Вся электронная библиотека >>>

 Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки >>>

 

 

Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки


Раздел: Производство

 

ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ И ПОРОШКООБРАЗНЫХ СМЕСЕЙ ИЗ ПЛОДОВО- ЯГОДНОГО СЫРЬЯ

ТЕХНОЛОГИЯ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ ДЛЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

  

 

Основным сырьем для производства концентратов являются плодово-ягодные натуральные соки и экстракты, содержащие значительное количество биологически активных веществ.

Соки, концентрированные методом ультрафильтрации, направляются в смеситель, куда подается концентрированная ароматическая часть. При этом основным требованием является равномерность перемешивания ароматической и экстрактивной частей при оптимальных температурных режимах. Полученную смесь для безалкогольных напитков с массовой долей сухих веществ 50 % концентрируют до содержания сухих веществ 70 % на роторно-пленочных испарителях (при низкой вязкости смеси) или на четырехшнековом смесителе с обогреваемой рубашкой и с вакуумной системой (при высокой вязкости смеси).

Полученная масса является целевым продуктом для производства безалкогольных напитков. Перед фасовкой к концентрату добавляют в соответствии с рецептурой лимонную кислоту (или винную в сухом виде), краситель, ароматизатор.

вариант технологической схемы производства концентратов экстрактивной части безалкогольных напитков, предусматривающий приготовление концентрата иа основе плодово-ягодных соков. Исходное сырье (яблоки или другое) моют в шнековой непрерывной мойке, а затем перегружают в шнековый пресс для отжима сока. Шрот с первой ступени прессования направляется через шнековый аппарат, в котором происходит контакт шрота с подогретым конденсатом, на второй пресс для отжима внутреннего диффузионного сока. Первичный и вторичный соки направляются в емкость, откуда их смесь насосом подается на выпаривание в многокорпусную выпарную установку. Сконцентрированный до массовой доли сухих веществ 70—75 % сок собирается в емкости.

Разработанный вариант получения концентратов напитков отличается тем, что в нем используется растительное сырье (шиповник, боярышник и т. п.), богатое экстрактивными веществами. Для этого предусмотрено дробление растительного сырья, смешивание нескольких его видов, экстракция компонентов и очистка экстрактов с последующим концентрированием в несколько приемов.

Выбор технологии и подбор оборудования по заданной технологической схеме зависит от конкретных видов растительного сырья, используемых для производства концентратов.

При производстве порошкообразных смесей для безалкогольных напитков особое внимание уделяется их вкусовым и ароматическим свойствам, скорости растворения в воде, а также стабильности при хранении. Полученную после дробления агломератов полидисперсную смесь необходимо классифицировать с последующим отделением фракции с размером частиц более 0,2 мм. После классификации смесь обогащают сухими компонентами, входящими в состав безалкогольных иа- пнтков в соответствии с разработанной рецептурой.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  «ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ, ЭКСТРАКТОВ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ»

 




Смотрите также:

        

НАПИТКИ безалкогольные. Не содержащие алкоголя напитки...

Все напитки подразделяются на плодовые: газированные воды, овощные, фруктовые, ягодные, фруктово-ягодные соки, сиропы, экстракты и минерал, воды (натуральные и искусственные).

 

...и ягод. Технология получения натуральных соков из плодово-ягодного...

При производстве соков из темноокрашенных плодов и ягод образуются отходы в виде выжимок. Технология получения натуральных соков из плодово-ягодного сырья включает их мытье, дробление и прессование мезги на прессах различных систем (гидравлических...

 

Фруктово-ягодные заготовки | Натуральные фруктовые соки

Фруктово-ягодные заготовки. Сохранение плодов в свежем виде. Сроки созревания и хранения фруктов и ягод различны.
Натуральные фруктовые соки имеют приятный аромат, вкус и красивую окраску.

 

Натуральные сахароснижающие средства. Принципы диетического лечения

Натуральные сахароснижающие средства. Сахароснижающее действие оказывает натуральный сок ряда овощей, ягод и фруктов.
Женьшень: настойка (аптечная) — по 15—20 капель утром и днем; экстракт (аптечный) — по 5—10 капель утром и в обед.

 

Режим питания. Краткая характеристика питательной и биологической...

Растворимый кофе — высушенный водный экстракт натурального кофе, менее богат ароматическими веществами.
Фруктово-ягодные и овощные соки могут использоваться с мякотью плодов (нектары) и без нее; содержат легко-усвояемые сахара, органические кислоты...

 

Рецепты. СУПЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ

Фруктовые и ягодные супы готовят из свежих и сушёных плодов и ягод, из соков, пюре, экстрактов и сиропов промышленной выработки.
Фруктовые и ягодные супы употребляют охлаждёнными.

 

СЛАДКИЕ БЛЮДА. НАПИТКИ. КОКТЕЙЛИ. Рецепты

Рекомендуется использовать также фруктово-ягодные сиропы и соки, пюре, варенья, джемы, повидло.
Для обогащения киселей из свежих плодов и ягод, сохранения натуральной окраски, вкуса, аромата целесообразно отжать из них сок, а из мезги сварить отвар.

 

Какая разница между дезодорантом и деодорантом - Может чай стать...

Ограниченные сроки хранения установлены только для консервов детского и диетического питания, концентрированных плодово-ягодных соков и экстрактов, цитрусовых соков, компотов из косточковых плодов, фасованных в любую тару, а также для продукции...

 

Помады. Сахаристые заготовки

Помаду можно ароматизировать всевозможными натуральными ароматическими веществами, наливками, настойками, ликерами и ликерными кремами, виноградными винами, фруктовыми соками и сиропами, а также соками из компотов.