Рецепты

 Домашнее приготовление

тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов

Вишню- в свежем виде с косточкой можно использовать для украшения пирожных и тортов, а вишню без косточки — для начинки.

Косточки из ягод удаляют специальной машинкой (рис.30).

137.     Компот из вишни

1  пол-литровая банка вишни * 5 ст. ложек сахарного песку * 4у2 ст. ложки воды.

Промытую вишню плотно насыпать в бутылку или банку, залить водой, или соком, или сиропом и пастеризовать, как описано на стр. 41.

138.     Сок из вишни

Подобрать темную вишню с красной мякотью.

После мытья и удаления косточки выжать из вишни сок, как описано на стр. 43.

139.     Джем из вишни

1 кг вишни * 3 стакана сахарного песку * '/2 стакана  воды.

Промытую и перебранную вишню после удаления косточек сварить в воде до размягчения, добавить сахар и варить еще 10—15 мин до готовности. При желании получить более густой джем добавить сок или пюре от более богатых желирующими веществами фруктов (см.стр. 45).

140.     Варенье из вишни

с косточкой

1  кг вишни * 5У2 стакана сахарного песку * 4 стакана воды.

Чтобы облегчить проникновение сахара в вишню, наколоть ягоды или опустить их на 1 мин в кипяток; затем залить вишню горячим сахарным сиропом и выдержать до варки в прохладном месте 10—12 ч, после чего варить 5—8 мин и поставить выстаиваться на 6—8 ч. Так повторить 1 или 2 раза (см. стр. 45—56).

141.     Варенье из вишни

без косточки

1 кг вишни » 4'/2 стакана сахарного песку * 2l/i стакана воды.

Удалить из вишни косточки, перемешать ее с сахарным песком или залить сахарным сиропом и до варки выдерживать в прохладном месте 6 ч; затем варить 5—8 мин, после чего выстаивать 6 ч. Во время второй варки довести варенье до готовности, как описано на стр. 46.

142.     Цукат из вишни

Приготовить варенье из вишни по рецепту 140, а из него — цукаты, как описано на стр. 46.