Вся электронная библиотека >>>

 Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки >>>

 

 

Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки


Раздел: Производство

 

ОСНОВНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОДА, КОНЦЕНТРАТОВ И НАПИТКОВ

  

 

Синхронно-смесительные установки. В настоящее время в отечественной л зарубежной практике производства безалкогольных напнтков получил распространение синхроино-сме- сительный способ, сущность которого заключается в смешивании деаэрированной воды и купажного сиропа в определенных соотношениях с последующим насыщением смеси двуокисью углерода с розливом готового газированного напитка. В синхронно-смесительных установках РЗ-ВНС-1 и РЗ-ВНС-2 производительностью 3 н 6 тыс.л/ч. (рнс. 35), благодаря мельчайшему распылению воды получается гомогенная смесь купажного снропа, воды и ССЬ. Это позволяет экономно расходовать сырье, повышает качество напнтков и обеспечивает постоянство физико-химических показателей напитка в каждой бутылке.

К основным узлам установки относятся: основание /, колонка деаэрации 2, колонка насыщения 3, накопительная колонка 4, насос-дозатор, пульт управления и эжектор (последние на рисунке не показаны).

 

Установка для отстоя и осветления сока. Для отстоя и осветления виноградного сусла и яблочного сока экспериментальным заводом «Янтарный» разработана, изготовлена и испытана в промышленных условиях новая.установка, представленная на рисунке 36. Сок с оклеивающими и консервирующими материалами от линии переработки фруктов и ягод по со- копроводу поступает в один из резервуаров 5, где при температуре 70—60 °С происходит предварительное его осветление. Затем через теплообменник И и сборник 15 с помощью насоса 16 подается на фильтр 17. Отфильтрованный сок направляется в сборник 22, а осадок из резервуаров 5 в — сборник осадка 19.

Применение предложенной установки позволяет повысить выход яблочного сока с 60 до 63 %.

 

Электрофлотационная очистка яблочного сусла. Одной нз актуальных проблем плодоперерабатывающей промышленности является очистка яблочного сусла от взвешенных веществ перед упариванием и получением концентрата. Для очистки яблочного сусла применяют прессы периодического действия типа РОК-200, непрерывного действия типа ВНШ-5 н центрифугу с импульсным сбросом осадков типа Ж5-ВСС-2. При фильтровании сока на прессах содержание взвешенных веществ в готовом полуфабрикате доходит до 8—10 %. Прн центрифугировании сок сильно аэрируется, кроме того, промывка центрифуг приводит к разбавлению осадков, в результате чего их утилизация становится нецелесообразной.

В институте прикладной физики АН Молдовы разработан и изготовлен новый электрофлотационный аппарат ЭФА-2, который устраняет недостатки существующих методов очистки яблочного сусла.

аппаратурно-технологическая схема электрофлотационной очистки яблочного сусла и устройство аппаратов. Электрофлотация осуществляется в аппарате 6 с блоком электродов 5 н кареткой 9, вакуумным пе- носъемннком 8 и пеногасителем 7. Внутренняя часть аппарата 6 разделена перегородкой на две камеры: рабочую I и отстойную II.

Принцип действия установки состоит в, следующем: подогретое свежеотжатое яблочное сусло с необходимым количеством ферментного препарата и желатина поступает в напорную емкость 1, откуда самотеком направляется в распределитель потока 4 н через блок электродов в камеру электрофлотатора. К блоку электродов через выпрямитель 3 подается постоянный электрический ток. При электролизе на поверхности электродов выделяются пузырьки кислорода и водорода, которые в процессе прохождения через слой сусла прилипают к взвешенным частицам и выносят их на поверхность, образуя пену. Пена представляет собой смесь взвешенных частиц и газов и практически является ретекучей рыхлой массой, которая снимается с поверхности сусла с помощью отсоса через вакуум-аппарат 17 и ловушку 18. Накопленный в вакуум-аппарате продукт перемешивается мешалкой от электродвигателя 16 и через вентиль 21 направляется в сборник 22, откуда поступает на утилизацию. Очищенное от взвешенных частиц сусло из камеры I переливается в камеру II, а затем через вентиль 12 поступает в сборник 14, откуда направляется на фильтрование.

Производительность аппарата ЭфД-2 составляет 4—5 м3/ч. Высокоэффективной очистки сока достигают с помощью ультра- и микрофильтрования ( 38).

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  «ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ, ЭКСТРАКТОВ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ»

 




Смотрите также:

 

Отходы от очистки яблок и груш. Удаление сердцевины и очистка...

Отходы от очистки яблок и груш, содержащие значительное количество мякоти, используют для получения пюре. В небольших количествах их добавляют к свежим яблокам и грушам, идущим для производства этого продукта.

 

Принцип электрофлотации. Модель электрофлотатор. Осадки сточных...

Таким образом, в электрофлотаторе устанавливаются как бы три зоны: средняя зона — разделения на жидкую и твердую фазы
Образующийся при очистке сточных вод осадок подвергается обработке с целью утилизации в... Очистка сточных вод содержащих вредные...

 

Рецепты народной медицины. ОЧИЩАЮЩИЕ ПРОЦЕДУРЫ

Для "очистки организма необходимо в течение 20 дней каждый вечер перед сном выпивать медленными глотками по 1 стакану горячей воды.
Питье яблочного Сока. Сок для этой процедуры следует готовить непосредственно перед употреблением.

 

Яблоки

Очищают яблоки ножом из нержавеющей стали или специальными машинками. Можно также опустить яблоки на 3—5 с в кипяток, а затем переложить в холодную воду, тогда кожица ле^ко снимается.

 

Моченые яблоки. Заготовка продуктов впрок

Заливают яблоки специально приготовленным суслом или сладкой водой. Для приготовления сусла ржаную муку надо залить кипятком, посолить, хорошо размешать, дать отстояться и процедить.

 

Яблочный сок. Отстой яблочного сока. Яблочный сок, отжатый...

Физиологические механизмы используемые при очистке печени. Эффект... Три-четыре дня пьете яблочный сок, сколько сможете пить.
Очищающие процедуры. Употребление яблочного сока.