Рецепты

 Домашнее приготовление

тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов

В кукурузной муке не содержится белкового вещества, как в пшеничной, поэтому ее невозможно разрыхлить ни дрожжами, ни содой, ни взбиванием. Чтобы тесто разрыхлить, в него частично добавляют пшеничную муку или заваривают часть кукурузной муки кипятком, отчего тесто делается клейким и поддается разрыхлению.

561.     Печенье Кукурузные ракушки и Маргаритки

Для 850—900 г печенья: 2 стакана муки кукурузной * 1 стакан сахарной пудры * 200 г масла сливочного * 3 яйца * 2 г ванильного сахара.

В миске размягчить сливочное масло, добавить просеянную сахарную пудру, ванильный сахар и деревянной лопаточкой взбивать 5— 10 мин, постепенно добавляя яйца, 'затем кукурузную муку, и взбивать еще 3—5 мин. Готовое тесто положить в корнетик или отсадочный мешок с зубчатой трубочкой и отсадить на сухой противень печенье в виде ракушек (265).

Выпекать печенье 8—10 мин при температуре 200—220° С. Тесто можно уложить на противень мелкими порциями при помощи двух чайных ложек.

562.     Печенье Кукурузный

бисквит с орехами

Для 450—500 г печенья: 1 граненый стакан муки кукурузной * 1 граненый стакан орехов * у2 сга-кана сахарного песку * 3 яйца.

Яйца с сахаром нагреть до 40—50° С и взбить, как описано в рецепте 464 (бисквит с подогревом). Продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры и перемешать ее с кукурузной мукой и мелко растертыми орехами. Положить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму или же из корнетика отсадить на смазанный маслом противень разные фигурки, например глаголики. После 10—12-минутной выпечки при температуре 200—220° С печенье готово (267).

563.     Печенье из кукурузных

или пшеничных хлопьев

Для 600 г печенья: 2 стакана хлопьев * 1 стакан сахарного песку * у2 стакана орехов * 6 яиц * 50 г масла * 2 г ванильного сахара.

Яйца с сахаром и ванильным сахаром нагреть до 40—50° С и взбить, как описано в рецепте 464 (бисквит с подогревом). Продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры, затем вынуть веничек, добавить     кукурузные     хлопья,     предварительно перемешанные с мелко нарубленными орехами, распущенное до консистенции сметаны масло и в течение 1 мин рукой или ложкой замесить тесто.

Готовое тесто разложить ложкой мелкими порциями на смазанный маслом противень и выпекать 10-15 мин при температуре 150—180°С.

Вместо орехов можно взять мелко нарезанные цукаты, а также цедру от лимона или апельсина.

564. Печенье из овсяных хлопьев.

Для 550—6Щг печенья: 2 стакана овсяньк хлопьев * 1 чайная ложка "муки * 3/4 стакана сахарного песку * 100 г масла * 2 яйца * У2 стакана орехов * 1 г ванильного сахара или цедру от 1 лимона либо 1 апельсина * или 1 ст. ложку ликера.

Масло с сахаром и ароматическими веществами растереть в кастрюле деревянной лопаточкой до^побеления и, растирая, постепенно добавлять по одному яйцу. Когда в массе исчезнут крупинки сахара, добавить овсяные хлопья, предварительно перемешав их с пшеничной мукой и мелко нарубленными, немного поджаренными орехами (арахисом). Тесто слегка перемешать и брать чайной ложкой, а другой ложкой выталкивать его из первой на смазанный маслом и посыпанный мукой противень.

После 15—20-минутной выпечки при температуре 170—200°С осторожно снять печенье с противня ножом.

565. Печенье из овсяных хлопьев с медом

Для 750—800 г печенья: 1 стакан муки * 1 стакан овсяных хлопьев * У2 стакана сахарного песку * 'Л стакана меда *. ]/2 стакана сметаны * 1 яйцо * 100 г масла * У2 чайной ложки соды.

