|
|
Кресс водяной (брункресс, жеруха)
Многолетнее травянистое растение семейства капустных.
Часто возделывается в 1-летней культуре. Издавна используют как овощную
культуру в странах Западной Европы, Азии, Америки. Стебли толстые, полые, от
10 до 60 см высотой, приподнимающит еся и легко укореняющиеся. Листья рассеченные,
темно-зеленые, блестящие. Цветки мелкие, белые, собраны в кистевидные
соцветия. Плод—стручок. В диком виде произрастает около 10 видов, главным
образом в умеренном поясе. В СНГ известно около 10 видов, растут по влажным и
болотистым местам, в медленно текущей воде. Растение холодостойкое, очень
влаголюбивое. Выращивают его рассадным способом. Наиболее ценная рассада
получается при выращивании в горшочках в теплых парниках. Посев
проводят 1—5 февраля в грунт парника. С появлением 1 -го насто^
ящего листа сеянцы пикируют в горшочки.
Рассаду высаживают в открытый грунт очень рано весной j
как только почву можно обрабатывать. Посадку производят ряда-1 ми на
расстоянии 45 см или по схеме 50 + 20 см. Расстояние меж-а ду растениями в
ряду — 10— 15 см. Наиболее пригодны для выра щивания водяного кресса притененные
участки. Основное | условие получения высокого урожая—регулярные обильные i1 о-
ливы. Через каждые 7—10 дней растения подкармливают органическими или
минеральными удобрениями.
Уборку урожая проводят многократно, срезая побеги и лис-1 тья
10—25 см длиной, вяжут в пучки массой 1 кг и укладывают в| корзины.
Водяной кресс можно выращивать в теплицах и парниках при!
достаточном обеспечении растений влагой.
Созревание семян водяного кресса очень растянуто, поэтому
уборку их проводят неоднократно по мере созревания струч ков. Стебли со
стручками срезают, дозаривают и обмолачивают, j Семена сушат и сортируют.
Листья и молодые побеги употребляют в пищу как пряную припра-
: ву и как салат, в основном в свежем виде (бутерброды с ветчиной, рыбой,1
сыром и зеленью водяного кресса), реже вареными. Они имеют острый горчичный
вкус, улучшают аппетит, содержат 79,06 мг% аскорбиновой кислоты, 28,23 мг% каротиноидов,
0,42% эфирного масла, йод, железо, фосфор и минеральные вещества. Водяной
кресс полезен при ожирении и диабете. Он известен как противоцинготное,
мочегонное, отхаркивающее, тонизирующее, кровоочистительное средство.
Бутерброды с водяным крессом. Хлеб намазать маслом,
положить водяной кресс, посолить и подавать к столу.
Салат из зелени водяного кресса. Срезанную зелень
тщательно промыть в воде, дать ей стечь, крупно нарезать, добавить соль по
вкусу и заправить майонезом или растительным маслом. Подать к столу как
приправу к мясным и рыбным блюдам.
Суп из водяного кресса. Мелко нарезать водяной кресс,
потушить в сливочном масле, посолить. Залить бульоном или водой и варить 15
мин. Сделать заправку из муки и варить еще несколько минут.
Кресс-салат (клоповник посевной)
1-летнее растение семейства капустных, 30—60 см высотой.
Эта очень скороспелая культура уже давно привлекает внимание овощеводов как
источник рутина, каротина, аскорбиновой кислоты и других минеральных солей;
не требующая на ее выращивание больших материальных затрат. Был известен еще
в Древнем Египте, Греции и Риме. Одичавшие культурные формы кресс-салата
встречаются очень широко в умеренных и жарких областях земного шара.
Прикорневые листья в разной степени перисторассеченные или
цельные, образуют розетку. Цветки белые, бледно-фиолето- вые или розовые. Соцветие—удлиненная
кисть. Плод—яйцевидный стручок. Семена мелкие, яйцевидные или слегка
сплюснутые, гладкие, светло-коричневые или красноватые. Масса 1000 семян—
2—2,5 г.
