Вся электронная библиотека >>>

 Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки >>>

 

 

Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки


Раздел: Производство

 

ПРОИЗВОДСТВО ЭКСТРАКТОВ ИЗ ЛЕЧЕБНЫХ ТРАВ И РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ

  

 

Внешний вид и цвет безалкогольных напитков являются важными показателями их качества. В безалкогольной промышленности используют как натуральные, так и синтетические пищевые красители. Основными требованиями к красителям, как добавкам к напиткам, являются безвредность, стабильность, высокая степень чистоты и красящей силы, широкий диапазон оттенков.

Сырьем для получения натуральных пищевых красителей являются бузина, красная капуста, черника, свекла, ежевика, малина, вишня, клюква, орехи, темные сорта винограда, черноплодная рябина, цитрусовые и другие плоды и ягоды, содержащие такие красящие вещества, как антоцианы, каротиноиды, хлорофиллы и полифенольные соединения.

К красителям можно отнести также концентрированные полисолодовые экстракты из злаковых культур. Перспективным является применение биотехнологии для производства натуральных красителей, к которым относятся красители микроби- ального происхождения. Например, раствор синего красителя можно получить культивированием микроорганизмов Monascus в растворе желтого красителя, полученного из плодов гардении жасминовой. Зеленые натуральные красители получают из лаванды, мяты и шалфея.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  «ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ, ЭКСТРАКТОВ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ»

 




Смотрите также:

 

ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ. Краски для пищевых веществ

Пищевые красители. Кремы, глазури и другие заготовки можно подкрашивать красящими веществами. Красители...

 

Красители и протравы

Красители — красящие вещества, легко растворимые в воде, спирте, масле и во многих других жидкостях. Обычно красители приготовляют 1—3%-ной концентрации.

 

ОКРАСКА красители

При выборе красителя следует учитывать, что красители для хлопчатобумажных и льняных тканей окрашивают наряду с хлопком, льном, вискозой еще и шерсть, натуральный шелк, капрон...

 

Окраска

Красители для капрона (дисперсные) в воде не растворяются. Эти красители помимо капрона и найлона окрашивают и ацетатные ткани.

 

Красители синтетические анилиновые, синтез индиго

Под влиянием всевозраставшего спроса на красители назрела необходимость разработки способов их получения синтетическим путем.

 

Окраска волос

Исследования красителей с величиной молекулы 0,4—0,7 нм показали, что красители с величиной молекулы, превышающей 6 нм, не в состоянии преодолеть субкутикулу волоса.

 

Пигменты и красители. Из природных и синтетических красителей

Вещества, придающие покрытию заданный цвет, атмосферо- и температуростойкость, подразделяются на красители и пигменты.