Муку перемешать с содой и просеять через сито. Масло растереть с сахаром добела, в процессе перемешивания добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья и, наконец, муку с содой.

После добавки муки все перемешать в течение 1—2 мин, раскатать тесто скалкой в тонкую лепешку (толщиной 3—5 мм) и сделать из него выемками разные фигурки.

Выпекать печенье 10—15 мин при температуре 200-220С

566.     Булочки пшенично-кукурузные

Для 10 булочек по 70—75 г: 1 стакан муки пшеничной * 1 стакан муки кукурузной * 1 ст. ложка сахарного песку * Уг стакана молока * 1 стакан воды * 50 г масла сливочного * 1/А чайной ложки соли * 30 г дрожжей * 2 яйца.

Из молока, пшеничной муки и дрожжей приготовить опару; из кукурузной муки, воды и соли сделать заварку. Через 2 ч, когда опара подойдет и заварка остынет до 35—40° С, оба теста соединить, добавить остальные продукты и замесить тесто, из которого после часового брожения сформовать на смазанном маслом противне круглые булочки; эти булочки после неполной расстойки выпекать 25—30 мин при температуре 200—230° С.

567.     Пирог кукурузный

на простокваше

Для пирога массой около 800 г: 2 стакана муки кукурузной * 1 ст. ложка сахарного песку * 2 стакана простокваши * 3 яйца * 20 г масла сливочного * Vi  чайной  ложки соли * V* чайной  ложки  соды.

- Половину порции кукурузной муки замесить с содой, другую половину со всеми остальными продуктами, а затем в течение нескольких секунд перемешать все продукты вместе и выложить на смазанный маслом противень слоем 2—3 см. Выпекать пирог 30—40 мин при температуре 200—220° С.

568.     Пирог кукурузный

заварной

Для пирога массой около 900 г: 2 стакана муки кукурузной * 2 ст. ложки сахарного песку * 100 г масла сливочного * 11/2 стакана воды * 3 яйца * '/з стакана молока * 74 чайной ложки соли * '/4 чайной ложки соды.

В кипяченую воду засыпать кукурузную муку и хорошо перемешать. Добавить соль и масло, еще раз хорошо перемешать и охладить до 30°С. Яйца с сахаром хорошо растереть и перемешать с молоком. Эту молочную смесь добавить небольшими порциями к заварке и каждый раз тесто хорошо перемешивать. К последней порции молочной смеси добавить соды и после ее растворения замесить с тестом. Тесто выложить на смазанный маслом противень (толщина слоя теста 2—3 см). Выпекать 50— 60 мин при температуре 180—200° С.

569.     Кукурузный кекс

Для кекса массой около 800 г: 1 стакан муки кукурузной * 1 стакан муки пшеничной * V4 стакана сахарного песку * 2 яйца * 1 Уг стакана простокваши * */2 чайной ложки соды * 1/2 стакана изюма * 50 г масла * V4 чайной ложки соли * 2 г ванильного сахара.

Кукурузную и пшеничную муку, а также соду перемешать и просеять через сито. Яйца, сахар, соль, ванильный сахар и простоквашу также перемешать. Добавить промытый изюм, муку и растопленное масло и быстро перемешать все продукты. При продолжительном замесе тесто станет плотным. Готовое тесто выложить в формы или на противень, смазанные маслом и посыпанные мукой, и выпекать 40—50 мин при температуре 200—210° С, Вместо масла можно положить маргарин, вместо простокваши — кефир.

570.     Коржики из кукурузных хлопьев

Для 450 г коржиков: 2 стакана кукурузных хлопьев * 1 стакан  сахарного  песку * %  стакана  сметаны * 2 яйца * Vi стакана изюма * '/8 чайной ложки корицы * '/4 чайной ложки соды.

Сахар, яйца и сметану перемещать, добавить промытый изюм, кукурузные хлопья и соду и в течение 1 мин замесить тесто. Из полученного теста сформовать на смазанном маслом противне круглые плоские коржики, которые выпекать в течение 20—25 мин при температуре 200—210° С.