Вся электронная библиотека >>>

 Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки >>>

 

 

Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки


Раздел: Производство

 

ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ И ПОРОШКООБРАЗНЫХ СМЕСЕЙ ИЗ ПЛОДОВО- ЯГОДНОГО СЫРЬЯ

ОСВЕТЛЕНИЕ ЯБЛОЧНОГО СОКА. Свежеотжатый яблочный сок

  

 

Свежеотжатый яблочный сок содержит большое количество нерастворимых биополимеров, пектиновые вещества, липиды, полисахариды и другие вещества, которые являются источниками помутнения. Воздействуя на нерастворимые вещества сока различными ферментными композициями (амилоризин П10х, пектавамарин П10х, пектофоэтидин П10х и др.), можно привести их в растворимое состояние — пептиды, аминокислоты, сахара и др. В связи с тем, что каждый вид сырья обладает отличающимся составом помутнений, для их эффективного осветления требуются различные ферментные композиции. Под действием ферментов сок обогащается продуктами ферментного расщепления. При подборе оптимальных доз и видов ферментов степень осветления сока достигает 80%.

Процесс осветления яблочного сока с помощью ферментных композиций. Свежеотжатый яблочный сок из емкости 1 с помощью насоса подается в подогреватель 2, где температура сока доводится до 95—97 °С. Затем в охладителе 3 снижается до 50—55 °С и при такой температуре продукт направляется в емкость 4, куда задают ферментные композиции и раствор желатина. Ферментная композиция состоит из пектаваморина ШОх и амилоризина ШОх в соотношении 3:1. После смешивания композиции растворяют в 20-кратном объеме холодной воды. В этот раствор добавляют 1 %-ный водный раствор желатина из расчета 0,004 % от массы сока. Полученную смесь при активном перемешивании вносят в яблочный сок, который в сборнике выдерживается при температуре 50—55 °С в течение 1—6 ч. В дальнейшем он охлаждается до 2°С и направляется на фильтрование.

За счет обработки сока ферментными композициями вязкость его снижается, растет скорость осветления и фильтрования, на 2,5 % увеличивается выход.

Для ультрафильтрации яблочного сока в настоящее время применяют мембраны УПМ-П и УАМ-500 М, которые полностью задерживают взвеси и на 50 % высокомолекулярные вещества (ВМВ) с молекулярной массой более 5000. Отделимые от сока ВМВ накапливаются на поверхности мембраны, что приводит к постепенному закупориванию пор и снижению производительности с единицы площади фильтрующей поверхности.

В процессе фильтрования из яблочного сока выделяются белки, пектины, полифенолы с большой молекулярной массой. Слизистая гелевая консистенция этих осадков сравнительно быстро забивает поры мембраны. Поэтому перед мембранным разделением сок, выделенный на ленточных или гидравлических прессах (кроме шнековых), тщательно очищают от взвешенных частиц седиментацией, декантацией или другими способами.

Допустимое содержание сырого осадка в соке-полуфабрикате перед ультрафильтрацией не должно превышать 0,3— 0,6 % при использовании органических мембран, 1,0—1,2 % — при использовании минеральных мембран.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  «ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ, ЭКСТРАКТОВ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ»

 




Смотрите также:

        

Яблочный сок. Отстой яблочного сока. Яблочный сок, отжатый...

Питье яблочного Сока. Сок для этой процедуры следует готовить непосредственно перед употреблением.
Выпить свежевыжатый морковный или яблочный сок со свекольным.

 

Питание после чисток печени и профилактика. Сколько раз надо чистить...

Выпить свежевыжатый морковный или яблочный сок со свекольным. Яблоки желательно кисловатого вкуса, тогда в смеси со свекольным получится очень хорошая на вкус смесь.

 

...выжимки и вытерки. Яблочные выжимки образуются при отжиме сока...

Для отжима сока из яблок используются винтовые прессы, гидравлические, корзиночные и др.
Норма расхода сырья при производстве яблочного сока составляет в среднем 616 кг/туб, норма образования яблочных выжимок — 207,4 кг/туб.

 

Питье яблочного сока

Питье яблочного Сока. Сок для этой процедуры следует готовить непосредственно перед употреблением. Для этого необходимо пропустить через мясорубку антоновские яблоки, отжать через марлю и процедить.

 

СОКИ (фруктовые, ягодные, овощные) имеют большое значение в питании...

Готовят соки осветленные и неосветлен-ные с мякотью.
Не следует смешивать яблочный, морковный и капустный С. с другими С. Чтобы не вызвать острого расстройства пищеварения, С. нужно начинать давать с небольших количеств.

 

ЯБЛОНЯ ДОМАШНЯЯ яблоня садовая - народное траволечение...

Сок кислых яблок идет на приготовление применяемого при малокровии особого препарата — яблочно-кислого железа. Способ применения. 1.) Нарезать 3—5" неочищенных свежих яблок, кипятить в закрытой посуде 10—15 минут в 1 л воды, настаивать 4 часа.

 

ГАСТРИТЫ С ПОВЫШЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ. О совместимости...

Сок должен быть свежеприготовленным. Перед употреблением сок. взболтать. Нежелательно выпадение осадка.
составленный из 1 части сока СВЕКЛЫ, 2-х частей сока ЯБЛОК и 1 части сока.

 

Пища и здоровье. Натуральные соки, квасы, напитки

Яблочный сок. Отжимать в сентябре-октябре из фруктов, вполне.
Соки яблок, граната, груши, ананаса, винограда, вишни и апельсина. принимать при 0,5 - 1 стакану со столовой ложкой меда 3 раза в день.

 

БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ. Рецепты

Курица, тушенная в яблочном соке. 1 кг курицы, 1 столовая ложка сливочного масла (маргарина), '/2 столовой ложки муки, 3—4 дольки чеснока, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 лавровый лист, ' 11 чайной ложки хмели-сунели, 10 маслин, 1 стакан яблочного сока и 1 стакан...

 

Авиценна. ЯБЛОКИ - лечение яблоками, целебные свойства яблок

Сок, [порождаемый] кислыми [яблоками], более разрежен, чем сок, [порождаемый] вяжущими [яблоками]. Старое яблочное вино лучше свежего, ибо оно рассасывает дурные пары.
Листья яблоки и выжатый сок [яблок полезны] в начале [образования] горячих опухолей и прыщей.