Вся электронная библиотека >>>

 Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки >>>

 

 

Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки


Раздел: Производство

 

СЫРЬЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

  

 

Анализ структуры прироста производства концентрированных экстрактов и безалкогольных напитков за 1986—1989 гг. подтверждает существование прямой зависимости между развитием сырьевой базы безалкогольного производства и выпуском целевого продукта.

Основным фактором, способствующим росту спроса на безалкогольные напитки, является расширение ассортимента и улучшение качества их, что зависит от уровня развития сырьевой базы безалкогольного производства и совершенствования интеграции между поставщиками и потребителями сырья.

В производстве безалкогольных напитков сырье играет важную роль. Доля затрат в себестоимости готовой продукции на сырье составляет в среднем 70—90 %. Следовательно, экономия и рациональное использование сырья разнозначны увеличению сырьевых ресурсов и объема производства безалкогольных напитков и концентратов.

В состав основных компонентов безалкогольных напитков входят вода, натуральные и спиртованные плодово-ягодные соки и морсы, настои и измельченные плоды цитрусовых; их композиции, концентрированные экстракты зерновых культур, экстракты растительного сырья, пищевые кислоты и другие добавки. Незаменимым сырьем для производства многих безалкогольных напитков являются фруктово-ягодные концентрированные и неконцентрированные соки: абрикосовый, персиковый, сливовый, гранатовый, вишневый, яблочный, виноградный, мандариновый и т. д. Сырьевая база получения этих компонентов значительна и продолжает расширяться. И все же производство безалкогольных напитков, особенно по ассортименту, осложняется недостаточностью многих видов сырья, главным образом, чистого и безвредного. Для улучшения обеспечения отрасли высококачественным сырьем и полуфабрикатами (добавками) необходимо значительно увеличить количество оптимальных по размеру и расположению сырьевых зон и специализированных перерабатывающих предприятий, т. е. расширить сырьевую базу безалкогольного производства, выделив ее в отдельную, самостоятельную отрасль. В настоящее время большая часть сырья и полуфабрикатов производится многочисленными неспециализированными хозяйствами и предприятиями различных отраслей. Многие безалкогольные заводы и цеха готовят полуфабрикаты сами. Это приводит К тому, что ассортимент и качество напитков не удовлетворяют потребности населения.

На качество и пищевую ценность соков и безалкогольных напитков большое влияние оказывают химический состав, сорт и степень зрелости перерабатываемого сырья.

Проведенные исследования показали, что в перспективе наибольшим спросом будут пользоваться концентрированные экстракты нз зерновых культур и плодово-ягодного сырья, экстракты лечебных трав, осветленные яблочный и виноградный соки, натуральные окрашенные соки из других плодов и косточковых культур и иапитки на их основе.

В последнее время в качестве основных компонентов и добавок к безалкогольный. напиткам, концентрированным экстрактам полисолодов и различным композициям все чаще применяют дикорастущие виды растений и некоторые культивируемые.

ь результате исследований различных' растений отобрано еще несколько видок с целою их исполозования в качес/ье сырья для производства полисолодовых экстракшв и иезал- когольных напитков. При этом учтены медицинские данные, состав растении, вкус и аромат, а также возможности их за- гоювки. Составлена химическая и фармакологическая характеристика этих растении. Полученные экстракш подвергались клиническим исследованиям и дегустационной оценке.

Пряно-ароматное растителиное сырье 01личае!ся большим разноооразием. многие виды сырея мало изучены. 1ак, из i/ии видов растении, произрастающих в сс^р, в народной медицине иеполъзуегся около J 70, а разрешено к применению в научной медицине всего лишь 2 %.

Следует отметить, что интерес мироьои науки к расииели- ным биологически активным веществам значительно подрос. Это ооъясняется тем, что применение синтетических оиологи- чески активных веществ вызвало массовые явления аллерги- зации и увеличение частоты хронических заоолеаании, в то время как растительные не вызывают отрицательных побочных явлений.

К биологически активным веществам профилактического действия, полученным из пряно-ароматного растительного сырья, относятся ригамины, органические кислоты, макро- и микроэлементы, эфирные масла, фенольные соединения и др. Наиоолее широкии диапазон действия имеют флавоноиды — вещества фенольной природы.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  «ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ, ЭКСТРАКТОВ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ»

 




Смотрите также:

        

НАПИТКИ безалкогольные. Не содержащие алкоголя напитки...

Все напитки подразделяются на плодовые: газированные воды, овощные, фруктовые, ягодные, фруктово-ягодные соки, сиропы, экстракты и минерал, воды (натуральные и искусственные). В нашей стране промышленное изготовление Н...

 

...промышленности и производства пищевых концентратов....

В системе Минпищепрома СССР полностью сохранилось производство пищевых концентратов.
В пищеконцентратном производстве наибольшее количество отходов образуется при выработке кофе растворимого и растворимых кофейных напитков — 60—65 %.

 

Мировой лидер производства безалкогольных напитков...

В 1995 г. она попыталась добиться согласия крупнейшего в Сибири производителя напитков Новосибирской фирмы «ВИНАП» о начале совместной деятельности.
оперативное управление производством является важной ...

 

Байкал напиток утоляющий жажду

С. М. БЕЛЕНЬКИЙ, кандидат химических наук. Все безалкогольные напитки вырабатываются в нашей стране из натурального сырья: на хлебной, плодово-ягодной и цитрусовой основе.
В институте разработана рецептура концентрата напитка.

 

Отходы при производстве пищевых концентратов. Отходы...

Отходы производства кофе растворимого и растворимых кофейных напитков в настоящее время не используются. Отходы при производстве концентратов первых и вторых обеденных блюд.

 

Режим питания. Краткая характеристика питательной и биологической...

Сыры представляют собой питательный молочный концентрат.
Газированные прохладительные напитки готовят из воды, фруктово-ягодных соков, морсов, экстрактов, сахара, пищевых органических кислот (винно-каменная, молочная, лимонная), пищевых...

 

Последние добавления:

 

Крестьянские сельские хозяйства перед революцией  Крым  КОРМОПРОИЗВОДСТВО 

Комплексное использование древесины Системы обеспечения жизнедеятельности и спасения экипажей