Вся электронная библиотека >>>

 Цельномолочные продукты >>>

 

 

 

 Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты


Раздел: Продукты

 

Кумыс из коровьего молока

  

Кумыс вырабатывают из пастеризованного коровьего обезжиренного молока с добавлением сахару сквашиванием кумысной закваской. В зависимости от степени созревания различают слабый (созревание 1 сутки) средний (созревание 2 суток), крепкий (созревание 3 суток) кумыс.

Производственную закваску вносят в количестве ЮЧЙ при постоянном перемешивании в молоко при темперутуре 26—28°С. Сквашивание заканчивается обычно через- 5—6 ч. Окончание процесса определяется кислотностью сгустка, которая к моменту готовности продукта должна достигнуть 75—85° Т. По окончании сквашивания сгусток перемешивают, аэрируют и охлаждают до 16—18° С.

Перемешивание и аэрацию сгустка осуществляют путем замкнутой циркуляции ( 4) с целью насыщения сквашенного молока воздухом, необходимым для более: интенсивного развития дрожжей.

Охлажденный кумыс разливают в стеклянные узкогорлые бутылки, укупоривают герметически кронен-кор- кой и направляют для созревания в камеру при температуре 0—4° С.

Консистенция продукта после перемешивания однородная с мелкими частицами белка, не ощутимыми на языке, газированная, слегка пенящаяся. Допускается не более 15% отделившейся сыворотки в неперемешаииом виде. Кумыс из коровьего молока молочно-белого цвета, характеризуется чистым, кисломолочным, освежающим вкусом с легким привкусом дрожжей без посторонних, несвойственных доброкачественному продукту привкусов и запахов. Для слабого кумыса допускается сладковатый вкус.

Хранят продукт на заводе в холодильных камерах при температуре не выше 4° С.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты

 

Смотрите также:

 

Кумыс. Кумысоделие. Дойкой кобыл и производством кумыса...

Кумыс применяли в лечебных целях при заболеваниях органов дыхания, пищеварения и других болезнях.
О производстве товарного кумыса не могло быть и речи.

 

Кумыс

Кумыс: Пить - растерянность.

 

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Кисломолочные продукты получают сквашиванием молока или сливок. К ним относятся сметана, творог, простокваша, ацидофильные продукты, кефир, кумыс и др.

 

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Простокваша. Ряженка. Кефир....

Кумыс лучше делать из смеси цельного молока и обрата. Предварительно в молоко добавляют сахарный песок — 3 чайные ложки на литр.

 

Запор. Средства от запора

и двухдневный кефир, простокваша, пахта, кумыс, фрукто. вые соки, квас, кислый лимонад, кислая молочная сыво.