Домашний огород. Для владельцев приусадебных участков

Сушка овощей и пряных трав

Есть смысл сушить не очень сочные овощи (к примеру, перцы). Перед сушкой, для того чтобы лучше сохранить вкус овощей и их питательную ценность, их бланшируют — недолго выдерживают в кипящей воде и затем охлаждают в очень холодной воде. Это останавливает работу ферментов.

Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушат без бланширования, поскольку ароматические вещества, содержащиеся в них, легко теряются при нагревании. Поэтому хорошо помытые и очищенные коренья режут и сушат на воздухе, используя сетчатые подносы или сито.

Сушат с предварительным бланшированием зерна зеленого горошка, очищенные кореплоды свеклы и моркови, которые затем режут и сначала подвяливают на воздухе, а затем досушивают в духовом шкафу. В печной духовке можно посушить предварительно бланшированнце баклажаны и даже мясистые плотные томаты.

Чаще всего сушат огородную пряную зелень: листья петрушки, сельдерея, молодого укропа, базилика, мяты, чабреца и т. д. Ее не бланшируют перед сушкой, а только сортируют, удаляя грубые, пожелтевшие листья, тщательно отмывают от песка и земли. Зелень лучше сушить на воздухе, но не на солнце. Целесообразно связывать ее в небольшие рыхлые пучки и развешивать в проветриваемом, затененном месте. Зимой ее хранят в плотных бумажных пакетах или в стеклянной, деревянной, плотно закрывающейся посуде.

СОДЕРЖАНИЕ: Домашний огород. Для владельцев приусадебных участков

Для сушки плодов и овощей преимущественно используются в настоящее время конвейерные сушилки с паровым обогревом.
Технологический процесс производства сушеных овощей и пряной зелени.

СЕМЕНОВОДСТВО КОРМОВЫХ ТРАВ. Семена...

Для зон с устойчивой погодой в период уборки предусмотрены скашивание многолетних бобовых трав в валки, их сушка, подбор кормоуборочными комбайнами Е-281 и КСК-100 с измельчением и
овощи ВЫРАЩИВАНИЕ ОВОЩЕЙ В ОТКРЫТОМ ГРУНТЕ.

Удобрение и выращивание лекарственных...

Многие травы, выращиваемые в контейнерах...
В 3. п. различают суповые, салатные овощи и пряную зелень. В пищу употребляются молодые, свежие, нежные части растений.

Химический состав плодов и овощей

Очень богаты ароматическими веществами пряные овощи — петрушка, сельдерей, укроп, базилик и др.
Сушка плодов и овощей. Сушение как вид заготовки имеет свои преимущества.

Порошковые соки и напитки. ПРОИЗВОДСТВО...

...добавки в виде экстрактов или настоев из пряно-ароматических трав, придающих напиткам оригинальный вкус и аромат.
Сушку агломерата производят на установке типа СПТ-100 в кипящем слое
НАПИТКИ ИЗ ОВОЩЕЙ овощные соки. Рецепты.

ОВОЩИ — части культурных растений, используемые...

Овощи подразделяются на следующие группы: капустные, клубнеплоды, корнеплоды, плодовые семенные, бобовые, салатные, томатные, пряные, луковичные, десертные.

Копилка полезных советов

Основные способы консервирования — стерилизация, замораживание, сушка
свойства ягод, пряной зелени, овощей, фруктов.
Свежие листья щавеля тщательно переберите, отбросьте случайно попавшие веточки, траву, листочки других растений.

ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ. Питание

приятным запахом. Используется в измельчённом виде при изготовлении компотов из сладких овощей, сдобных мучных изделий.
Кориандр, или к и н з а,— пряная трава.