БИОХИМИЯ ЗЕРНА


   

§ 8. Фенольные соединения

  

 

Фенольные соединения представляют собой малоизученный большой и разнообразный класс органических соединений, биологическая роль которых во многих случаях остается еще невыясненной. Из растений выделено несколько тысяч фенольных соединений и список этот продолжает расти. Они встречаются в каждой клетке растений. На долю фенольных. соединений приходится до 2...3% массы органического вещества растений, а в некоторых случаях — до 10% и более.

Для фенольных соединений характерны три особенности. В растительных тканях они встречаются с большим разнообразиём форм. В тканях Животных и человека содержался немногочисленные их представители в очень малых, ничтожных количествах. Основная масса растительных фенольных соединений окисляется в организме животных до диоксида углерода и воды, йодобно углеводам или жирам. Фенольные соединения встречаются в растениях в виде моно- и полимерных веществ. Основа структуры — углеродный скелет, в строение которого количество и расположение гидроксильных групп, а также других группировок и радикалов (метильных СНз—, карбоксильных = С=0, метоксильных СН3—О—, ацетильных СН3—СО— и т. п.) вносят большое разнообразие.

Благодаря гидроксильным группам и особенностям электронной структуры бензольного кольца фенольные соединения обладают свойствами слабых кислот. Механизм биологического действия фенольных соединений заключается в их способности к окислению-восстановлению. В злаковых растениях и зерне наиболее распространенная группа фенольных соединений — флавоноиды (С6—Сз—С6). Ее представители находятся в тканях почти всех видов растений.

Молекула флавоноидов содержит два бензольных кольца — А и В, соединенных между собой треуглеродным мостиком — в большинстве случаев гетероциклическим кислородсодержащим (пирановым) кольцом.

Многочисленные флавоноиды делятся на 10 структурных групп. Пять из них наиболее восстановленные (катехины, фла- ваноны, флавононолы и др.) — бесцветные вещества. Остальные флавоноиды представляют собой окрашенные вещества. Флавоны и флавонолы окрашены в желтый цвет, у антоциани- динов (антоцианов)—яркая и разнообразная окраска. Те и другие имеют многочисленные соединения с сахаром — глико- зиды. Гликозид кверцетина называют рутином (витамином Р), его получают из растений гречихи, софоры и др.

Из полимерных фенольных соединений, входящих в состав злаковых растений и зерна, необходимо назвать лигнин, меланины, гуминовые кислоты. Лигнин — распространенный компонент высших растений, входящий в состав стенки клеток. Меланины— темно-коричневые и черные пигменты, образующиеся при ферментативном окислении аминокислот диоксифенилала- нина и тирозина. Гуминовые кислоты — фенолсодержащие полимеры сложного ^разнообразного срста&а, образующиеся :шд влиянием сложных превращений меланинов.

К фенольным соединениям относят аминокислоту тирозин, входящий в состав белков. Убихиноны (кофермент Q) — обязательные участники дыхательной цепи, системы митохондриаль- ного транспорта электронов. Одна из наиболее важных функций растительных фенольных соединений — защитная. Они выполняют роль защитных барьеров на пути механических, химических, термических и болезнетворных воздействий. В частност- ности, велика роль фенольных соединений в защите растений от заморозков и засухи.

Это происходит в результате того, что покровные ткани содержат повышенные количества дубильных веществ (танни- ны), флавоноидов, фенолокислот, которые образуют защитный покров, предохраняющий более ценную и более нежную сердцевину семян и плодов от внешних неблагоприятных воздействий, препятствуют проникновению в глубь растительных тка-г ней вредных насекомых, грибов и т. п.

 

 

Контрольные вопросы

 

1. Какие вещества называют липидами, каковы их общие свойства? 2. Как классифицируются липиды? 3. Что представляют собой простые липиды (жиры и воски)? 4. Каково содержание жира в зерне,, каковы его состав, свойства, значение? 5. В чем заключается прогоркание жира? 6. Что представляют собой числа кислотное, йодное, омыления, что он» показывают, как определяются? 7, Чем фосфатиды отличаются от жиров, каковы их свойства? в. Каково содержание н формы фитина в зерне, каковы его особенности и значение? 9. Что такое стерины (стеролы) и стеридаы* входящие в состав зерна, каково их строение и значение? Ю.чЧто представляет собой эргостерол? 11. В чем различие между свободными, связанным» и прочносвязанными липидами? 12. Что представляет собой жирорастворимые пигменты — каротиноиды и хлорофиллы, каково их содержание, состав*, значение в зерне? 13. Чем характеризуются нерастворяющиеся в жирах пигменты — флавоноиды, антоцианы, флавоны, каковы их содержание, состав и значение в зерне? 14. Что представляют собой красящие вещества зерна, образующиеся в результате взаимодействия соединений, входящих в состав зерна? Какова их роль для качества зерна при его хранении и переработке?- 15. Какая связь существует между цветом и качеством зерна? 16. Что представляют собой фенольные соединения зерна, каков их. состав и свойства?

 

СОДЕРЖАНИЕ:  БИОХИМИЯ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

 



Смотрите также:

 

Растения диуретики способность облегчать прохождение...

ют и синий пигмент цвет. ков— цианин, и другие. фенольные соединения, относящиеся к классу ку-. маринов.

 

Пиролиз и теплота сгорания биомассы и ее компонент

В состав смоляной фракции входят высокомолекулярные сахара, производные фурана и фенольные соединения.

 

Охрана природных источников. источники загрязнения...

Фенольные соединения стоков химических производств нарушают биологические процессы в воде и она обретает резкий, неприятный запах.

 

Биологически активные вещества. содержание и методы...

В концентрированные основы для безалкогольных напитков из сырья больше всего переходит фенольных соединений, обладающих Р-витаминной активностью...

 

концентрированные экстракты нз зерновых культур...

...пряно-ароматного растительного сырья, относятся ригамины, органические кислоты, макро- и микроэлементы, эфирные масла, фенольные соединения и др.

 

ВАКУОЛЬ. Вакуоль — это обширный центральный отдел...

...в частности, органические кислоты или их соли (часто встречается, например, оксалат кальция), пигменты (такие, как анто- цианы) и фенольные соединения (например...

 

Быстрые движения растений. умеют ли растения двигаться

Эта гетерогенная группа конденсированных фенольных соединений может образовывать комплексы как с белками, так и неорганическими ионами.

 

Транспортирование и складирование отходов. Развитие...

Большую опасность представляют фенольные соединения, содержащиеся в сточных водах предприятий лесохимической, коксохими