Вся библиотека >>>

Содержание книги >>>

 

Бытовая техника

 

Холодильник в вашем доме


 

Изменение качества замороженных продуктов в зависимости от температуры и срока хранения, способа оттаивания

 

 

 

Продукты, которые хранятся при температуре выше температуры полного замораживания, имеют ограниченный срок хранения. В течение этого срока происходят изменения в продукте, меняется его качество, причем не в лучшую сторону.

Когда мы говорим о качестве продуктов, мы не можем обойти стороной и вопросы экономичности консервирования. Ведь нам приходится платить за электроэнергию, которую расходует холодильник. Причем чем ниже температура хранения, тем больше мы платим.

Конечно, всем хотелось бы знать, какой температурный уровень обеспечит нам надежное сохранение качества при наименьших затратах. При этом необходимо учесть потребности в межсезонном хранении продуктов и кратковременном, в течение нескольких дней.

Сейчас домашняя хозяйка, выбирая холодильник, обращает внимание на его цену, внешний вид, количество потребляемой электроэнергии и объем морозильного отделения. Хозяйке хочется иметь холодильник, который мог бы обеспечить более продолжительный срок хранения с наименьшими потерями качества продуктов. Этого позволяют достичь низкие температуры хранения. Узнать, какова температура хранения в данном холодильнике, в морозильном отделении, полностью заложенном продуктами, позволяет его маркировка (о ней мы уже говорили).

Каждый температурный режим — это соответственно определенный срок хранения, степень сохранения качества.

Температурный режим продуктов гарантируется только в определенных условиях работы холодильника: в помещении с температурой ниже +16 °С продукты в холодильном отделении начнут подмерзать, а при температуре помещения выше +32 °С температура хранения продуктов будет выше, чем указано маркировкой.

Из-за циклической работы холодильной машины температура хранения продуктов периодически меняется: при выключении холодильной машины она ниже, а при включении выше паспортной величины примерно на 1 °С. Причем такие колебания температуры отмечаются при полной загрузке морозильного отделения. Чем меньше загрузка продуктами, тем значительнее колебания температуры в морозильном отделении и тем больше снижается температура воздуха в холодильном отделении.

Колебания температуры воздуха влияют на качество хранящихся продуктов. Если, амплитуда колебаний не превышает 1—2 °С, то это влияние незначительно, но если больше, то срок хранения продуктов определяется максимальной температурой, которую принимают продукты при циклической температуре холодильной машины. Например, если загрузить 1 кг продуктов в пустое морозильное отделение с температурой хранения минус 12 °С, то температура его после замораживания будет колебаться от минус 16 до минус 8 °С. Поэтому срок хранения должен определяться по температуре минус о С В подобных условиях на поверхности испарителя и продукта образуется снежный покров («шуба»), постепенно уплотняющийся. Этот снег представляет собой изоляцию, которая вызывает повышенный расход энергии. Одновременно температура продукта начинает повышаться, что в конечном счете снижает его качество. Получается, что с увеличением толщины снеговой шубы быстрее портится продукт, а мы за это еще расплачиваемся повышенным расходом электроэнергии.

В настоящее время применяется несколько видов оттаивания холодильников — вручную, полуавтоматическое и автоматическое.

Из-за значительного объема работы и затрат времени оттаивать холодильник вручную мы стараемся как можно реже, теряя при этом и качество продуктов, и деньги — повышенную плату за электроэнергию. Теряем также ресурс работы холодильной машины.

У некоторых из нас появились холодильники с полуавтоматической системой оттаивания. При наличии такой техники мы также самостоятельно принимаем решение о начале оттаивания. В паспортах на эти холодильники рекомендуется проводить оттаивание не реже одного раза в неделю, но мы, конечно, можем об этом забыть, а то и просто уехать из дома. После этого оттаивание мало будет отличаться от первого варианта (вручную), Если все-таки мы нажали на кнопку оттаивания вовремя, происходит включение нагрева.

При нагреве испарителя повышается температура воздуха и соответственно температура хранящегося продукта. Даже повышение температуры на несколько градусов (если оно достаточно продолжительно) снижает качество продуктов. Дело в том, что при колебаниях температуры хранения происходит перекристаллизация влаги: более мелкие кристаллы льда, которые практически не вредят клеткам пищевых продуктов, перерождаются в крупные. Это приводит к вымораживанию (т. е. выделению в виде льда) чистой воды и к обезвоживанию клеток продуктов. Сок из клеток попадает в межклеточное пространство и при размораживании вытекает из продукта. Вместе с соком уходит часть питательных веществ. Именно по этой причине старайтесь размораживание испарителя производить оперативно, организованно, быстро. Тогда качество продуктов практически не изменяется.

Сейчас в продажу поступают холодильники с автоматическим оттаиванием, которые можно разделить на две группы:

О холодильники с частичным автоматическим оттаиванием; О холодильники с автоматическим оттаиванием.

Холодильники с частичным автоматическим оттаиванием, как правило, двухкамерные. Одна камера — морозильное отделение, вторая — холодильное, предназначенное для хранения охлажденных продуктов. Между этими камерами находится герметичная, теплоизоляционная перегородка. В каждой камере имеется собственный испаритель. Оба эти испарителя охлаждаются последовательно циркуляцией хладагента: сначала он проходит через морозильное отделение, затем через испаритель холодильного отделения.

Испаритель холодильного отделения имеет небольшие размеры, и его температура обычно выше О °С. Вся влага, которая конденсируется на таком испарителе з виде капель, стекает в специальный поддон с выводом наружу и высыхает в поддоне под холодильником. Испаритель морозильного отделения, как правило, никакой системой принудительного оттаивания не оснащен, и его приходится оттаивать вручную.

Какие преимущества имеет система частичного автоматического оттаивания? Дело в том, что основная часть влаги поступает на испаритель из холодильного отделения. Там находятся продукты в незамороженном состоянии — они быстрее сохнут; кроме того, дверь в холодильное отделение открывается значительно чаще, и из окружающего воздуха влаги поступает в холодильное отделение также намного больше. В морозильном же отделении продукты находятся в упакованном состоянии, да и обезвоживание их значительно медленнее, частота открывания дверцы также меньше, поэтому оттаивать испаритель морозильного отделения надо намного реже. Таким образом, в двухкамерном холодильнике с «плачущим» испарителем оттаивание производится вручную 2—3 раза в год. Поверхность испарителя холодильного отделения все время чистая, свободна от инея, поэтому эти холодильники и можно отнести к группе с частично автоматической системой оттаивания.

Холодильники с автоматической системой оттаивания оснащены микросхемами, которые позволяют включать систему через определенные промежутки времени.

Мы ознакомили вас с температурными режимами хранения пищевых продуктов, показали, как эти режимы связаны с типами холодильников, системами оттаивания п как они влияют на качество продуктов. Теперь рассмотрим более детально режимные особенности основных типов холодильников с одним и двумя испарителями, их характерные отличия.

    

 «Холодильник в вашем доме»             Следующая страница >>>

 

Другие книги раздела:   Справочник по ремонту бытовой техники    Домоводство