БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

§ 26. Белки семян масличных культур

  

 

Большинство масличных культур по содержанию белков не уступает бобовым культурам.

Белки семян масличных представляют собой смесь близких ;по своим свойствам белков. Большая часть белков масличных fсемян относится к глобулиновой фракции (80...97%). Альбуминовая и глютелиновая фракции находятся примерно на одинаковом уровне (0,5.. .1,0%). Проламины практически отсутствуют.

В соле- и щелочерастворимых белках прослеживают сортовые различия—с увеличением масличности в них повышается содержание глютаминовой кислоты, метионина и понижается — треонина и лейцина. Большинство незаменимых аминокислот в глобулинах представлено полнее, чем в других фракциях. Белки ядер семян подсолнечника имеют большое кормовое значение благодаря наличию в них значительного количества незаменимых аминокислот.

Отличительная особенность аминокислотного состава семян хлопчатника по сравнению с семенами подсолнечника — более высокое содержание глютаминовой кислоты (16,9%), аспараги- новой кислоты (8,4%) и лизина (6,0%).

Вместе с тем содержание остальных незаменимых аминокислот заметно понижено, в том числе треонина до 3,9%, фенила- ланина до 4,3%.

Высокая биологическая ценность белков превращает масличные культуры в ценный источник покрытия дефицита белковых веществ.

Введение 5... 10% белковых изолятов семян подсолнечника повышает питательную ценность хлеба (объем пшеничного хлеба увеличивается, корка приобретает очень приятный золотистый цвет).

За последнее десятилетие разработаны дополнительные пищевые продукты — пищевые смеси с высоким содержанием белка.

Для обогащения пищевых смесей желательно использовать выделенные белковые изоляты, но они дороги. Большинство растительных белковых пищевых смесей готовят только из муки или концентратов. Наиболее легкий и дешевый способ —

использований белковой муки, полученной из обезжиренньИЗс масличных семян. Однако семена некоторых масличных культур содержат ядовитые вещества, что служит серьезным препятствием к использованию белковых изолятов из них (как и самих семян) в пищевых продуктах и на корм скоту. Семена хлопчатника содержат токсичное соединение госсипол, семена клещевины — высокотоксичные белки лектины,- способные агглютинировать клетки.

При использовании отходов, получаемых при производстве растительного масла, на корм сельскохозяйственным животным большое значение приобретает изменение белковых веществ в результате промышленной переработки маслосемян. Применяемая при этом влажно-тепловая обработка измельченных масличных семян вызывает тепловую денатурацию белковых веществ, что приводит к изменению их растворимости. Одновременно проходят реакции взаимодействия Сахаров с белковыми веществами (меланоидинообразование), что приводит к уменьшению количества Сахаров и незаменимых аминокислот. В этом случае содержание лизина при интенсивной обработке шрота уменьшается.

При переработке семян хлопчатника в условиях жестких технологических режимов содержание лизина уменьшается на 15...30%.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

Зерносклады. Склады и зернохранилища

Поэтому к оборудованию хранилищ для семян масличных культур предъявляются повышенные требования.

 

Производство сочных кормов из зеленой массы.

Это кормовая, сидеральная, масличная и медоносная культура. Для него и других растений семейства Крестоцветные характерно наличие в семенах и зеленой массе...

 

Растениеводство. Характер размещения...

Технические культуры — волокнистые, масличные, сахароносные растения — обеспечивают производство сырья для
Семена масличных культур, всего.

 

Масличные культуры. Защитное лесоразведение.

МАСЛИЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Подсолнечник. В совхозе "Труд" Краснодарского края средняя масса семян в корзинке подсолнечника Передовик за ажурной лесной...

 

Солома, мякина, шелуха и веточный корм. Зерно, семена.

Шелуха, а также лузга — побочные продукты переработки зерна зерновых и зерновых бобовых культур на крупу, а семян масличных культур на масло...

 

ЖИРЫ ПИЩЕВЫЕ. Питание

Растительные масла получают из семян масличных культур (подсолнечника, хлопчатника, арахиса, горчицы, сои, кунжута и др.), мякоти плодов (маслин...

 

ЗЕРНОВЫЕ БОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ - горох, соя, люцерна

По содержанию белка в семенах и зеленой массе не уступает им и относящаяся к техническим масличным культурам соя...

 

Вредители и болезни технических и масличных культур.

Клопы многоядны, и наряду со свеклой повреждают другие культуры.
органами Это приводит к ослаблению растений, ухудшению качества семян.

 

Продукты для приготовления мучных кондитерских изделий.

Масло растительное вырабатывают из семян масличных культур. В соответствии с названием семян маслу дают название