Рецепты

 Домашнее приготовление

тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов

Клюква в свежем виде для украшения или для начинки пирогов, пирожных или тортов не применяется. Благодаря содержанию бензойной кислоты клюкву можно долго сохранять без переработки в холодной воде или замороженном виде.

155.     Сок из клюквы

Клюкву (лучше всего подснежную) промыть, удалив предварительно порченые ягоды, раздавить деревянным пестиком, сок процедить. Можно использовать соковыжималку.

156.     Джем из клюквы

1 кг клюквы * 6—7   стаканов   сахарного   песку *

2 стакана воды.

Перебранную и промытую клюкву варить в воде, пока кожица не полопается. Если некоторые ягоды не разварятся, выбрать их шумовкой и в другой кастрюле раздавить деревянным пестиком; затем добавить сахар и варить, как описано на стр. 45.