Вся электронная библиотека >>>

 Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки >>>

 

 

Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки


Раздел: Производство

 

ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ И ПОРОШКООБРАЗНЫХ СМЕСЕЙ ИЗ ПЛОДОВО- ЯГОДНОГО СЫРЬЯ

КОНЦЕНТРАТ ВИНОГРАДНОГО СОКА

  

 

Концентрат виноградного сока готовят из свежих, спиртованных илн консервированных виноградных соков в соответствии с ТИ 10—04—05—18—88 н ТУ 10—04—05—34—88. Используют концентраты виноградного сока в безалкогольной, винодельческой, кондитерской, молочной и других отрарлях пищевой промышленности.

Для производства концентратов виноградного сока йри- меняют виноград и материалы по ТУ-10—05—34—88.

На концентрирование виноградного сока направляют отфильтрованные до полной прозрачности соки-полуфабрикаты с массовой концентрацией железа не более 5 мг/дм3, приготовленные в соответствии с технологической инструкцией по производству натурального осветленного виноградного сока.

С целью сохранения биологически активных веществ виноградные соки концентрируют под вакуумом при режимах, соответствующих инструкции, по эксплуатации вакуум-аппаратов и обеспечивающих требуемое качество целевого продукта.

Готовый концентрат виноградного сока хранят при температуре не выше 20 °С в металлических резервуарах, изготовленных из материалов, разрешенных к использованию для этих целей Минздравом УССР или имеющих покрытия из таких ма- териалов (в бочках, стеклянных или металлических банках). Розлив концентрата в резервуары (бочки, банки и т. д.), подготовленные в соответствии с инструкцией по санитарной подготовке тары и крышек, производят при температуре 15—60 °С.

Для контроля качества сырья, готовых концентратов и технологического процесса их производства применяют методы и средства контроля, указанные в технических инструкциях по производству концентратов виноградного сока. Микробиологические показатели концентратов виноградного сока устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов, утвержденным Минздравом СССР. Относительную плотность концентрата виноградного сока определяют в соответствии с ТУ 10—04—05—34—88.

Для метрологического обеспечения технологии виноградного концентрата применяют следующие контрольно-измерительные приборы: сахаромер тип Д50—75 по ГОСТ 8667—74; термометр лабораторный 0—100°С с ценой деления 1 °С по ГОСТ 2045—80; весы технические BJIT-200; мерник технический I кл 75 дал; измерительный цилиндр по ГОСТ 10.391—72.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  «ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ, ЭКСТРАКТОВ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ»

 




Смотрите также:

        

ВИНОГРАД - лечение виноградом

Виноград, как он есть, питательнее виноградного сока, но виноградный сок скорее проходит и спускается. Вяжущий виноград можно надеяться изменить путем подвешивания, но незрелый виноград не таков. А изюм — верный друг печени и желудка.

 

ВИНОГРАД - растения в народной медицине

ВИНОГРАД. Vitis vinifera L. Семействе виноградныеVitaceae.
Виноград или виноградный сок принимать 3 раза в день: утром натощак, за час до обеда и вечером. Виноградный сок начинать пить с 1 стакана на прием и доводить разовую дозу до 2 стаканов.

 

...сокоматериалов, вина, шампанского, коньяка, вакуум-сусла, соков)

Себестоимость продукции винодельческого производства (виноматериалов, сокоматериалов, вина, шампанского, коньяка, вакуум-сусла, соков).

 

Абу Али Ибн Сина. ВИНОГРАДНАЯ ЛОЗА

Масло с виноградным суслом хорошо [помогает] от болей в суставах, мышцах и нервах и от изнурения.
Выжатый сок листьев 4 садовой виноградной лозы, а также плодов дикого винограда в виде питья, [дают] от кровохарканья.

 

ГИПЕРТОНИЯ. Народные средства, гомеопатия, фитотерапия

Длительное лечение виноградным соком регулирует артериальное давление. Количество назначаемого виноградного сока индивидуально, но всегда следует начинать с небольших доз (150--200 г), доводя до 1/2--1 л в сутки.

 

Алкоголь или спирт, формула - C2H6O, или C2H5OH...

Такая содержащая алкоголь жидкость, полученная при брожении виноградного сока, называется вином; пиво получается тем же путем из ячменного солода, затертого с водой.

 

НАПИТКИ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД. Рецепты

500 г виноградного сока, l-'/i стакана сахара, 1 г лимонной кислоты, 1,3 л воды. В кипящую воду всыпать сахар и кипятить 5—7 мин. Процедить, снова довести до кипения и охладить. В охлаждённый сироп добавить виноградный сок, лимонную кислоту.

 

Клеточный сок, концентрат из него и углеводно-белковый гидролизат....

В СССР разработан способ производства концентрата клеточного сока, получаемого при переработке картофеля. Концентрат имеет желто- зеленый цвет, по консистенции подобен томатной пасте...

 

Сиропы для промочки. Сахаристые заготовки

1 ст. ложку любого виноградного белого вина
79. Лимонный сироп. Добавить к основному сиропу (рецепт 74) сок, выжатый из 'А лимона, и сок, выжатый из цедры от \'г лимона (см. стр. 55), или 1 ст. ложку лимонной настойки или лимонного ликера.

 

Подагра. В основе подагры лежит нарушение обмена нуклеопротеидов...

2-й завтрак: виноградный сок (200 мл). Обед: овощной протертый суп (150 г), кисель молочный (180 г). Полдник: морковный сок (200 мл).