Вся электронная библиотека >>>

 Производство витаминов   >>>

  

 

Производство витаминов


Раздел: Производство

   

ВИТАМИН Р ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (RIBES NIGRUM)

  

Ягоды черной смородины богаты витаминами: аскорбиновая кислота — 0,1—0,3%, витамин Р—1,2—1,5%, каротин — 0,7 мг%, витамин Вх — 0,06 мг%. Сок содержит большое количество пектиновых веществ.

Технология комплексного использования черной смородины предусматривает следующие две стадии производства: получение ягодного пюре, получение антоцианового препарата или пищевого красителя.

Получение ягодного пюре [44]. Ягоды подвергают инспекции, мойке в душевых мойках, бланшируют в воде при температуре 90—100° С от 3 до 8 мин, протирают через протирочные машины с ситами из нержавеющей стали с отверстиями диаметром в 2 мм. Затем массу протирают через финишер с диаметром отверстий 0,75—0,8 мм. Пюре расфасовывают в стеклянные банки, герметически укупоривают и стерилизуют при температуре 100°С 30 мин. Содержание сухих веществ — 9,4—9,5%, антоцианов 1,15— 1,20%.

Для детского питания пюре перед расфасовкой смешивают с сахарным сиропом (20 кг сиропа на 80 кг пюре) [47]. Содержание сухих веществ в пюре с сахаром должно быть не менее 22%, антоциановых веществ — 1,0— 1,1%. Выход красящих веществ составляет 74—79%.

Получение антоцианового препарата или пищевого красителя. Отходы черной смородины после протирочной машины содержат 3,3—3,9% красящих веществ в виде глюкозидов цианидина и дельфинидина. Препарат получают экстракцией водой при температуре 90—95° С. Экстракт упаривают в вакууме до содержания сухих веществ 35—40% и антоцианов 2,4—2,7%. Выход красящих веществ составляет около 20% от введенных с ягодами. Жом II высушивают и используют в качестве корма скота. Его выход составляет — 2,4—2,7% к массе свежих ягод. Содержание антоцианов в нем —0,85%, витамина Р —3,4—3,7%.

Несмотря на то что черная смородина является весьма распространенной и старинной культурой, состав биологически активных веществ ее ягод современными методами не изучен.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Технология производства витаминных препаратов

 

Смотрите также:

  

Черная смородина. Вина из черной смородины

Черная смородина. Вина, приготовленные из черной смородины, обладают изумительным вкусом. Ягоды используют для приготовления полусладких, сухих и десертных вин.

 

СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ. Семена, саженцы, выращивание...

Помимо вкусовых качеств и своеобразного приятного аромата, ягоды черной смородины ценятся за высокое содержание в них витамина С. С медицинской целью используются листья, почки и ягоды.

 

...клубника, малина, ежевика, черная смородина....

Древняя ягодная культура возделывается благодаря ароматным, богатым витаминами ягодам, которые обладают антисептическим и Черная смородина — многолетний кустарник — наиболее распространенная ягодная культура.

 

Варенье из черной и красной смородины. Рецепт...

Варенье из черной смородины можно приготовить двумя способами. Первый способ. Для того чтобы ягоды смородины были нежными и наполненными сахарным сиропом, а не сморщенными, их бланшируют...

 

Вино из черной смородины. Чистое смородинное вино

Вино из черной смородины. Черная смородина в чистом виде наименее пригодна для приготовления вин.

Как сохранить смородину. Рецепты приготовления

Как сохранить смородину. Черная смородина — весьма ценная культура. Она содержит витаминов в пять раз больше, чем
Приготовленный таким образом сок сохраняет все свойства свежих ягод. Сами ягоды можно использовать на кисель.

 

ОВОЩИ И ПЛОДЫ. Питание

Относительно много в ягодах витамина РР, например в шиповнике и малине по 0,6 мг%.
Калорийность 100 г клюквы, облепихи — 28— 30 ккал, голубики, черники, брусники, красной и чёрной смородины, садовой земляники — от 37 до 43 ккал...

 

Ягоды - земляника, клубника, малина, смородина...

К ягодам относятся: земляника, клубника, малина, смородина, крыжовник, виноград.
Черная смородина содержит большое количество витамина С, Различают белую, красную и черную смородину.