|
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯРаздел: Производство |
СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Смотрите также:
Супы из
ягод и фруктов.
По температуре подачи они делятся на горячие (75 °С) и холодные (12—14 °С). В
зависимости от основы различают супы на бульонах, овощных, фруктовых
и грибных отварах, молоке, квасе.
Рецепты. СУПЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ
Суп из свежих фруктов. 180 г яблок, 200 г груш, 2 чайные ложки картофельного крахмала, '/г стакана сахара, 2 столовые ложки сметаны. Очищенные от кожицы и семенных коробочек яблоки и груши (из отходов приготовить отвар)...
По температуре подачи они делятся на горячие (75 °С) и холодные (12—14 °С). В зависимости от основы различают супы на бульонах, овощных, фруктовых и грибных отварах, молоке, квасе.
Суп-пюре картофельный на рисовом отваре. 4 картофелины, 1 морковка, корень петрушки, '/2 стакана риса, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 л молока, 1 яйцо, соль. Картофель и рис сварить отдельно, протереть и смешать с пассерованными и...
...для щей, борщей, рассольников и свекольников, супов...
Холодные супы готовят на хлебном квасе,
свекольном отваре, простокваше.
9. Супы. Рекомендуются: овощные, фруктовые, из бобовых,
свекольник, окрошка, борщ, щи, преимуще. ственно в прохладном виде.
ДИЕТЫ. Диетическое питание. Виды диет
Супы -- разные
супы на некрепком обезжиренном мясном, рыбном, грибной бульонах.
и на овощном отваре с мелко рубленными или протертыми овощами,
протертыми.
Супы -- преимущественно из овощей па мясном бульоне, холодные фруктовые
и.
Консервированные овощные и мясо-овощные обеденные...
...фруктовые соки, консервы, в том числе консервированные компоты домашнего приготовления. супы на овощном отваре, крупяные, овощные, молочные, фруктовые; разнообразные блюда из рыбном или овощном отваре с различными...