|
Синхронно-смесительные
установки. В настоящее время в отечественной л зарубежной практике
производства безалкогольных напнтков получил распространение синхроино-сме-
сительный способ, сущность которого заключается в смешивании деаэрированной
воды и купажного сиропа в определенных соотношениях с последующим насыщением
смеси двуокисью углерода с розливом готового газированного напитка. В
синхронно-смесительных установках РЗ-ВНС-1 и РЗ-ВНС-2 производительностью 3 н
6 тыс.л/ч. (рнс. 35), благодаря мельчайшему распылению воды получается
гомогенная смесь купажного снропа, воды и ССЬ. Это позволяет экономно
расходовать сырье, повышает качество напнтков и обеспечивает постоянство
физико-химических показателей напитка в каждой бутылке.
К основным узлам установки относятся: основание /, колонка
деаэрации 2, колонка насыщения 3, накопительная колонка 4, насос-дозатор,
пульт управления и эжектор (последние на рисунке не показаны).
Установка для отстоя и осветления сока. Для отстоя
и осветления виноградного сусла и яблочного сока экспериментальным заводом
«Янтарный» разработана, изготовлена и испытана в промышленных условиях новая.установка,
представленная на рисунке 36. Сок с оклеивающими и консервирующими
материалами от линии переработки фруктов и ягод по со- копроводу поступает в
один из резервуаров 5, где при температуре 70—60 °С происходит
предварительное его осветление. Затем через теплообменник И и сборник 15 с
помощью насоса 16 подается на фильтр 17. Отфильтрованный сок направляется в
сборник 22, а осадок из резервуаров 5 в — сборник осадка 19.
Применение предложенной установки позволяет повысить выход
яблочного сока с 60 до 63 %.
Электрофлотационная очистка яблочного сусла. Одной
нз актуальных проблем плодоперерабатывающей промышленности является очистка
яблочного сусла от взвешенных веществ перед упариванием и получением
концентрата. Для очистки яблочного сусла применяют прессы периодического
действия типа РОК-200, непрерывного действия типа ВНШ-5 н центрифугу с
импульсным сбросом осадков типа Ж5-ВСС-2. При фильтровании сока на прессах
содержание взвешенных веществ в готовом полуфабрикате доходит до 8—10 %. Прн
центрифугировании сок сильно аэрируется, кроме того, промывка центрифуг
приводит к разбавлению осадков, в результате чего их утилизация становится
нецелесообразной.
В институте прикладной физики АН Молдовы разработан и
изготовлен новый электрофлотационный аппарат ЭФА-2, который устраняет
недостатки существующих методов очистки яблочного сусла.
аппаратурно-технологическая схема электрофлотационной
очистки яблочного сусла и устройство аппаратов. Электрофлотация
осуществляется в аппарате 6 с блоком электродов 5 н кареткой 9, вакуумным пе-
носъемннком 8 и пеногасителем 7. Внутренняя часть аппарата 6 разделена
перегородкой на две камеры: рабочую I и отстойную II.
Принцип действия установки состоит в, следующем:
подогретое свежеотжатое яблочное сусло с необходимым количеством ферментного
препарата и желатина поступает в напорную емкость 1, откуда самотеком
направляется в распределитель потока 4 н через блок электродов в камеру электрофлотатора.
К блоку электродов через выпрямитель 3 подается постоянный электрический ток.
При электролизе на поверхности электродов выделяются пузырьки кислорода и
водорода, которые в процессе прохождения через слой сусла прилипают к
взвешенным частицам и выносят их на поверхность, образуя пену. Пена
представляет собой смесь взвешенных частиц и газов и практически является ретекучей
рыхлой массой, которая снимается с поверхности сусла с помощью отсоса через
вакуум-аппарат 17 и ловушку 18. Накопленный в вакуум-аппарате продукт
перемешивается мешалкой от электродвигателя 16 и через вентиль 21
направляется в сборник 22, откуда поступает на утилизацию. Очищенное от
взвешенных частиц сусло из камеры I переливается в камеру II, а затем через
вентиль 12 поступает в сборник 14, откуда направляется на фильтрование.
Производительность аппарата ЭфД-2 составляет 4—5 м3/ч.
Высокоэффективной очистки сока достигают с помощью ультра- и
микрофильтрования ( 38).
|