Деликатесы

Раздел: Кулинария

Для приготовления рулета-филе используют обе филейные части поросенка (корейку) или одно филе разрезают вдоль на две части Сало отделяют не полностью. Из спинной части оставляют шар сала толщиной 3—4 мм. Зачищенное филе натирают со всех боков посолочной смесью, помещают в соответствующую посуду и засыпают шаром соли.

Выдерживают 2—3 дня, после чего кладут в рассол на 5—6 дней (рецепт рассола указан в разделе «Мокрый посол»). Затем соленое филе промывают, вытирают насухо и со стороны сала посыпают мелкотолченым перцем, мускатным орехом. Оба куска филе укладывают друг на друга шаром сала в середину, затем крепко обвязывают шпагатом через каждые 2 см.

Коптят рулет при температуре 20—25 градусов до бурого окрашивания в течение 2—3 дней.

Затем рулет-филе варят в капустном рассоле в течение 30—40 минут.

Рулет-филе можно употреблять сразу после приготовления.