|
|
Отличаются от других используемых
в пищу растений специфическим химическим составом. Человечество всегда очень
высоко ценило пряные культуры за содержание в них компонентов, образующих
эфирные масла. Пряности—продукт исключительно растительного происхождения.
Растения используют в пищу в свежем (сыром) или сухом виде.
Чтобы уменьшить потери эфирных масел, сухие пряности в
помещении с низкой положительной температурой лучше хранить в холщовых и
полиэтиленовых мешках, с высокой—в пергаментных.
Сухими листьями и цветками пряных растений ароматизируют
белье и комнаты. Некоторые из них отпугивают моль. Смесь подбирают по
желанию, но общепризнанная — из лепестков масличной или дамасской розы и
других сортов, обладающих сильным ароматом, с добавлением лаванды, розмарина,
аниса, мяты, мелиссы лимонной, герани, душицы, тимьяна, ромашки, полыни.
Высушенные лепестки розы, цветки и листья других пряных
растений кладут в полотняные мешочки, зашивают и раскладывают в местах хранения
белья и одежды.
Чтобы усилить выделение аромата, мешочки периодически
слегка разминают руками и встряхивают. Запах растений может сохраняться более
года.
Анис
1-летнее растение семейства сельдерейных. Ареал его
первичной культуры — Передняя Азия, Средиземноморье. В Центральную Европу
растение попало из Рима в 16 в. В это время в Германии с семенами аниса
выпекали хлеб. В Россию растение завезено в 30-е годы прошлого столетия. Теперь
его культивируют в Воронежской и Белгородской областях, на Украине, в
Башкирии.
Растение густоопушенное, с прямым бороздчатым ветвистым на
верхушке стеблем. Нижние листья—длинночерешковые, округлые, цельные или
лопастные, верхние — сидячие, перисто- рассеченные. Цветки мелкие, белые. Соцветие—ложный
зонтик с 7—15 короткоопушенными лучами. Цветет в июне-июле. Плод — груше- или
яйцевидная двухсемянка, 3—5 мм длиной, зеленовато- серая, с приятным запахом
и сладковатым вкусом, созревает в августе. Масса 1000 семян — до 3,5 г.
Культура холодостойкая. Семена начинают прорастать
при.4—5°, всходы переносят небольшие заморозки. Оптимальная для роста и
развития температура—около 25°. Хорошо произрастает на легких плодородных
суглинистых или супесчаных почвах. Анис отзывчив на органические и
минеральные удобрения. Влаголюбив. В период прорастания семя поглощает до
137% воды от собственного веса. Наибольшая потребность в почвенной влаге— во
время от стеблевания до цветения.
Распространены сорта аниса: Воронежский и Алексеевский 38.
Для посева аниса нужно подобрать чистый участок, хорошо обработанный с осени.
Посев проводится рано весной, как только созреет почва, лентой 50+20 см. В рядке семена высевают сплошным способом на глубину 2—3 см. На 1 м2 площади требуется 1—1,2 г семян. Лучше посев провести предварительно замоченными семенами. Через
2—3 недели появятся всходы аниса. Чтобы уничтожить сорняки, нужно
пробороновать посев граблями поперек рядков до и по всходам растений. Далее,
в зависимости от засоренности участка, проводится прополка и рыхление
растений. Если необходимо, делают полив.
Зелень убирают по мере необходимости, семена—в период
восковой спелости, когда они приобретут зеленовато-серую окраску, чтобы не
допустить осыпания. С этой целью растение надо срезать, повесить под навесом
или на чердаке дозревать, постелив под них полог, пленку или бумагу.
Особую ценность представляют семена аниса, содержащие До
6% эфирного масла, которое имеет большое пищевое и лекарственное значение.
Как лекарственное растение анис знали еще в Древнем Египте, Элладе, Риме. В
настоящее время анисовое мас
ло—составная часть эликсиров для лечения катаров верхних
дыхательных путей. В домашних условиях готовится настой из плодов аниса: 1
столовую ложку измельченных плодов заваривают как чай в стакане кипятка,
настаивают 20 мин, процеживают и принимают по 1—2 ложке 3—4 раза в день.
Настои улучшают пищеварение, обладают ветрогонным, потогонным и
жаропонижающим свойствами, способствуют усилению лактации у кормящих матерей.
В пищевых целях зелень служит приправой к различным
блюдам. Плоды применяют в хлебопечении и изготовлении кондитерских изделий,
как специи к солениям и маринадам. В быту анисовым маслом отпугивают мух и
комаров.
|