|
|
1 -летнее растение семейства маревых.
Само название шпината боцай говорит о происхождении. "Боцай" в
точном переводе на русский язык—"трава из Персии". В России — ссередины
18 в. В диком виде встречается на Кавказе. В культуре выращивается
повсеместно. Растение 25—50 см высотой. В начале вегетации дает розетку
сочных листьев, используемых в этой фазе в пищу, а позднее — цветущий
стебель. Листья треугольно-копьевидные или продолговато-яйцевидные, от гладких
до гофрированных. Растение двудомное, перекрестноопыляющееся. Мужские
растения менее облиственны, раньше образуют стебель; заканчивая цвете- . ние,
желтеют и отмирают. Мужские цветки собраны в метельчатые соцветия, женские
располагаются в пазухах листьев. Часто встречаются гермафродитные растения,
по облиственности уступающие женским. Женские экземпляры более урожайны. Плод
— небольшой 1- или 2-семянный орешек, гладкий, реже имеет 2 или более шипиков.
Масса 1000 семян — 6—8 г.
Шпинат—скороспелое холодостойкое растение. Семена начинают
прорастать при 4° тепла. Переносит кратковременные заморозки до 6—8°.
Оптимальная температура для роста — 14— 16°. Техническая спелость наступает
через 25—30 дней после всходов. Требователен к плодородию почвы. Лучший
предшественник — пропашные культуры, участок после которых бывает чистым от
сорняков. Шпинат отзывчив на органические удобрения; осенью под перекопку
почвы под него вносят 3—4 кг/м2 по- луперепревшег о навоза или перегноя.
Посев шпината в открытый грунт проводят ранней весной и
повторяют несколько раз через 15-—20 дней, но до осени, чтобы растения хорошо
укоренились, а также под зиму. Можно его высевать весной в качестве
предшественника поздних овощных и как пожнивную культуру. Чтобы ускорить
появление всходов, семена в течение 1—2 суток замачивают в воде, периодически
ее меняя. Затем проращивают до наклевывания или просушивают до сыпучести.
Сеют рядами на расстоянии 30— 45 см или по схеме 50+20.см, 55+15 см. Норма высева — 2,5— 3 г/м . Заделка — на 2—3 см. После посева почву в рядах прикатывают. За
вегетационный период проводят 2—3 рыхления междурядий и прополку в рядах.
Первую прорывку растений проводят в фазе 1—2 листьев на расстоянии 4—5 см
одно от другого. Окончательную — в фазе 3—4 настоящих листьев на 8—10 см.
Удаляемые во время прорывки растения вяжут в пучки и реализуют.
Шпинат требователен к влаге с прорастания семян и до
начала цветения. От недостатка влаги и повышенных температур растения
преждевременно стрелкуются, листья грубеют, рост их замедляется, урожай и
качество резко снижаются. Чтобы шпинат хорошо хранился, его необходимо 3—4
раза умеренно поливать. В условиях умеренного полива листья не изнеживаются.
Шпинат весьма склонен к накоплению нитратов, что резко может снизить его
диетические качества, поэтому при подкормках (если они необходимы) должны
преобладать калийные и фосфорные удобрения. Уборки проводят выборочно с
образованием 5—6 листьев, когда большинство из них достигает 8—10 см длиной.
Запаздывать с уборкой нельзя, иначе листья быстро грубеют. Растение срезают
на уровне нижних листьев и укладывают его в жесткую тару. Убирают рано утром
(после того как сойдет роса) или под вечер, так как небольшое количество
влаги на листьях, в особенности при плотной упаковке либо отправке на дальние
расстояния, может вызвать ускоренное созревание и гниение. Урожайность
высокая — до 3 кг/м2. Нужно учитывать, что чем меньше дотрагиваться до
шпината, тем нежнее и приятнее будут его листья.
