Вся электронная библиотека >>>

 Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки >>>

 

 

Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки


Раздел: Производство

 

ДРУГИЕ ВИДЫ СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРАТОВ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

САХАР

  

 

С целью снижения остроты кислого вкуса и придания сладкого к различным продуктам и напиткам добавляют сахар (сахароза — С2Н22О11). Он способствует усвоению организмом ароматических веществ и формированию их букета.

Различают сахар-песок и сахар-рафинад. Это сахароза разной степени очистки.

Сахароза представляет собой сыпучий продукт кристаллической структуры, белого цвета. При нагревании до температуры плавления кристаллы превращаются в вязкую бесцветную массу, при более длительном — эта масса разлагается. Охлаждая расплавленную сахарозу, можно наблюдать образование стекловидной массы, которая через небольшой промежуток времени кристаллизуется. Температура плавления сахарозы 185—186°С, начало разложения—160°С. Она хорошо растворяется в воде, с повышением температуры растворимость улучшается. При этом температура воды понижается. Теплота растворения сахарозы в насыщенном растворе составляет 32, 68 кДж/моль.

При тепловом разложении сахарозы образуются следующие продукты: карамелан, карамелей, карамемлан. При дальнейшем нагревании образуются фурфурол, альдегиды, двуокись углерода и др.

К сахару, выпускаемому промышленностью, предъявляется ряд требований. Он должен состоять из кристаллов белого цвета с небольшим блеском; быть сухим, рассыпчатым, без слежавшихся комьев; водный раствор должен быть прозрачным, без постороннего запаха и привкуса; содержать как можно меньше примесей, таких как белки, пектин и др.

Содержание сахарозы в сахаре составляет около 99,75 %, редуцирующих веществ — около 0,05, золы не более 0,03, влаги не более 0,14 %.

Сахар-рафинад получают дополнительной очисткой сахара-песка. Различают рафинад: прессованный, литой, рафинированный, рафинадную пудру и др. Сахар-рафинад должен иметь чистый белый цвет, сладкий вкус, не иметь неприятных привкусов и запахов, содержание сахарозы не менее 99,9 %, редуцирующих веществ — не более 0,03 %, ферропри- месей — не более 0,0003 % на сухое вещество, содержание влаги— не более 0,01 %. Хранят сахар-песок по 50 кг в тканевых мешках или тканевых с полиэтиленовыми. Его расфасовывают в более мелкую тару типа ящиков и коробок. Сохранять сахар необходимо в сухих, хорошо проветриваемых помещениях с влажностью не более 70 %. Мешки укладывают на поддоны, покрытые брезентом, мешковиной или бумагой. На крупных предприятиях его хранят в стальных, цилиндрических бункерах.

К заменителям сахара относятся сорбиты и ксилиты. Сорбит (шестиатомный спирт) —твердое кристаллическое вещество белого цвета, без запаха, обладает сладким холодящим вкусом. По калорийности не уступает сахарозе. Хранят его ~в деревянных или фанерных ящиках массой 25 кг. Срок годности не менее одного года.

Ксилит (пятиатомный спирт) получают из растительного сырья (хлопковой шелухи, кукурузных початков). В пищевом ксилите должно содержаться не более, %: влаги—1,5—2, редуцирующих веществ — 0,08, золы — 0,08. Температура плавления 90—94 °С. Хранят его в бумажных мешках с полиэтиленовыми вкладышами по 25 кг, в хорошо проветриваемых, сухих помещениях с влажностью не более 75 %.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  «ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ, ЭКСТРАКТОВ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ»

 




Смотрите также:

        

Сахар. Сахарный завод

Сахар долго делали только из сахарного тростника, родина которого — Индия, Китай, острова Океании.
А теперь посмотрим, как делают рафинад. На советских сахарных заводах рафинад изготовляется в основном методом прессования.

 

ДИАБЕТ САХАРНЫЙ (сахарная болезнь, сахарное мочеизнурение)...

Сахар крови ^зляется основным раздражителем кле-гок, синтезирующих инсулин, и посто-яш^ыя повышенный уровень сахара :-;рови при переедании может вести _к функциональному истощению этих клеток. В ряде случаев сахарный диабет обусловлен поражением...

 

Рафинадная патока. Рафинад - патока в сахарной промышленности...

Сахар-рафинад следует заменять сладкими фруктами, медом. Тщательно пережевывайте пищу, это способствует лучшему усвоению. САХАР — широко распространенный пищевой продукт, используемый...

 

САХАР — ...придания пище сладкого вкуса. По химическому составу сахар...

По способу производства различают сахар-песок и сахар-рафинад.
В таких случаях для придания пище сладкого вкуса используются заменители С, из к-рых наибольшее значение имеют сахарин, сорбит, ксилит.

 

Тун Син. Традиционная китайская медицина: МАГИЧЕСКИЕ ЛЕКАРСТВА

Мед безопаснее, чем рафинированный сахар и синтетические его заменители; ценный источник энергии; питателен. Азиатский женьшень Рапах ginseng замедляет старение; усиливает половое чувство; очищает кровь; тонизирует.

 

Вакуумная техника

С помощью вакуум-аппаратов на свеклосахарных заводах выпаривают сироп, превращая его в белые кристаллики сахара (см. Сахар, сахарный завод). Через вакуум проходят и многие другие пищевые продукты при консервировании (см. Консервы, консервный завод).

 

Памятка для больных сахарным диабетом

Желающие похудеть употребляют их вместо сахара, страдающие холециститом — в качестве желчегонного и послабляющего средства, а многие больные сахарным диабетом, считая ксилит и сорбит лекарственными препаратами, боятся обойтись без них и день.

 

Правила вегетарианской кухни. Принципы вегетарианства. Питание

Сахар-рафинад следует заменять сладкими фруктами, медом. Тщательно пережевывайте пищу, это способствует лучшему усвоению. Тщательно соблюдать чистоту: овощи и фрукты надо тщательно мыть

 

Цикорий. Расскажите о цикории, говорят, будто бы он полезен...

Культурные его сорта специально выращивают, потому что цикорий— прекрасный заменитель кофе для тех
Именно карамелизованные сахара обусловливают горький, напоминающий кофейный вкус напитков, приготовленных из обжаренного, а затем размолотого цикория.