Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ГРУШ. Компоты из грушиши

 

  

Компот. Груши моют, удаляют плодоножки. Плоды с плотной кожицей очнщают. Подготовленные груши режут на половинки или четвертинки, удаляют из них сердцевину и бланшируют в 0,1 % -ном растворе лимонной кислоты (1 г на 1 л воды), нагретом до температуры не выше 85 ° С в течение 15 мин. Чтобы нарезанные груши до бланширования не потемнели, их следует держать в 0,1 % -ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты. После бланширования дольки помещают в холодную воду, а затем укладывают в банки среза!гной частью вниз. Наполненные грушами банки заливают горячим (температура 80—85 °С) сахарным сиропом 35 % -ной концентрации (650 г воды и 350 г сахара на 1 л сиропа). Для приготовления сиропа смесь воды с сахаром кипятят 10—15 мин, фильтруют через 3—4 слоя марли и вновь доводят до кипения. Залитые сиропом банки помещают в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации или пастеризации. Время стерилизации при 100 "С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин, время пастеризации при 85 ° С — соответственно 15 и 20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают при комнатной температуре, но не на сквозняке.

 

Компот «Ассорти». Грушево-вишневый компот. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: груш — 3 кг, вишен — 1,3 кг, сахара — 400 г.

Груши моют и разрезают на четвертинки, а вишни моют и удаляют из них косточки. Подготовленные груши и вишни вперемешку плотно укладывают в банки и заливают горячим (температура 80—85 °С) сахарным сиропом 25 % -ной концентрации (830 г воды и 280 г сахара на 1 л сиропа). Для приготовления сиропа смесь воды с сахаром кипятят 10—15 мин, фильтруют через 3—4 слоя марли,. вновь нагревают до кипения. Залитые сиропом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и помещают в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации или пастеризации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин, время пастеризации при 85 °С соответственно 15 и 20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают при комнатной температуре, но не на

 

Грушево-сливовый компот. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: груш — 2,45 кг, слив — 1,85 кг, сахара — 550 г.

Подготовка груш и слив, приготовление сиропа, наполнение банок проводятся так же, как в предыдущем рецепте (сливы после мойки разделяют на половинки и удаляют из них косточки). Банки заливают сиропом так, чтобы плоды полностью были покрыты им. Наполненные банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 "С для банок вместимостью 0,5 л — 15—20 мин, 1 л — 25— 30 мин, 3 л — 45—50 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охлаждают, но не на сквозняке.

В компот можно добавить лимонную кислоту (2—3 г на 1 кг плодов).

 

Груши натуральные. Выбирают немного недозревшие груши с плотной тканью. Их моют, снимают тонким слоем кожицу, не нарушая формы плодов, режут на дольки и удаляют сердцевину. Чтобы нарезанные груши не потемнели, их хранят в 0,1 % -ном растворе лимоннои кислоты (1 г кислоты на 1 л воды).рольки помещают в дуршлаг, бланшируют в кипящей воде не более 10 мин, охлаждают в холодной воде, укладывают в чистые сухие банки, заливают кипящей водой, добавляют лимонную кислоту (на банку 0,5 л — 0,5 г, 1л — 1 г), накрывают банки крышками и помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 75 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15—20 мин, 1 л — 20—25 мин, 3 л — 35 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ КОМПОТЫ. Рецепты

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ КОМПОТЫ. При изготовлении компотов в банках плоды и ягоды заливают концентрированным сахарным сиропом из расчёта '/з объёма банки, плоды занимают 2/з объёма банки.
Компот из яблок и груш.

 

Компот. Рецепты фруктовых компотов

В сироп, предназначенный для заливки компотов из груш, светлоокрашенной черешни, фейхоа, дыни и некоторых сортов абрикосов, добавляют винную или лимонную
Подобно компотам в последние годы производятся консервы^ «Плоды натуральные» и «Плоды и ягоды в сиропе».

 

Груши. Обработка и заготовка отдельных видов плодов

143. Компот из груш. 1 пол-литровая банка груш * 3 ст. ложки сахарного песку * 8 ст. ложек воды. Компот можно приготовить из груш очищенных или неочищенных, целых или нарезанных половинками (с удаленной сердцевиной).

 

Использование плодов груши для пищи и в народной медицине

Компот из груш впрок. Спелые крепкие груши небольшого размера хорошо моют, освобождают от плодоножек, укладывают в поллитровые банки и заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 1,75 л воды и 750 г сахарного песка, стерилизуют 20 мин...

 

Выращивание саженцев груши. Грушевый сад

Выращивание саженцев груши. На северной границе ареала могут расти и плодоносить лишь наиболее зимостойкие сорта груши, привитые на устойчивые подвои, приспособленные к местным
сока готовят различные продукты переработки и домаш. ние консервы.

 

ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ. Консервирование. Стерилизация

Хорошо бы иметь баки или котлы для стерилизации консервов.
Компот из груш. Лучше отбирать твердые плоды, не перезрелые. Кожура груши хорошо удаляется картофелечисткой.

 

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ мочение маринование варка варенья...

Прогревание консервов в водяной бане.
Компот из целых груш. Для компота пригодны груши всех сортов с сочной и плотной мякотью, когда они еще твердые.

 

Груша. Рассказы о деревьях

В некоторых областях крестьяне сушили плоды груши-дичка, а в зимнее время варили компоты и заваривали толченые груши вместо чая.
И вырезая из груши пряничные доски, мастера-резчики проявляли неистощимую фантазию.