Клубника в сахарном сиропе

Консервы домашнего приготовления

Клубника в сахарном сиропе

Свежую спелую клубнику перебирают, помещают в дуршлаг и промывают, погружая по несколько раз дуршлаг в кастрюлю или ведро с холодной водой, а затем дают воде стечь. Подготовленные ягоды протирают через дуршлаг деревянной или из нержавеющей стали ложкой.

Одновременно готовят сахарный сироп из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг подготовленных ягод. Сироп кипятят 5—7 мин до полного растворения сахара, фильтруют через 3—4 слоя марли, вновь нагревают до кипения и сразу заливают протертую массу клубники.

Клубнику с сиропом хорошо перемешивают, укладывают до верха в горячие банки. Каждую банку накрывают кружочком пергаментной бумаги, смоченным в спирте, герметически укупоривают прокипяченными крышками без стерилизации или пастеризации. Банки охлаждают при комнатной температуре, не переворачивая. Все операции при этом способе консервирования следует выполнять с максимальной быстротой. Для этого пергаментные кружки нужно вырезать заранее. Диаметр кружков должен быть равен диаметру горлышка банки. Если массы будет заготовлено больше, чем на 5 банок вместимостью 0,5 л, то оставшуюся после наполнения 5 банок массу можно подогреть при непрерывном . помешивании ложкой из нержавеющей стали. Банки можно стерилизовать паром.

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Консервы домашнего приготовления

Тазы большей емкости не рекомендуются, так как при варке нежные ягоды (малина, клубника и др.) могут в них раздавливаться и варенье получится разваренным.
Приготовление сиропа. Наиболее распространенной является варка ягод или плодов в сахарном сиропе.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОДОВ И ЯГОД С ПОМОЩЬЮ САХАРА. Рецепты

Наиболее пригодны сладкие сорта яблок. Нарезанные дольки яблок варят в сахарном сиропе до прозрачности.
При большой сочности клубники сироп готовится так лее, как для варенья из малины без добавления воды. На 1 кг клубники — 1 кг сахара

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ КОМПОТЫ. Рецепты

Для приготовления 20-процентного сиропа на 1 л воды добавляют 250 г сахара, 30-процентного — 430 г, 40-процентного — 670 г, 50-процентного — 1 кг, 60-процентного —.
Компот из клубники. Вымытые ягоды заливают в тазу 65-процентным сахарным сиропом и оставляют на 3—4 часа...

Фруктово-ягодные заготовки

Варенье из малины, земляники, клубники и вишни без косточек можно варить без сахарного сиропа; их
полупрозрачные, стекловидные фрукты, их в отличие от обыкновенного варенья надо варить в сахарном сиропе значительно дольше, больше времени выстаивать в сиропе и...

Земляника. Обработка и заготовка отдельных видов плодов

Залить их не очень горячим сахарным сиропом и оставить в сиропе на 3—5 ч, затем ягоды положить в бутылку или банку
1 кг земляники * 4 стакана сахарного песку. Перебранную землянику перемешать с сахаром и, помешивая, варить 15—20 мин до готовности (см.стр. 45).

Помады. Сахаристые заготовки

Если в сахарном сиропе при охлаждении появятся крупинки, образовавшиеся из кристаллов сахара, то такой сироп взбивать не надо, так
94. Помада клубничная. Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1—2 ст. ложки сока, выжатого из клубники, или 1 ст. ложку клубничной...