Вся библиотека >>>

Содержание книги >>>

 

Бытовая техника

 

Холодильник в вашем доме


 

Как замораживать продукты и подготавливать их к употреблению

 

 

 

Имеется шесть способов размораживания продуктов:

 размораживание на воздухе при комнатной темпера туре;

 размораживание в плюсовой камере холодильника при температуре от 2 до 6 °С;

Ф размораживание в воде (холодной, нагретой, кипящей);

 размораживание в духовке или печи при температуре от 40 до 60 °С;

 размораживание с одновременной кулинарной обработкой на плите или на открытом огне;

 быстрое объемное размораживание с помощью сверхвысокочастотного (СВЧ) нагрева.

Выбор способа размораживания зависит от вида продукта и его последующей обработки. Универсальным и наилучшим следует считать размораживание сверхвысокочастотным нагревом (его называют по-разному: обработка в СВЧ-поле, разогрев в СВЧ-поле и др.).

 Сам процесс размораживания можно разделить на три периода: период нагревания продукта от температуры в морозильной камере до температуры плавления кристаллов льда в материале; период перехода кристаллов льда в продукте в жидкое состояние (т. е. период собственно размораживания); период нагревания продукта до температуры потребления. В первом периоде продукты отогреваются, в случае если они попадают из холодной среды морозильной камеры в теплое помещение кухни. Сконденсированная на их поверхности влага является благоприятной средой для развития микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов. Поэтому размораживание в первом периоде должно быть либо возможно коротким, либо выполняться в плюсовой камере.

Во втором периоде вода, образованная из льда, начинает взаимодействовать с содержащимися в продукте витаминами и химическими соединениями, постепенно возобновляют свою деятельность активные вещества (ферменты).

Из сказанного следует основное правило для процесса размораживания: надо, чтобы оно происходило по возможности быстро.

Плоды и овощи размораживайте к моменту употребления в пищу. Если плоды оставить в размороженном состоянии на несколько часов, они приобретают кашеобразную консистенцию, их окраска темнеет, появляются посторонние привкус и запах даже при хранении в плюсовой камере холодильника. Размороженные овощи, как и фрукты, постепенно теряют яркую окраску, свежий вид и присущий им вкус.

Вода растворяет большинство содержащихся в замороженных продуктах вкусовых и питательных веществ, поэтому не мойте замороженные овощи и фрукты и не размораживайте в воде. Мыть замороженные продукты совершенно излишне, так как плоды и овощи всегда моются перед замораживанием, а качество и санитарное состояние упаковочных материалов, и тары проверяется перед закладкой продуктов в морозильную камеру.

Самые высококачественные замороженные овощи теряют свои ценные питательные свойства, вкус, аромат при продолжительной варке. Для варки замороженных овощей требуется, как правило, примерно половина времени, необходимого для варки свежих овощей. Переваренные овощи приобретают кашеобразную консистенцию, теряют свойственную им яркую окраску и натуральный свежий вкус. Варить замороженные продукты целесообразно перед самой подачей на стол. В таблице при. ведены данные о продолжительности кулинарной обработки замороженных овощей в сравнении со свежими.

    

 «Холодильник в вашем доме»             Следующая страница >>>

 

Другие книги раздела:   Справочник по ремонту бытовой техники    Домоводство