БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

§ 23. Белки зерна гречихи

  

 

В зерне гречихи содержится белка 8. ..16% (в среднем 11,1%). По частям зерна гречихи белок распределяется так (%): ядро с зародыщем 13Д..15,0; зародыш 40,0. ..49,5; плодовая оболочка 3,0.. .5,0. Азот небелковых азотистых веществ составляет в среднем 6% от общего количества азота зерна гречихи (3,9.. .16,8%). Фракционный состав зерна гречихи представлен в таблице 29. Для зерна гречихи характерно почти полное отсутствие проламиновых белков, преобладание над всеми фракциями глобулинов и содержание значительного количества водорастворимых белков. Во фракционном составе белков диплоидного и тетраплоидного зерна гречихи существенных различий нет. Аминокислотный состав белков зерна гречихи представлен в таблице 30.

Зерно гречихи отличается высоким содержанием незаменимых аминокислот. По одной из важнейших незаменимых аминокислот — лизину — зерно гречихи превосходит зерно проса, пшеницы, ржи, риса и приближается к соевым бобам. По содержанию треонина зерно гречихи превосходит зерно проса, пшеницы и ржи, а по содержанию валина уступает лишь рису. Зерно гречихи содержит большинство незаменимых аминокислот в меньшем количестве, чем высокоценные пищевые продукты животного происхождения (яйца, молоко, говядина). Однако по содержанию валина зерно гречихи может быть приравнено к молоку, по лейцину — к говядине, фенилаланину — к молоку и говядине. По содержанию триптофана зерно гречихи не уступает продуктам животного происхождения.

Белки зерна гречихи хорошо сбалансированы по содержанию незаменимых аминокислот. Исключение составляют изолейцин и особенно серосодержащие аминокислоты, которых недостаточно в белках зерна гречихи.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

ГРЕЧИХА, гречка, гречневая крупа. Семена, ростки...

ГРЕЧИХА ПОСЕВНАЯ гречка греча - растения в народной...
Гречиха; украинское: Гречка; польские: GRYка ZWYсZаJNа, татаRка WLаSсIWа.

 

ГРЕЧИХА ПОСЕВНАЯ гречка греча - растения в народной...

ГРЕЧИХА ПОСЕВНАЯ. Fagopyrum sagittatum Gilib. (.Fagopyrum escutentum Moench.).
Гречневую крупу благодаря содержанию в ней витаминов, минеральных солей...

 

Зеленая масса гречихи. ВИТАМИН Р ИЗ ЗЕЛЕНОЙ МАССЫ...

ГРЕЧИХА, гречка, гречневая крупа. Семена, ростки... ...голые по жилкам, покрыты мелкими сосочками, желто-зеленые, слегка мясистые В народе лечебное применение...

 

ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

...питания, состоящий из цельных или дроблёных зёрен крупяных (просо, гречиха, рис
при обрушивании (освобождении от верхней оболочки) цельного зерна гречки...

 

Медоносы – растения которые дают мёд

«С гречки,— говорят пчеловоды,— без осечки».
Они собирают нектар и опыляют растения. Без перекрестного опыления гречиха не завязывает семян.

 

Подсолнечник, лен масличный и мак масличный. Табак.

Гречиха. Для уничтожения однолетних двудольных сорняков в посевах гречиха применяется 40 или 50% в. к. аминной соли 2,4-Д (1,6 кг/га), которая используется за 2...

 

Сочетание продуктов. Совместимость продуктов питания

крупы: гречневая, рисовая, пшенная и др.; картофель, каштаны, спелая. кукуруза. Идеально сочетаются с зеленью, жирами и со всеми овощами.