Деликатесы

Копченые свиные ножки, уши, хвосты

Свиные ножки, уши, хвосты тщательно очищают от нагара и щетины, обращая особое внимание на складки на ножках и внутренней части уха. Промывают и кладут в рассол. Выдерживают в нем на протяжении 6—7 дней.

Засоленные субпродукты вынимают, промывают теплой водой и обчищают ножом, удаляя остатки нагара. Затем их подвешивают и коптят на протяжении 12—24 часов при температуре 25—35 градусов.

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Деликатесы в домашних условиях

Копченые свиные ножки, уши, хвосты. Эти части свиной туши самым тщательным образом очищают, моют и закладывают в рассол на неделю. Потом снова скоблят, моют, а затем коптят холодным способом до суток.

...такие как обрезки свиной кожи, свиные ножки, уши

Серый зельц готовят из свиных голов добавлением клееобразующих компонентов, такие как обрезки свиной кожи, свиные ножки, уши.
СУБПРОДУКТЫ — внутренние органы, голова, хвост и конечности животных... Изделия из С. (зельц, ливерные и...

ПРИЁМЫ И СПОСОБЫ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ. Питание

...относятся головы, мозги, языки, ноги, печень, почки, селезёнка, вымя, желудок (рубец), хвосты, уши, ливер (сердце
Свиные, бараньи и телячьи почки не вымачивают.
У маслят очищают ножки и отрезают их от шляпки, вырезают испорченные места, со...

Кроличьи шкурки на мех. Забой кроликов и первичная...

Сначала делают круговые надрезы выше скакательных суставов задних ног. От этого места разрезают шкурку по внутренней стороне ног через основание хвоста. Острым ножом обрезают передние ножки по пястный сустав, а уши - у самого основания.

Болезни свиней. препараты для лечения

Иногда происходит омертвение кожи на ушах, хвосте, ногах.
У человека различают две болезни — тениаринхоз, возбудителем к-рого является хозяевами цепней: бычьего цепня — крупный рогатый скот, свиного цепня — свинья, дикий кабан.