|
Новые и улучшенного качества цельномолочные продукты
Раздел: Продукты
|
Кумыс из коровьего молока
|
Кумыс вырабатывают из
пастеризованного коровьего обезжиренного молока с добавлением сахару
сквашиванием кумысной закваской. В зависимости от степени созревания
различают слабый (созревание 1 сутки) средний (созревание 2 суток), крепкий
(созревание 3 суток) кумыс.
Производственную закваску вносят в количестве ЮЧЙ при
постоянном перемешивании в молоко при темперутуре 26—28°С. Сквашивание
заканчивается обычно через- 5—6 ч. Окончание процесса определяется
кислотностью сгустка, которая к моменту готовности продукта должна достигнуть
75—85° Т. По окончании сквашивания сгусток перемешивают, аэрируют и охлаждают
до 16—18° С.
Перемешивание и аэрацию сгустка осуществляют путем
замкнутой циркуляции ( 4) с целью насыщения сквашенного молока воздухом,
необходимым для более: интенсивного развития дрожжей.
Охлажденный кумыс разливают в стеклянные узкогорлые
бутылки, укупоривают герметически кронен-кор- кой и направляют для созревания
в камеру при температуре 0—4° С.
Консистенция продукта после перемешивания однородная с
мелкими частицами белка, не ощутимыми на языке, газированная, слегка
пенящаяся. Допускается не более 15% отделившейся сыворотки в неперемешаииом
виде. Кумыс из коровьего молока молочно-белого цвета, характеризуется чистым,
кисломолочным, освежающим вкусом с легким привкусом дрожжей без посторонних,
несвойственных доброкачественному продукту привкусов и запахов. Для слабого
кумыса допускается сладковатый вкус.
Хранят продукт на заводе в холодильных камерах при температуре
не выше 4° С.
|
СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Новые и
улучшенного качества цельномолочные продукты
Смотрите также:
Кумыс. Кумысоделие. Дойкой кобыл и производством кумыса...
Кумыс
применяли в лечебных целях при заболеваниях органов дыхания, пищеварения и
других болезнях.
О производстве товарного кумыса не могло быть и речи.
Кумыс
Кумыс: Пить -
растерянность.
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание
Кисломолочные продукты получают сквашиванием молока или
сливок. К ним относятся сметана, творог, простокваша, ацидофильные продукты,
кефир, кумыс и др.
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Простокваша. Ряженка. Кефир....
Кумыс лучше
делать из смеси цельного молока и обрата. Предварительно в молоко добавляют
сахарный песок — 3 чайные ложки на литр.
Запор.
Средства от запора
и двухдневный кефир, простокваша, пахта, кумыс,
фрукто. вые соки, квас, кислый лимонад, кислая молочная сыво.