СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Изделия из дрожжевого безопарного теста. Пирожки и пончики жареные

Тесто готовят безопарным способом по рецептурам, раскатывают в жгут, нарезают, взвешивают, формуют в шарики и оставляют для расстойки. Заготовки формуют и начиняют фаршем, расстаивают и лсарят во фритюре. Инвентарь и оборудование при разделке теста смазывают растительным маслом.

Пирожки (пончики) обжаривают в электрических или газовых жарочных аппаратах с автоматическим регулированием температуры. В наплптной посуде пирожки жарить не разрешается.

Жаренье производится при четырех-, пятикратном количестве жира к весу изделия, температура жира 160—180° С.

При обжаривании изделий необходимо соблюдать следующие правила: не вносить в жир вместе с пирожками крошек теста, муки, фарша; не допускать перегрева жира; прекращать нагрев жира немедленно после окончания жаренья.

Жир с горьковатым привкусом, потемневший не может быть использован в качестве фритюра. Процесс жаренья пирожков должен выполняться в соответствии с инструкцией, разработанной Институтом питания Академии медицинских наук СССР и НИИОПом К Кроме того, необходимо руководствоваться Методическими указаниями по контролю за качеством фритюра

СОДЕРЖАНИЕ: СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Из этого теста можно приготовить обыкновенные булочки, пирожки, пончики и другие изделия с небольшим количеством сдобы (масло
237. Приготовление обыкновенного безопарного дрожжевого теста. Мука пшеничная, стаканы Сахарный песок, ст...

Изделия из теста. Рецепты как готовить вкусную пищу

...для выпечки разнообразных изделий: пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, пончиков и т. п.
Тесто можно приготовить безопарным или опарным способом.
Пирожки жареные из дрожжевого теста. Поставить опару, для чего в теплой воде...

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА. Рецепты

Изделия из дрожжевого теста. Каравай. 10—15 стаканов муки
Дрожжевое тесто приготовить безопарным способом.
Подготовленные пирожки после расстойки молено не выпекать, а обжаривать в жире: всё зависит от желания хозяйки.

Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья...

Основное содержание книги — рецепты приготовления различных изделий из дрожжевого опарного и безопарного, слоеного, песочного, лапшового
В кастрюлях с плоским дном ставят тесто, выпекают некоторые сорта изделий, жарят, пирожки.

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО. Рецепты

Существуют два способа приготовления дрожжевого теста: безопарный и опарный. Безопарным способом приготавливают изделия, содержащие небольшое количество яиц и жира (блины, оладьи, пироги).