Вся электронная библиотека >>>

 Производство витаминов   >>>

  

 

Производство витаминов


Раздел: Производство

   

Глава 20. МОРКОВЬ (DAUCUS CAROTA) И ТЫКВА (CUCURBITА) — ПРОМЫШЛЕННОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРАТОВ КАРОТИНА. МОРКОВЬ [1]

  

Одним из видов сырья для промышленного производства каротина служит морковь, принадлежащая к группе овощей-корнеплодов. Морковь (Daucus carota) — двухлетнее растение из семейства зонтичных. В первом году она дает корнеплод и листья, а во втором году — цветоносные стебли и семена. Для производства каротина используются лишь корнеплоды моркови. В моркови содержится 10—15 мг% каротина.

По форме морковь бывает следующих видов: каротель, полудлинная и длинная.

Наши исследования (совместно с М. Ф. Шаховой) методами хроматографии и спектрофотометрии выявили в моркови следующие биологически активные вещества: каротиноиды — а- и |3-каротин, ликопин, полицис- ликопин, флавоксантин и тараксантин; аминокислоты — лизин, орнитин, гистидин, цистеин, аспарагин, серии, треонин, пролин, метионин, тирозин, лейцин; витамины группы В (холин, бетаин).

Необходимо подчеркнуть, что морковь, кроме каротиноидов, содержит важный набор незаменимых аминокислот (лизин, метионин, лейцин, треонин), а также бетаин (300 мг%), холин (11 мг%). Последние обладают ли- потропным действием и участвуют в биосинтезе метионина, фосфолипидов и в кроветворении.

            Наиболее урожайными сортами моркови являются Московская поздняя, Шантанэ и Лосиноостровская-13. Урожайность этих сортов моркови колеблется от 16—18 т /га (в Краснодарском крае) [2] до 79,0 т/га в Челябинской области [-1].

Наилучшими сортами моркови признаны Нантская-14 (ранний сорт), Шантанэ № 2461 и Лосиноостровская-13 [2].

            Указанные сорта моркови наиболее богаты каротином, содержание которого колеблется от 11 до 23 мг% на сырую массу. Содержание каротина сильно варьирует в пределах одного и того же сорта в зависимости от почвенных и климатических условий, а также от продолжительности вегетационного периода.

Хранение моркови. Так как каротиновый цех начинает обычно работать одновременно с началом копки моркови, то часть сырья с поля поступает непосредственно на сырьевую площадку для переработки, а другая часть закладывается на длительное хранение в бурты. При поступлении моркови с поля в переработку с нее срезают ботву и зачищают головку и стеблевую часть. При направлении моркови в овощехранилище или в бурты необходимо тщательно ее проверять, не оставлять на корнеплодах ростовой почки и не допускать увеличенного среза головки. Не принимается на хранение морковь гнилая, мороженая или сильно загрязненная.

На сырьевую площадку морковь должна поступать в ящиках или корзинах, содержащих по 15—20 кг корнеплодов. Ящики укладывают правильными рядами в штабеля высотой в 2—-2,5 м. На каждом штабеле вывешивают паспорт с указанием сорта, массы, наименования поставщика и даты приемки.

Часть моркови, предназначенная для длительного хранения, поступает на буртовую площадку для укладки в бурты. Буртовая площадка должна быть соответствующим образом подготовлена. Для этого нивелируют участок, устраивают дренаж его для удаления поверхностных вод и предотвращения скопления на нем атмосферных осадков. Необходимо также предусмотреть устройство подъездных путей и ветрозащиты.

Морковь укладывают в бурты ( 93) с углублением 1 (котлован) в почву на 20 см. Расстояние между соседними буртами 3,5 м, в проезжей части 7 м. Размеры бурта: длина 30 м, ширина 1,5 м, высота 1 м. Перед укладкой моркови дно котлована обрабатывают известью, просушивают и рыхлят. Уложенный первый ряд моркови засыпают сухим песком или землей, затем укладывают второй ряд, который также закрывают песком и землей и продолжают так до вершины бурта. Последний ряд корней закрывают слоем песка или земли 2 толщиной 15 см.

При укладке моркови необходимо правильно оформлять бурт в виде треугольника со срезанной вершиной. После укладки бурт укрывают слоем земли толщиной 10—15 см у гребня и 15—20 см у основания, а затем соломенными матами. Бурты окапывают на расстоянии 0,5 м от края канавкой 3

шириной 0,5 и глубиной 0,4 м. Между расположенными попарно буртами проводят канавку, которую выводят в сбросную канаву для отвода воды с территории участка.

Находящаяся в буртах морковь при дыхании выделяет углекислоту, воду и тепло, для удаления которых целесообразно устроить вентиляцию. Для этого вдоль всего бурта внизу укладывают горизонтальную деревянную трубу 4 с отверстиями. К этой трубе через 5—6 м присоединяют вертикальные трубы 5 с заслонками для регулирования тока воздуха. Ежедневно утром и вечером проверяют температуру внутри бурта специальными буртовыми термометрами.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  Технология производства витаминных препаратов

 

Смотрите также:

  

МОРКОВЬ ПОСЕВНАЯ морковь огородная - применение...

МОРКОВЬ ПОСЕВНАЯ (морковь огородная). Daucus sativus Roehi. Семейство зонтичные — Umbelliferae, или сельдерейные — Apiaceae.

 

Морковь. Рецепты заготовок и блюд из моркови....

Морковь, выращенная на супесчаной почв очень хорошо хранится. Кислые почвы не годятся. Целесооб разнее выращивать морковь...

 

Морковь. Удобрения для моркови

Морковь наиболее целесообразно размещать на окультуренных супесчаных, легкосуглинистых почвах и низинных торфяниках.

 

Морковь. Целебные свойства моркови. А. В. ФЕДОРОВА...

А. В. ФЕДОРОВА, врач Новочеркасск. Морковь известна человечеству уже более 4000 лет, она выращивается во всех странах мира.

 

МОРКОВЬ. Семена, саженцы, выращивание и применение

Цветки мелкие, белые, собраны в сложный зонтик. Семена щетинистые, мелкие. Кроме огородной, встречается дикая морковь.

 

...корнеплоды -  кормовая, морковь...

Из корнеплодных культур (корнеплодов) на корм выращивают свеклу сахарную и кормовую, морковь, брюкву, турнепс.

 

КОНСЕРВЫ ИЗ МОРКОВИ. Морковь маринованная....

Морковь натуральная. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо 3,7 кг свежей моркови и 2 л
Морковь подготавливают так же, как и морковь натуральную.

 

Лук. Морковь. Шпинат. Редис в парниках

Морковь выращивают для раннего потребления в качестве пучковой продукции. Лучшие сорта: Парижская каротель, Грело, Бубенчик, Нантская.

 

История медицины - МОРКОВЬ

[Морковь] известна. Наиболее сильны плоды дикой [моркови].
Морковь помогает при плеврите и при хроническом кашле.

 

Детское питание. Консервы для детского питания...

Обогащающие добавки (морковный и тыквенный медок, вишневый концентрат) могут применяться
При производстве консервов «Томаты протертые» сырье поел® мойки и
Полноценный сок из моркови, богатый каротином, нельзя получить методом...

 

Производство белково-витаминных концентратов...

Получали концентрат протеина «Проксан» и темный сок
Муравьиная кислота также предохраняет сок от порчи, но при этом содержание каротина в нем значительно уменьшается.
Для производства парафина, исходного сырья для БВК...