Вся библиотека >>>

Содержание книги >>>

 

Бытовая техника

 

Холодильник в вашем доме


 

Холодильники с одной звездочкой. Режимные особенности

 

 

 

Такие холодильники работают в наших домах уже несколько десятилетий. Они могут быть маркированы одной звездочкой или вообще не иметь маркировки. Охлаждение воздуха и продуктов в плюсовом отделении таких холодильников осуществляется в результате циркуляции воздуха вокруг испарителя. Охлаждение продуктов в морозильном отделении происходит при контакте продукта со стенками испарителя.

В холодильниках такого типа регулирование циркуляции воздуха в плюсовом отделении осуществляется поддоном, клапанами, заслонками. Температура воздуха зависит от характера циркуляции. Как распределяется температура в холодильнике «Ока-3» при закрытом и открытом поддоне, если температура воздуха в помещении кухни +25 °С?

При закрытом отверстии поддон заполнен холодным воздухом. Температура в кем в это время в среднем около минус 2 °С. Такой режим пригоден для кратковременного хранения (несколько суток). Температура в плюсовом отделении различна: от +12 до +7 °С. В отделении для хранения растительных продуктов температура +12 °С. Температура воздуха в морозильном отделении минус 6,5 °С.

Чтобы достичь необходимой температуры хранения в плюсовом отделении (от 0 до +5 °С), надо открыть отверстие в поддоне. Но при этом температура воздуха в морозильном отделении повышается до минус 3,2 °С.

Такие холодильники предназначены лишь для временного (несколько суток) хранения продуктов в холодильном отделении.

Холодильники более поздних выпусков способны обеспечить в плюсовом отделении режим от 0 до +5 °С при поддержании режима хранения в морозильном отделении минус 6 °С. Такая температура неприемлема для длительного хранения мороженых продуктов. На микрофлору она почти не влияет, как та развивалась, так и будет развиваться (предел ее жизнедеятельности минус 10 °С), ферменты не прекращают своего воздействия. Некоторые продукты даже портятся при такой температуре, например, яичный белок может свертываться. Рыбопродукты и продукты растительного происхождения при такой температуре хранить не рекомендуется, а мясопродукты, птицу можно хранить в таких условиях лишь 2—3 недели.

В холодильники с одной звездочкой следует закладывать только предварительно замороженные продукты. Что происходит, когда вы кладете в морозильное отделение такого холодильника теплый продукт? В течение 1,5—2 суток кусок мяса или тушка птицы медленно замораживается, кристаллы льда начинают образовываться в межклеточном пространстве. Ткань разрыхляется, мышечные волокна деформируются, а иногда и рвутся, При таком медленном замораживании происходит перенос воды из внутренней незамерзшей части продукта во внешнюю. В связи с этим значительная часть влаги оказывается в межклеточном пространстве и на поверхности продукта. Клетки и центральная часть продукта обезвоживаются и теряют способность вновь принять влагу при размораживании и приготовлений пищи.

В результате такого замораживания потеря мясного сока достигает 50 % от начальной массы, С ним уходит большинство ценных микроэлементов, а в сухом остатке повышается относительное содержание микроэлементов. Все это приводит к основательным потерям пищевой ценности продуктов.

Кроме всего прочего, морозильное отделение таких холодильников обычно имеет небольшие размеры, Если вы закладываете в него порцию теплого продукта, то неизбежно оттаивание ранее положенного продукта, даже если это был купленный в магазине замороженный по всем правилам продукт.

Сейчас такие холодильники сняты с производства, на смену им пришли более совершенные: с пониженными температурами хранения, с увеличенным объемом морозильного отделения, с усовершенствованной системой оттаивания. Однако старых холодильников еще немало, они используются, поэтому важно эксплуатировать их с наибольшей пользой. Такие холодильники, если они в хорошем рабочем состоянии, можно удачно сочетать с отдельным морозильником.

    

 «Холодильник в вашем доме»             Следующая страница >>>

 

Другие книги раздела:   Справочник по ремонту бытовой техники    Домоводство