Домашняя коптильня. рецепты копчения мяса, колбас, сала, рыбы

  

Вся электронная библиотека >>>

 Скотный двор >>>

 

 

животноводство Приусадебное животноводство


Раздел: Быт. Семья

Домашнее свиноводство

  

 

Домашняя коптильня

 

Домашнюю коптильню можно устроить из двух бочек без днищ, поставленных одна на другую. В верхней бочке на расстоянии 10 см от верха делают поперечные перекладины, на которые можно класть палки (вешала) и подвешивать на них продукты для копчения. В нижней бочке делают отверстие для топлива. Верхнюю бочку закрывают крышкой с отверстиями или мешковиной, когда нужно увеличить густоту дыма. В таком сооружении можно коптить все виды мясных изделий. Копчение можно также производить в дымоходе русской печи или сделать для этой цели отверстие в дымоходной трубе на чердаке.

Коптят продукты сначала слабым дымом, потом густым. Чтобы окорок или колбасы не испортились во время копчения, они должны быть хорошо просолены.

В качестве топлива при копчении пригодны лиственные и другие породы деревьев, за исключением смолистых (ель, сосна), от которых копченостям передается горьковатый привкус. Нельзя также коптить сырыми дровами.

Наилучшим образом копчение протекает при медленном горении топлива, когда оно тлеет, создавая густой, но не горячий дым. Густота дыма увеличивается (а пламя уменьшается) при добавлении влажных опилок. Запах и вкус копченостей улучшается, если в костер добавить ветки можжевельника с ягодами, мяту.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Усадебное животноводство

 




Смотрите также:

 

Копчение мясных продуктов. Как коптить мясо. Рецепты приготовления

Иногда применяют еще одно простое устройство для домашнего копчения.
Копчение ведут обычно с перерывами, открывая задвижки, окна или двери коптилен для проветривания...

 

Домашняя копченая колбаса. Рецепты приготовления

Домашняя копченая колбаса. Копченые колбасы не варят, поэтому на их изготовление берут свежее мясо только хорошего качества (лучше всего от бугаев и лопаточной части свиньи).

 

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Правильное хранение пищевых...

Соление, маринование и копчение увеличивает сроки хранения и рыбных продуктов.
Хранение овощей, фруктов и ягод. В домашних условиях при комнатной температуре зрелые...

 

КОПЧЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ — один из видов консервирования...

Копчение в домашних условиях не гарантирует получения доброкачественного, безвредного продукта.

 

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Копчености, копченое мясо

Домашнее хозяйство.
Теперь можно заняться собственно копчением. Не для этого, понятно, нам понадобится коптильня.

 

Домашние колбасы

Ливерная колбаса по-домашнему. Пусть она, как и кровяная, хранится недолго, но зато ее не напрасно зовут домашней — такая
Как это делается? Ничего трудного, если есть коптильня.