Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

Напитки из ежевики

Сок из ежевики. Тщательно перебранную спелую ежевику кладут в глиняный горшок, который помещают в кастрюлю, наполненную водой. Кастрюлю ставят па слабый огонь и кипятят в течение нескольких часов. Собирающийся в горшке сок сливают в эмалированную касгрюно и уваривают с сахаром.

Во время варки тщательно снимают пену. Уваренный до необходимой густо [ы сок охлаждают и вливают в бутылки, закупоривают и храпят в прохладном месте.

На i кг сока берут 500 г сахара.

Компот из ежевики. Ягоды тщательно перебирают, очищают, кладут в банки или бутылки и заливают теплым сиропом (30°), банки ставят в кастрюлю с водой ч стерилизуют в течение 15—20 минут.

На 1 кг подготовленных ягод берут 300—400 г сахара.

Вино из ежевики. В деревянный сосуд кладут 5 кг ежевики, разминают п заливают б л воды. Сосуд ставит па 4 дня в прохладное место, после чего массу процеживают через сито. Ягоды разминают руками, затинают 4 л воды и оставляют па 6 часов. Затем процеживают массу через сито, хорошо отжимая.

Всю полученную жидкость (примерно 10 л) смешиваю г, прибавляют к пей 3 кг сахаря и 500 г меда. Вливают жидкость в маленький бочонок, закрывают и ставят и прохладное место. Брожение продолжается полiода, после чего получается прекрасное ароматное внпо.

Кисель из ежевики. Отобранные и очищенные ягоды слегка моют н протирают через сито.

В кастрюлю вливают воду, кладут сахар, кипятят, заваривают картофельной мукой (предварительно разведенной в небольшом количестве холодной воды), доводят до кипения, кладут подготовленное mopfc и хорошо размешивают. К столу подают охлажденным.

На 1 стакан ежевики берут: сахара—0,75 стакана, картофельной муки — 2 столовые ложки, воды — 2 стакана.