|
Одним из видов сырья для
промышленного производства каротина служит морковь, принадлежащая к группе
овощей-корнеплодов. Морковь (Daucus carota) — двухлетнее растение из
семейства зонтичных. В первом году она дает корнеплод и листья, а во втором
году — цветоносные стебли и семена. Для производства каротина используются
лишь корнеплоды моркови. В моркови содержится 10—15 мг% каротина.
По форме морковь бывает следующих видов: каротель,
полудлинная и длинная.
Наши исследования (совместно с М. Ф. Шаховой) методами
хроматографии и спектрофотометрии выявили в моркови следующие биологически
активные вещества: каротиноиды — а- и |3-каротин, ликопин, полицис- ликопин,
флавоксантин и тараксантин; аминокислоты — лизин, орнитин, гистидин, цистеин,
аспарагин, серии, треонин, пролин, метионин, тирозин, лейцин; витамины группы
В (холин, бетаин).
Необходимо подчеркнуть, что морковь, кроме каротиноидов,
содержит важный набор незаменимых аминокислот (лизин, метионин, лейцин,
треонин), а также бетаин (300 мг%), холин (11 мг%). Последние обладают ли-
потропным действием и участвуют в биосинтезе метионина, фосфолипидов и в
кроветворении.
Наиболее урожайными сортами моркови являются
Московская поздняя, Шантанэ и Лосиноостровская-13. Урожайность этих сортов
моркови колеблется от 16—18 т /га (в Краснодарском крае) [2] до 79,0 т/га в
Челябинской области [-1].
Наилучшими сортами моркови признаны Нантская-14 (ранний
сорт), Шантанэ № 2461 и Лосиноостровская-13 [2].
Указанные сорта моркови наиболее богаты
каротином, содержание которого колеблется от 11 до 23 мг% на сырую массу.
Содержание каротина сильно варьирует в пределах одного и того же сорта в
зависимости от почвенных и климатических условий, а также от продолжительности
вегетационного периода.
Хранение моркови. Так как каротиновый цех начинает обычно
работать одновременно с началом копки моркови, то часть сырья с поля
поступает непосредственно на сырьевую площадку для переработки, а другая
часть закладывается на длительное хранение в бурты. При поступлении моркови с
поля в переработку с нее срезают ботву и зачищают головку и стеблевую часть.
При направлении моркови в овощехранилище или в бурты необходимо тщательно ее
проверять, не оставлять на корнеплодах ростовой почки и не допускать
увеличенного среза головки. Не принимается на хранение морковь гнилая,
мороженая или сильно загрязненная.
На сырьевую площадку морковь должна поступать в ящиках или
корзинах, содержащих по 15—20 кг корнеплодов. Ящики укладывают правильными рядами
в штабеля высотой в 2—-2,5 м. На каждом штабеле вывешивают паспорт с
указанием сорта, массы, наименования поставщика и даты приемки.
Часть моркови, предназначенная для длительного хранения,
поступает на буртовую площадку для укладки в бурты. Буртовая площадка должна
быть соответствующим образом подготовлена. Для этого нивелируют участок,
устраивают дренаж его для удаления поверхностных вод и предотвращения
скопления на нем атмосферных осадков. Необходимо также предусмотреть
устройство подъездных путей и ветрозащиты.
Морковь укладывают в бурты ( 93) с углублением 1
(котлован) в почву на 20 см. Расстояние между соседними буртами 3,5 м, в проезжей части 7 м. Размеры бурта: длина 30 м, ширина 1,5 м, высота 1 м. Перед укладкой моркови дно котлована обрабатывают известью, просушивают и рыхлят. Уложенный первый
ряд моркови засыпают сухим песком или землей, затем укладывают второй ряд,
который также закрывают песком и землей и продолжают так до вершины бурта.
Последний ряд корней закрывают слоем песка или земли 2 толщиной 15 см.
При укладке моркови необходимо правильно оформлять бурт в
виде треугольника со срезанной вершиной. После укладки бурт укрывают слоем
земли толщиной 10—15 см у гребня и 15—20 см у основания, а затем соломенными
матами. Бурты окапывают на расстоянии 0,5 м от края канавкой 3
шириной 0,5 и глубиной 0,4 м. Между расположенными попарно буртами проводят канавку, которую выводят в сбросную канаву для
отвода воды с территории участка.
Находящаяся в буртах морковь при дыхании выделяет
углекислоту, воду и тепло, для удаления которых целесообразно устроить
вентиляцию. Для этого вдоль всего бурта внизу укладывают горизонтальную
деревянную трубу 4 с отверстиями. К этой трубе через 5—6 м присоединяют вертикальные
трубы 5 с заслонками для регулирования тока воздуха. Ежедневно утром и
вечером проверяют температуру внутри бурта специальными буртовыми
термометрами.
|