Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки

Раздел: Производство

Основным сырьем для производства концентратов являются плодово-ягодные натуральные соки и экстракты, содержащие значительное количество биологически активных веществ.

Соки, концентрированные методом ультрафильтрации, направляются в смеситель, куда подается концентрированная ароматическая часть. При этом основным требованием является равномерность перемешивания ароматической и экстрактивной частей при оптимальных температурных режимах. Полученную смесь для безалкогольных напитков с массовой долей сухих веществ 50 % концентрируют до содержания сухих веществ 70 % на роторно-пленочных испарителях (при низкой вязкости смеси) или на четырехшнековом смесителе с обогреваемой рубашкой и с вакуумной системой (при высокой вязкости смеси).

Полученная масса является целевым продуктом для производства безалкогольных напитков. Перед фасовкой к концентрату добавляют в соответствии с рецептурой лимонную кислоту (или винную в сухом виде), краситель, ароматизатор.

вариант технологической схемы производства концентратов экстрактивной части безалкогольных напитков, предусматривающий приготовление концентрата иа основе плодово-ягодных соков. Исходное сырье (яблоки или другое) моют в шнековой непрерывной мойке, а затем перегружают в шнековый пресс для отжима сока. Шрот с первой ступени прессования направляется через шнековый аппарат, в котором происходит контакт шрота с подогретым конденсатом, на второй пресс для отжима внутреннего диффузионного сока. Первичный и вторичный соки направляются в емкость, откуда их смесь насосом подается на выпаривание в многокорпусную выпарную установку. Сконцентрированный до массовой доли сухих веществ 70—75 % сок собирается в емкости.

Разработанный вариант получения концентратов напитков отличается тем, что в нем используется растительное сырье (шиповник, боярышник и т. п.), богатое экстрактивными веществами. Для этого предусмотрено дробление растительного сырья, смешивание нескольких его видов, экстракция компонентов и очистка экстрактов с последующим концентрированием в несколько приемов.

Выбор технологии и подбор оборудования по заданной технологической схеме зависит от конкретных видов растительного сырья, используемых для производства концентратов.

При производстве порошкообразных смесей для безалкогольных напитков особое внимание уделяется их вкусовым и ароматическим свойствам, скорости растворения в воде, а также стабильности при хранении. Полученную после дробления агломератов полидисперсную смесь необходимо классифицировать с последующим отделением фракции с размером частиц более 0,2 мм. После классификации смесь обогащают сухими компонентами, входящими в состав безалкогольных иа- пнтков в соответствии с разработанной рецептурой.