В теплицах шпинат высевают в качестве уплотнителя томатов,
цветной капусты. Можно выращивать в комнате. Шпинат в обычных условиях плохо
сохраняется. Снятый урожай необходимо использовать как можно быстрее. При
низкой положительной
температуре (+1°) и относительной влажности воздуха 95%
листья шпината хорошо сохраняются 5—7 дней. А если температура 1—2° ниже
нуля, то 1 мес. Хорошо хранится он в течение всей зимы в замороженном
состоянии. Растения с поля убирают незадолго до промерзания почвы, подрезая
корни на глубине 3—4 см. Связывают в пучки и хранят при температуре 2—3° ниже
нулевой отметки. Оттаивание шпината допускается только перед употреблением.
В листьях шпината много солей железа, которые обычно на
60% ^Я усваиваются организмом человека, что полезно бывает людям малокров-
l3a> ным. По содержанию каротина (1,9—7,7 мг%) шпинат приближается к
"" моркови. Витаминов Вр В,, В, РР, а также белка и солей фосфорной
кислоты в шпинате больше, чем в ряде других овощей. По белку (2,1—3,7 мг%) он
близок к молоку и несколько уступает мясу. Редкое сочетание и разнообразие
биологически активных веществ делают шпинат одним из ценнейших диетических
продуктов, который входит в рацион питания здоровых людей, беременных и
ослабленных больных. Особенно полезны листья шпината больным гипохромной анемией,
гипацидным гастритом, энтероколитом и др. В традиционной медицине применяют
листья шпината в виде отвара (10:200) при вялой перистальтике кишечника и
метеоризме. Потребляют шпинат в пищу вареным и протертым (в супах), а также
жареным. Варить шпинат рекомендуется только в алюминиевой посуде.
Весенний салат из шпината. Салат и щавель перебрать,
промыть и мелко нарезать, соединить с нашинкованным луком и чесноком,
заправить лимонным соком, перцем, солью и полить растительным маслом. Массу
хорошо перемешать и положить в салатник, украсить кружочками яйца и
маслинами. На 500 г шпината— 200 г щавеля, пучок зеленого лука, несколько
листьев зеленого чеснока, сок 1 лимона, 0,5 стакана растительного масла, 2
сваренных вкрутую яйца, маслины, красный молотый перец, соль.
Шпинат, тушенный в сливочном масле. Промытый шпинат тушить
до полу- ' готовности, не добавляя воды. В кастрюле растопить сливочное
масло, переложить туда шпинат и тушить до готовности, посолить по вкусу.
Шпинат с гренками. Взять 1 кг листьев шпината, промыть, сварить и протереть, добавить 1,5 стакана молочного соуса, соль,
сахар, немного мускатного ореха в порошке и хорошо протереть. Белый хлеб для
гренок замочить в молоке, смешанном с яйцами и сахаром, обжарить в масле.
Перед подачей выложить шпинат на блюдо, по краям обложив гренками. К шпинату
можно добавить крутое яйцо.
Треска, запеченная со шпинатом. Сваренный шпинат (150 г) протереть, в Поре положить сливочное масло, соль, молотый перец и прогреть, помешивая. На
сковороду выложить заправленное пюре шпината, припущенные куски рыбы, залить
молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и
запечь. Так же можно приготовить морского окуня.
Салат из стеблей шпината и гцавеля. Стебли шпината и
щавеля (300 г) отваривают в соленой воде до мягкости, отжимают, выкладывают
в. салатник. Отдельно готовят ореховый соус: 0,5 стакана орехов, 3 дольки чеснока,столовую
ложку руб
леного лука, по столько же зелени укропа и петрушки толкут
в ступе в однородную массу, разводят горячей водой до консистенции густой
сметаны. Добавляют по вкусу уксус, соль, растительное масло. Этим соусом
поливают салат.
Если блюда из шпината хранят в течение 1—2 суток при
комнатной температуре, то получаются азотистокислые соли, которые, всасываясь
в кровь, приводят к образованию метгемоглобина, нарушая тем самым тканевое
дыхание.
|