Деликатесы

Копченые гусь, утка

Тушку хорошо обработанного гуся или утки разрезают на 2 части вдоль позвоночника, натирают солью, а затем укладывают в предварительно ошпаренный бочонок или эмалированную кастрюлю, хорошо пересыпая каждый слой солью и пряностями. Полутушки укладывают плотно друг к дружке, а сверху накрывают деревянным кругом, на который кладут гнет.

Емкости помещают в прохладное место до появления сока. Если выступивший сок полностью не покрывает тушки, необходимо емкость долить приготовленным рассолом (на ведро прокипяченной воды — 2,5 кг соли, 50 г сахара).

Выдерживают тушки в концентрированном растворе 10—15 дней, затем их промывают под холодной проточной водой до нормальной концентрации соли в мясе. Степень обессоливания проверяют на вкус после жарки небольшого кусочка.

Готовые тушки вытирают и просушивают.

Коптят при температуре 25—30 градусов в течение 2—3 дней до появления бурой окраски кожи.

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Деликатесы в домашних условиях

Гуси (Anser) и утки (Anas). Представители отряда водоплавающих тоже относятся к выводковым птицам.
Все дикие гуси — птицы перелетные. Зимуют в Южной Европе и Азии, на берегах Каспийского моря.

Породы домашней птицы – кур, гусей, уток, индеек

ПТИЧНИК для содержания птицы кур, уток, гусей, индеек.
Уход за домашней птицей. Уткам, гусям и индейкам указанную выше норму зерна в утренние и вечерние часы следует увеличить в два раза.

КЛАСС ПТИЦ. Утки, гуси, куры. Цесарка. Павлины

...виды домашней птицы — куры, цыплята, гуси, утки, индейки, цесарки... Мясо домашних птиц и дичи содержит до 20% белка, жир, к-рый усваивается легче, чем бараний, говяжий и свиной.

Хранение пищевых продуктов

У молодой птицы он не окостеневший и легко сгибается. Лапки молодых гусей и уток желтые, блестящие, перепонки тонкие.
Качество вяленой или копченой рыбы можно определить по запаху вырванных плавников и полостей на местах их отрыва.

...производство яиц и мяса птицы (куры, утки, гуси...

Породы уток. Пекинская утка. Белая московская. Хаки-кемпбелл. Зеркальные. Мускусные утки. Породы индеек.
На его долю... Птицеводство обеспечивает производство яиц и мяса птицы (куры, утки, гуси, индейки).

Утки. Разведение содержание уток. Птицеводство....

Перед убоем птицу всех видов (куры, гуси, утки, индейки) не кормят 18—24 ч, держат в затемненном месте, вволю дают воду. Самый простой способ убоя — отрубить всю голову и подвесить тушку для обескровливания (на 15—20 мин). У кур...

Уход за домашней птицей

Сельскохозяйственная птица очень скороспела. Молодняк кур русской белой породы и породы леггорн начинает яйцекладку в 4-6-месячном возрасте, утки зеркальные — в 5-месячном возрасте, а пекинские утки, гуси и индейки всех пород...

Корма комбикорм для домашней птицы. КОРМЛЕНИЕ ГУСЕЙ

Перед убоем птицу всех видов (куры, гуси, утки, индейки) не кормят 18—24 ч...
Для уток и гусей кормушки устраивают в виде корыта. Здоровая птица подвижна, отзывчива на зов к кормлению, энергично ищет корм.

Насесты, гнезда для яиц, зольные ванны, клетки...

Гусей и уток можно поить из деревянных корыт. Поилка для молодняка птицы до Ю-дневиого возраста состоит из двух частей: металлического резервуара для воды и тазика-поддонника.

БОЛЕЗНИ ПТИЦЫ

С лечебной, а иногда и с профилактической целью птице в мешанку добавляют рыбий жир — по 1 г в день взрослой курице, по 2 г индейке, гусю, утке.

УХОД ЗА ПТИЦЕЙ. Освещение и отопление птичника

Гусей н уток в зимнее в нем я содержат только па несменяемой подстилке (30— 40 см). Затраты труда и средств в этом случае минимальны, Применение глубокой подстилки позволяет использовать для содержания птицы недорогостоящие постройки.

...производство яиц и мяса птицы (куры, утки, гуси...

Птица приручена человеком около 5 тыс. лет назад. Из большого разнообразия диких птиц, насчитывающих более 8,5 тыс. видов, за этот огромный период человеку удалось одомашнить только 7. К ним относятся куры, индейки, цесарки, перепелки, утки, гуси и...