|
|
Рыба соленая, копченая, вяленаяРаздел: производство |
|
На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпать солью. Сверху на рыбу - сбитую из дерева крышку и на нее - тяжелый гнет (камень). Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным. Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе).
|
СОДЕРЖАНИЕ: Рыба соленая, копченая, вяленая
Смотрите также:
РЕЦЕПТЫ ИЗ РЫБЫ. Рыба соленая....
Чтобы сохранить естественный вид рыбы при солении,
особенно крупных особей, поступают следующим образом.
Емкость с засоленной рыбой хранят в сухом прохладном помещении
при температуре +4 — +8 градусов.
Как солить и вялить рыбу. Рецепты приготовления
Рыбу весом до
полукилограмма (тарань, язь, чехонь, окунь) можно солить непотрошеной; у
более крупной .рыбы внутренности удаляют.
Рыбу обваливают в соли (тем же способом, что и при солений)
после того, как ее нанижут через глаза на...
РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ. Соленая рыба, копченая...
Соленая рыба, копченая, вяленая. Рыбный раздел в справочниках по кулинарии многих стран — один из самых богатых и разнообразных. Тут можно встретить все: от русской ухи до китайского супа из акульего плавника.
bibliotekar.ru/domovodstvo-2/93.htm сохранённая копия
4.
Как сохранить рыбу. Замороженная рыба
Рыба и рыбные
продукты. Соленая рыба, копченая, вяленая.
Как солить Рыбу. Свежая рыба — скоропортящийся продукт,
поэтому обрабатывать улов рекомендуется немедленно.
Любителям соленой пищи. Вредна ли соль
Любители соленого не ограничивают себя в таких блюдах и закусках, как соленые огурцы, соленая рыба, селедка, соленые грибы. Более того, часто, еще даже не попробовав блюдо, будь то суп, жаркое или салат, они уже досаливают его.
Вяленая рыба. как завялить рыбу
Мелкую рыбу солят неразделан- ной, крупную рыбу потрошат, удаляют жабры. Подготовленную к посолу рыбу обваливают в соли, укладывают в бочонок и заливают рассолом (одна часть соли на четыре части воды). Через 2—5 суток связки рыбы...
Последние добавления:
Выделка шкур КВАШЕНИЮ И СОЛЕНИЮ ОВОЩЕЙ