Вся электронная библиотека >>>

 Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки >>>

 

 

Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки


Раздел: Производство

 

ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ И ПОРОШКООБРАЗНЫХ СМЕСЕЙ ИЗ ПЛОДОВО- ЯГОДНОГО СЫРЬЯ

ТЕХНОЛОГИЯ КОНЦЕНТРАТА ДЛЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА «ЯБЛОКО»

  

 

Концентрат для напитка «Яблоко» представляет собой вязкую жидкость темно-коричневого цвета с ярко выраженным ароматом свежих яблок.

Разработана новая технология изготовления концентрата для напитка «Яблоко» с использованием яблочного сока, получаемого на линиях «Единство», оснащенных установками для улавливания ароматических веществ, содержащихся в соках, разработана НПО НМВ.

технологическая схема производства концентрата для напитка «Яблоко», основным полуфабрикатом которого является свежеполученный, осветленный пектолитическим ферментным препаратом и отфильтрованный яблочный сок.

Из блока-питателя 1 под давлением сок через ротаметр 2 направляется в тонкослойный вакуум-испаритель 3, в котором растекается в виде тонкой пленки по трубкам, в результате чего в течение 45 с происходит испарение воды и отделение от сока воздуха и ароматических веществ. Пары ароматических веществ поступают в сепаратор 4, где отделяются от капель сока. Деароматизнрованный и деаэрированный сок из сепаратора с помощью насоса 11 перекачивается в сборник-мерник 16. Легколетучие ароматические вещества вместе с парами воды из сепаратора 4 поступают в ректификационную колонну 5, заполненную кольцами Рашига. Сконденсировавшаяся в нижней части колонны лютерная воды насосом 12 отводится для технических нужд, а пары с летучими ароматическими веществами- из колонны и поступают в трубчатый конденсатор- дефлегматор 6, где значительно конденсируются и охлаждаются проточной водой температурой 12—14 °С. Конденсат поступает в сборник 7, а оттуда большая часть в виде флегмы возвращается через ротаметр 2 в верхнюю часть колоны для обогащения ароматическими веществами.

Остальная часть конденсата из дефлегматора 6 поступает в рассольный охладитель 8, где охлаждается до 10 °С, а затем через ротаметр направляется в абсорбционную колонну 9, где при температуре 5—7°С конденсат встречается с противотоком паров ароматических веществ и несконденсированных паров и абсорбирует из них остатки ароматических веществ. Обогащенный конденсат поступает в сборник 14. Несконденсировавшие- ся пары ароматических веществ поступают в конденсатор 10, где при температуре минус 20 °С превращаются в жидкость (конденсат). Неконденсирующиеся газы удаляются в атмосферу, а конденсат стекает в сборник 14. Для охлаждения продукта охлажденный рассол от компрессорных холодильных установок 15 с помощью насоса 13 поступает в рассольный охладитель 8J

Деароматизированный яблочный сок из сборрика 16 с помощью насоса 17 подается на фильтр-пресс 18, а затем в сборник 19. После этого фильтрованный сок засасывается в тонкопленочиый испаритель 20 с ловушкой 21, где при температуре 26—35 "С и остаточном давлении 8—1,3 Па концентрируется и в виде готового продукта поступает в сборник для хранения.

По мере необходимости концентрированный сок насосом передается в мерник 24, а оттуда в купажный аппарат 25 для смешивания с эссенцией, раствором лимонной кислоты и колером, поступающим в этот аппарат соответственно из сборников 26, 27 и 28. После активного перемешивания готовый концентрат напитка «Яблоко» с помощью насоса 29 перекачивается в мерник 36 и далее направляется на розлив в транспортную тару 27, взвешиваемую на весах 38.

Лимонную кислоту и сахар хранят на складе в ящиках 31 и мешках 30. Сырье взвешивают на весах 32, после чего лимонную кислоту загружают в сборник 27, сахар — в приемный бункер нории 33, а оттуда в колероварочиый аппарат 34. Готовый продукт (колер) насосом 35 перекачивается в сборник- мерник 28 для хранения.

Конденсат ароматических веществ в концентрат не возвращают (его присутствие снижает стойкость продукта), а разливают в стеклянные бутылки и отправляют потребителю вместе с концентратом напитка.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  «ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ, ЭКСТРАКТОВ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ»

 




Смотрите также:

        

Яблочный сок. Отстой яблочного сока. Яблочный сок, отжатый...

Количество отстоя (осадка) яблочного сока зависит от помологического сорта яблок, степени их зрелости, степени измельчения яблок перед прессованием, применяемого
Сок яблочный (отвар шиповника, лимонный напиток, компот из сухофруктов, кисель клюквенный) Хлеб чёрный.

 

Диетические напитки - морс, дрожжевой напиток, соки овощные ягодные...

МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЙ НАПИТОК.
Морковный сок вылить в яблочный настой, добавить сахар. На литр (5 порций): 100 граммов яблок, 200 граммов моркови, ' 50 граммов сахара, 800 граммов воды.

 

Пища и здоровье. Натуральные соки, квасы, напитки

Напиток яблочно-лимонный. Яблоки очистить, удалить сердцевину и отжать сок.
Охладить. Влить яблочный и лимонный соки. Подавать охлажденным. Вода - 1 л, яблоки свежие - 5 шт, сахар - 2-3 ст. ложки, дрожжи 10-15.

 

НАПИТКИ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД. Рецепты

Напиток яблочный. 250 г яблок, 1 г корицы, 1 л воды, V2 стакана сахара.
воды, пищевой лёд. Смешать яблочный и вишнёвый соки и сок лимона, добавить сахар и на несколько часов поставить в холодильник.

 

...и вытерки. Яблочные выжимки образуются при отжиме сока из яблок....

Для отжима сока из яблок используются винтовые прессы, гидравлические, корзиночные и др.
Норма расхода сырья при производстве яблочного сока составляет в среднем 616 кг/туб, норма образования яблочных выжимок — 207,4 кг/туб.

 

Очищающие процедуры

Употребление яблочного сока. Сок для этой процедуры следует готовить. непосредственно перед употреблением. Для этого необходимо пропустить через. мясорубку антоновские яблоки, отжать через марлю и процедить.