Вся электронная библиотека >>>

 Домашняя колбаса  >>>

  

 

 

Колбасы и копчености домашнего приготовления


Раздел: Кулинария

 

Горячее копчение

  

Горячее копчение применяют, когда не рассчитывают на длительное хранение окороков.

Перед копчением окорока вымачивают в холодной воде в течение 2—5 часов с учетом степени их солености.

Температура дыма на уровне окороков должна быть 80—100°С.

Продолжительность копчения в зависимости от величины окорока составляет 4—6 часов.

По окончании копчения окорока вынимают из коптильни, подвешивают в прохладном месте ц снимают с них обшивку.

Для предохранения окороков от быстрого высыхания их обертывают плотной чистой бумагой.

Для приготовления варено-копченых окороков их предварительно вымачивают и просушивают 2—4 часа в прохладном помещении, затем обшивают марлей и коптят при температуре дыма 40—50°С в течение 8—10 часов.

После этого окорока вынимают и варят в просторной посуде в течение 4—8 часов.

Готовность окороков можно проверить прокалыванием их до кости вилкой, острым ножом или иглой. При готовности окорока, острый предмет проходит его толщу свободно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Колбасы и копчености домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Копчение мясных продуктов. Как коптить мясо. Рецепты приготовления

Этот способ особенно пригоден для горячего копчения рыбы.
Копчение ведут обычно с перерывами, открывая задвижки, окна или двери коптилен для проветривания копченостей.

 

КОПЧЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ — ...обработки (при горячем...

Различают продукты горячего и холодного копчения. Горячее копчение производится при температуре от 80° до 140°, время копчения — несколько часов.

 

БРОКГАУЗ И ЕФРОН. для Копчения служат щепы, стружки и опилки...

Есть очень много типов коптилен по конструкции и по характеру Копчения, которое разделяется на горячее, когда Копчение соединяется с поджариванием обрабатываемого продукта, и...

 

МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ. Копчености, копченое мясо

Устройство коптильни. Раньше в деревнях мясо и птицу ухитрялись коптить прямо в дымоходе
Если вы задумали •заняться горячим копчением, надо слегка переоборудовать «аппарат»...

 

Домашняя коптильня. рецепты копчения мяса, колбас, сала, рыбы

Копчение мясных продуктов. Как коптить мясо. Рецепты приготовления.
Копчение ведут обычно с перерывами, открывая задвижки, окна или двери коптилен для проветривания...