Вся библиотека >>>

Содержание раздела >>>

 

Рецепты

 Домашнее приготовление

тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов


 

Обработка и заготовка отдельных видов плодов. Крыжовник

 

 

Для украшения пирожных и тортов могут быть использованы разноцветные сладкие гладкие ягоды, для запекания в тесто вместо яблок используют кислые или кисло-сладкие ягоды крыжовника. Плодоножку и чашелистики отделяют ножницами.

159.     Компот из крыжовника

1   пол-литровая   банка   крыжовника * 5  ст.   ложек сахарного песку * 5 ст. ложек воды.

Ягоды отделить от плодоножек и чашелистиков, наколоть, залить горячим сахарным сиропом и дать постоять 3--4 ч. После этого разлить ягоды с сиропом в банки или бутылки и пастеризовать, как описано на стр. 41—43.

160.     Сок из крыжовника

К1 кг крыжовника добавить Уг стакана воды и нагревать, помешивая, до 60—70°С, затем из нагретых ягод выжать сок по третьему способу, указанному на стр. 43. -

161.     Джем из крыжовника

1   кг  крыжовника * 5  стаканов  сахарного  песку * 3 стакана воды.

Ягоды отделить от плодоножек и чашелистиков и варить в сиропе, приготовленном из 3 стаканов воды и 1 стакана сахара, до тех пор, пока не полопаются. Затем добавить остальной сахар и варить до готовности, как описано на стр. 45

 




162.     Варенье из крыжовника

1   кг  крыжовника * 6  стаканов  сахарного  песку * 5 стаканов воды.

Для украшения пирожных и тортов приготовить варенье зеленого цвета из недозрелых толстокожих ягод. Предварительно удалить плодоножки и срезать ножом (из нержавеющей стали) верхушки вместе с чашелистиками. Из мест среза извлечь семена и положить ягоды в холодную воду на 24 ч для вымачивания, чтобы из них вышла часть кислоты, от которой при варке ягоды буреют. Мелкие ягоды можно наколоть, не удаляя семян. В кипяченую воду, предназначенную для сиропа, положить горстку вишневых листьев. Через час, когда вода позеленеет, процедить воду и на этой воде приготовить сахарный сироп. Охладить сироп до 60—70°С и залить им вынутые из воды ягоды. Если ягоды всплывут, прижать их в сиропе крышкой. Через 8—12 ч нагреть ягоды с сиропом почти до кипения и быстро охладить, затем варить еще 2—3 раза, как описано на стр. 45, по 5 мин с 10—12-часовыми выстаиваниями.

164. Компот из малины

1 пол-литровая банка малины * 5 ст. ложек сахарного песку * 5 ст. ложек воды.

Очистить малину, насыпать поплотнее в банки или бутылки, залить горячим, почти кипящим сахарным сиропом и пастеризовать в кипящей воде 8—10 мин, как описано на стр. 41—43.

    

 «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов»:  Выбрать другую статью >>>

 

Смотрите также:  Домашняя энциклопедия  Рецепты. Сервировка стола  Закуски и холодные блюда  Супы  Рыбные блюда  Мясные блюда  Блюда из овощей, круп и творога  Сладкие блюда  Изделия из теста  Начинка для пирогов, пирожков и кулебяк  Советы хозяйкам  Заготовка. Засолка огурцов  Квашение капусты  Капуста провансаль  Засолка грибов  Моченые яблоки  Приготовление уксуса  Маринады  Томат-пюре  Щавель-пюре  Соусы  Варка варенья  Плодово-ягодные джемы  Повидло из яблок  Хранение яблок  Как сохранить смородину  Сушка ягод  Сушка грибов  Хранение сушеных овощей, фруктов и ягод  Копчение мясных продуктов  Посол окороков  Вареный окорок  Вареные колбасы и сосиски  Домашняя копченая колбаса  Солонина  Приготовление свиного сала (шпика)  Как солить и вялить рыбу  Приготовление простокваши и творога  Домашний сыр  Дрожжи  Приготовление картофельного крахмала  Хранение продуктов  Методы борьбы с вредителями продуктов







Rambler's Top100