Деликатесы

Раздел: Кулинария

Существует ряд других проектов или чертежей стационарных коптилен. В журнале «Приусадебное хозяйство» № 3 за 1985 год на стр. 22—23 приводится чертеж и описание электрокоптильни, предложенной читателем М. Н. Бородавкиным из г. Бийска.

В несколько сокращенном виде приводим описание данной конструкции ( № 5).

На ось электродвигателя переменного тока насажен шкив. Он состоит из текстолитового сердечника, в котором просверлены наклонные охлаждающие отверстия, и плотно насаженной на него стальной обоймы. Сбоку к шкиву по металлическому желобу подается деревянный брусок. Необходимую силу трения между брусом и шкивом подби - рают регулировочным винтом (на торце желоба). Конец винта упирается в пружину сжатия. Она-то и прижимает- брусок к шкиву. Чем дальше завинчивается винт, тем сильнее пружина давит на брусок и плотнее прижимает его, а это влияет на интенсивность образования дыма.

Заложенный в желоб брусок постепенно стирается, поэтому время от времени регулировочный винт ввертывают. Образовавшийся от трения дым выходит наружу через коптильную камеру, в которой на специальных крючках подвешены продукты. Для ускорения копчения перед камерой укреплена мелкая металлическая сетка, соединенная с отрицательным выводом источника высокого напряжения, а положительный вывод источника соединяется с металлическими крючками, на которых подвешены продукты. Проходящие через сетку частички дыма получают от нее отрицательный электрический заряд и устремляются к крючкам с положительным зарядом. Копчение в этой установке происходит быстрее, качественнее.

Источником высокого напряжения служит магнето, приводимое в действие электродвигателем. Между выводами магнето включаются два последовательно соединенных конденсатора емкостью 2200 ПФ на рабочее напряжение не ниже 2000 В (например, слюдяные конденсаторы типа КСО-8). Параллельно к одному из конденсаторов подключают сигнальную цепочку-конденсатор 1800 ПФ (на рабочее напряжение не ниже 2000 В), постоянное сопротивление 180 кОм и неоновую лампочку МН-6. При нормальной работе магнето сигнальная лампочка МН-6 должна загораться.

В установке работает электродвигатель мощностью 0,5—2,0 кВт. Лучше всего использовать двигатель, рассчитанный на питание от однофазной сети переменного тока. Если у вас окажется трехфазный двигатель, его можно включить в осветительную сеть через фазосдвигающий конденсатор, величина которого зависит от мощности применяемого двигателя.

Магнето может быть любого типа.

Деревянные бруски лучше брать из фруктовых деревьев.

Двухкамерный короб коптильни можно сделать из досок и фанеры. Основанием служит , 15-миллиметровая доска длиной 960 мм, шириной 220 мм , передняя и задняя стенки из доски такой же толщины, боковые — из фанеры толщиной 5 мм. Размер первой камеры, где образуется дым, - 260x240x220 мм.

 Внутренние стенки обеих камер обкладываются теплоизоляционным материалом.

Существует более простая конструкция коптильни. Ею пользуются многие сельские жители. Рассчитана она для подкапчивания вареных или соленых продуктов.

В земле, лучше на пригорке, как показано на рисунке № 6, выкапывается траншея глубиной 60—80 см, шириной 50 см и длиной до 5,0 метров. В траншею укладывается металлическая труба диаметром не менее 250 мм и засыпается землей. С одной стороны делается приямок и оборудуется камера для сгорания дров (обычная печка). С другой стороны делается выход в коптильную камеру, которую размещают на небольшом фундаменте. Обычно камеру делают из дубовых досок, плотно пригнанных друг к другу. Щели закрыть планками или законопатить.

Камера имеет квадратную форму. По ее бокам прибивают рейки для размещения поперечин с колбасой, окороком или другими продуктами, предназначенными для копчения. Сверху делается крышка из неплотно пригнанных досок (для прохода дыма). Вместо крышки можно использовать ткань.

Размеры камеры могут быть различными. Обычно размер основания 1,0 м х 1,0 м, высота 1,5—1,6 м.

При отсутствии нужных материалов, можно использовать бочки, желательно дубовые без дна и крышки (одну или две, поставленные друг на друга).

Существуют и другие конструкции коптильных камер.

В бьпу часто используют очень компактную и простую, так называемую «походную» коптильню для горячего копчения.

Для этих целей сгодится металлический ящик размером 60 см х 40 см и высотой 60 см с герметично закрывающейся крышкой. На дно ящика наваривают два металлических уголка на ребро, которые будут служить подставкой под противень. К боковым стенкам, на высоте 15—20 см от дна, наваривают по два кронштейна, на которые будет ложиться решетка. Вот и вся коптильня. Такие коптильни часто используют при выезде на охоту или просто на отдых.