Использование дикорастущих плодов и ягод |
|
Дикорастущие плоды и ягоды население широко использует в пишу. Они употребляются в свежем и переработанном виде. В домашних условиях из них приготовляют соки, варенье, конфитюр, джем, пюре, мармелад, повидло, настилу, различные напитки н вина.
Плоды и ягоды также консервируют и маринуют, мочат и сушат, используют в медицине. Распространенным способом переработки плодов И ягод в домашних условиях является получение из них натуральных соков. В соках содержатся наиболее ценные и хорошо усвояемые организмом составные пясти плодов: сахара, органические кислоты, минеральные соли, витамины.
Грубая, неусвояемая пли малоусвоясмая организмом клетчатка и другие вещества поступают и отходы. Поэтому плодово-ягодные соки имеют особенно важное значение для больных.
Соки употребляют непосредственно в пищу или из них готовя! кисели, желе, вина и морсы. Для приготовления соков берут только свежие, вполне зрелые, непорченые плоды и ягоды. Сок, приготовленный из несвежих, гнилых, плесневелых плодов, воспримет все эги посторонние неприятные запахи и будет непригоден к употреблению.
Плоды и ягоды после сортировки и отбраковки моют холодной водой. Нежные ягоды малины и земляники моют с чашелистиками, погружая их в решетах в воду, после чего решета вынимают и дают стечь воде.
С целью лучшего извлечения сока плоды и ягоды дробят.
Их пропускают через мясорубку с крупными ячейками или разминают деревянным пестиком. Раздробленную массу некоторых плодов необходимо прогреть в горячей воде.
|
Смотрите также:
Использование дикорастущих плодов, ягод, орехов, грибов
При определении
ресурсов дикорастущих плодов, ягод и орехов необходимо различать следующие их
виды: биологические — общее
При массовом сборе ягод клюквы, брусники, черники, имеющих плотную кожицу,
допускается использование специальных гребней.
Дикорастущие плоды и ягоды - используют рябину, кизил...
Дикорастущие плоды и ягоды.
Наряду с культурными плодоягодами в производстве мороженого используют также
некоторые дикорастущие: рябину, кизил, малину лесную, землянику
Пребывание граждан в лесах, сбор дикорастущих плодов, ягод, орехов, грибов.
По строению плоды разделяют на четыре группы: семечковый косточковДе, ягоды и орехоплодные. Качество плодов и ягод должно соответствовать требованиям действующих стандартов.