Рецепты

 Домашнее приготовление

тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов

Мучные кондитерские изделия обладают высокой калорийностью, хорошей усвояемостью. Пищевая ценность их обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Нет, пожалуй, семьи, в которой не любили бы вкусных печеных изделий, не обходится без них ни один праздничный стол.

Кондитерская и хлебопекарная промышленность нашей страны вырабатывает большое количество мучных кондитерских изделий — печенье, галеты, пряники, коврижки, вафли, кексы, ромовые баба, торты, пирожные, рулеты и др. Одних тортов и пирожных промышленность вырабатвшает более 400 наименований. Кроме того, много этой продукции изготовляют рестораны, кафе и другие предприятия общественного питания.

Благодаря созданию прогрессивной технологии объем производства мучных кондитерских изделий продолжает расти, улучшается их качество, постоянно расширяется ассортимент. Особое значение придается увеличению выпуска высококачественных изделий, пользующихся повышенным спросом населения, — тортов, пирожных, кексов, вафель.

Наши кондитерские фабрики оборудованы машинами-автоматами и контрольно-измерительными приборами, обеспечивающими безукоризненную чистоту и точное соблюдение установленной рецептуры, для изготовления кондитерской продукции используется сырье высокого качества.

Искусство наших мастеров-кондитеров заслуживает похвалы, их изделия не только вкусны, но и привлекательны внешней отделкой. Кажется, трудно соперничать с профессионалами, и все же как часто возникает у нас желание самим приготовить торт, пирожные, испечь пирожки или печенье. Здесь можно проявить свое умение, выдумку, сделать нестандартное изделие с учетом вкусов домочадцев. Умелую хозяйку не прельстит готовый торт, как  бы хорош он ни  был,  она непременно попытается состряпать что-то свое, неповторимое, и зачастую, сама того не сознавая, становится автором интересного рецепта, который быстро переходит из рук в руки.

Ни с чем несравнимы домашние пироги. А что касается ассортимента домашних кондитерских изделий, то он неограничен, как неограниченна наша фантазия.

Книга «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов» поможет вам приобщиться к замечательному искусству домашней кулинарии.

Впервые эта книга была выпущена в 1959 г. тиражом полмиллиона экземпляров. Она быстро распространилась и получила высокую оценку домашних хозяек. Спрос на книгу был так велик, что возникла необходимость нового издания, которое и было осуществлено в 1967 г.

При подготовке переиздания книги были учтены предложения и пожелания читательниц: малоинтересные рецепты заменены новыми, интересными; для более удобного пользования книгой изменен порядок рецептур, чтобы хозяйке легче было найти рецепт приготовления того или иного изделия.

В настоящее время в издательство продолжает поступать поток писем с просьбой снова издать книгу. Очень многие с сожалением отмечают, что ее невозможно приобрести, приходится переписывать рецепты у знакомых.

Издательство пошло навстречу многочисленным пожеланиям читательниц и подготовило третье издание.

Эта книга прошла проверку временем. В третье издание внесены незначительные поправки. Полностью сохранены характеристики применяемых для приготовления разнообразных изделий основных продуктов — муки, крахмала, сахаристых продуктов, жиров, молока, яиц, орехов, вкусовых и ароматических веществ, разрыхлителей теста и других, указания по их первичной переработке и хранению в домашних условиях, сведения о необходимом инвентаре — о посуде для приготовления теста, о приспособлениях для взбивания, раскатывания, разделки, выпечки теста, для внешней отделки изделий.

Подтверждена временем необходимость включения в книгу рецептов приготовления отделочных полуфабрикатов и различных заготовок. Рецепты масляных, ароматизированных, белковых, заварных, сливочных, сметанных и других кремов, а также сиропов, помад, глазури, рекомендации по заготовке фруктов и ягод для начинки и украшения изделий, советы по приготовлению таких плодовых заготовок, как компоты, натуральные фруктовые соки, пюре, повидло, мармелад, джем, варенье, цукаты составляют совершенно самостоятельную часть книги, предназначенную главным образом для молодой хозяйки.

Основное содержание книги — рецепты приготовления различных изделий из дрожжевого опарного и безопарного, слоеного, песочного, лапшового, бисквитного, заварного, миндального, белкового, кукурузного, овсяного и другого теста.

Всего в книге 600 различных рецептов. Все рецепты пронумерованы. Чтобы не повторять порядок приготовления какой-либо из заготовок или тот или иной прием в каждом рецепте, он подробно описан в соответствующей главе под определенным номером, в дальнейших рецептах дается лишь ссылка на этот номер.

На рисунках показаны отдельные процессы приготовления и виды готовых изделий.

Издательство надеется, что читатели найдут в этой книге много полезного и интересного для себя.  

Кастрюли. Тесто или кондитерскую массу приготовляют в кастрюлях: алюминиевых, эмалированных, никелированных или из нержавеющей стали.

В кастрюлях с плоским дном ставят тесто, выпекают некоторые сорта изделий, жарят, пирожки.

В кастрюлях с выпуклым дном хорошо взбивать бисквит, сливки, крем.

Для  устойчивости   кастрюль   с   выпуклым дном  на  столе   следует  сделать  настольные деревянные треугольники.

Алюминиевые кастрюли не ржавеют, но портятся от соли, соды, кислот; на них легко образуются вмятины при ударах. Эти кастрюли можно использовать только для приготовления пищи, но не для хранения ее. Алюминиевые кастрюли моют щетками — теплой водой с мылом без соды, для блеска снаружи натирают зубным порошком.

Эмалированная посуда очень удобна . благодаря устойчивости против солей и кислот, входящих в состав пищи. Недостаток ее заключается лишь в том, что при ударах и резких переменах температуры эмаль трескается и отскакивает от металла.

Кастрюли из нержавеющей стали — лучшая кухонная посуда. Отличаясь чрезвычайной крепостью, нержавеющая сталь имеет перед алюминием еще и то преимущество, что устойчива против солей, щелочей и кислот.

Взбивалки. Взбивалки значительно облегчают приготовление  кремов и других масс.

Домашняя хозяйка может пользоваться взбивалками разной конструкции (1). Простейшей взбивалкой является разогнутая столовая вилка или самодельный веничек, сделанный из луженой пружинистой проволоки и укрепленный на деревянной палочке.

Для замешивания крутого теста и массы служит лопаточка из твердых несмолистых пород дерева. Крутое тесто замешивают руками.

Промышленность выпускает домашние электровзбивалки разных размеров и конструкций.

Скалки и кухонные доски. Деревянными скалками (2), сделанными из несмолистых пород дерева, раскатывают тесто в пласты. Наиболее удобной является скалка с двумя ручками, вращающаяся вокруг стержня. Для нанесения рисунка на раскатанное тесто применяют скалки с узорами на поверхности.

Тесто раскатывают на кухонной доске или крышке кухонного стола. Для этой цели можно использовать также кусок неповрежденной чистой фанеры.