Выращивать кресс-салат можно в течение круглого года,
самостоятельной или промежуточной культурой, в качестве уплотнителя. Рано
весной его получают из закрытого грунта теплиц, парников, пленочных укрытий.
Курчавый кресс-салат пышно разрастается под покровом садовых культур. Зимой
его можно выращивать в домашних условиях на окнах на тонком слое земли или
даже на влажной ткани.
Наиболее известны следующие сорта. Узколистный 3,
Обыкновенный, Садовый крессы—с перисторасееченной пластинкой листа, гладкими,
узкими долями. Курчавый, Перечный курчавый крессы—с более широкой и рассеченной
пластинкой листа, густой розеткой листьев. Широк олистный—с цельной
пластинкой листа, густой розеткой листьев.
Кресс-салат—холодостойкая, светолюбивая культура.
Выращивают его посевом семян в грунт на любых, но лучше на легких
плодородных, хорошо заправленных органическими удобрениями и достаточно
увлажненных почвах. Для непрерывного получения свежей зелени рекомендуе гея
кресс-салат высевать в несколько сроков. Первый посев произвести так рано,
как только почва будет готова к обработке. Последующие—через каждые 7—12 дней
до наступления жаркой, засушливой погоды и возобновить посев в конце июля. В
жаркую сухую погоду у растений быстро образуется стебель, листья мельчают и
грубеют.
Схемы посева 1-строчная с междурядьями 45 см или ленточная 2—5-строчная с расстоянием от одной строчки до другой 15—20 см, а между лентами 50 см. Проводят также и загущенный Рядовой посев на расстоянии 10—15 см. Сильно загущать посевы не
нужно. Норма высева семян—0,5—0,8 г/м2, при загущенном посеве — 1,5—2 г.
Заделывают семена мелко — на 2—3 см. Семена во влажной почве и при теплой
погоде прорастают быстро— на 2—3-й день. Выращивают кресс-салат без
прореживания. Но лучше, для образования более крупных розеток листьев, всходы
в фазе 3 листьев прореживать на расстояние 8—10 см. Удаленные растения
используют в пищу.
Уход—частые рыхления, удаление сорняков и по необходимости
полив. Урожай можно получить через 2—3 недели после посева.
Убирают кресс-салат по достижении растением 6—8 см высоты,
срезая его ножом. Зелень не предназначена для длительного хранения и после
уборки должна быть быстро реализована. Если опрыскивать ее водой, увядание
происходит медленнее. Для получения семян кресс-салат высевают рано весной,
посев проводят более разреженный, семена убирают, когда они примут желтовато-
коричневый цвет в нижних стручках. Срезанные семена дозаривают под навесом и
обмолачивают через 10—15 дней. Пространственная изоляция — 2000 м на открытом месте, 600 — на защищенном.
В листьях кресс-салата на 100 г сырой массы—до 124 мг аскорбиновой кислоты, 8,6 мг каротина, 83 мг рутина, витамины группы В.
Богаты они и железом, солями кальция, содержат йод, калий и другие
минеральные соли и поэтому применяются в диетическом питании при гипо- или
авитаминозах. Систематическое употребление его в пищу улучшает пищеварение,
общее самочувствие, нормализует сон, снижает артериальное давление. Кресс-салат—неплохое
противоцинготное средство.
Салат из листьев кресс-салата. Молодые растения
перебирают, отрезают корни, тщательно промывают и откидывают на дуршлаг.
После того как вода стечет, растения крупно нарезают.
Из растительного масла и яичного желтка, перетертого с
горчицей, сахаром, солью и молотым перцем, делают соус, в который льют
немного уксуса. Соусом заправляют нарезанный кресс-салат.
Листья кресса добавляют в соусы из других овощей,
употребляют с бутербродом, используют как приправу к супам и вторым блюдам,
совместно с горчицей или репой — д ля приготовления салатов и сандвичей.
Отличаясь приятным ароматом, кресс-салат придает пикантный вкус почти любому
бутерброду или салату. Нежную молодую зелень едят в сыром виде — она
напоминает вкус хрена.
|