|
|
1 -летнее растение семейства пасленовых.
Широко распространен в Южной Америке, где имеется большое количество его
видов — до 75. В Европу и Азию завезен в 17 в. В Россию проник почти
одновременно с помидорами, но сколько-нибудь существенного применения не
получил. В культуре имеются овощные физалисы, которые делятся по месту
происхождения на южноамериканские и мексиканские.
По биологическим свойствам мексиканский физалис близок к
томатам. Характерная особенность цветка—наличие вздутой чашечки
("фонарика"), которая облекает плод наподобие чехлика. Прикрывающие
плод чехлики нередко рвутся, шелушатся, за что этот вид физалиса называют шелушистым.
Куст достигает 60—80 см высоты, развесистый. Плод —
мясистая ягода зеленой, желто-зеленой или фиолетовой окраски. По строению близок
к помидору, но смазан клейким веществом. По сравнению с помидорами более холодостоек,
засухоустойчив, менее светолюбив. Сорта: Московский ранний, Грунтовый, Гри- бовский
— раннеспелые с крупными (до 60—80 г) плодами сладкого или кисло-сладкого
вкуса; кондитерский — Урожайный, с лежкими, более мелкими плодами.
Можно выращивать на всех почвах, за исключением очень
кислых. Лучшая—тяжелая, плодородная; на легких и тощих землях резко снижается
урожайность, хотя растение в этом случае раньше вступает в пору плодоношения
и накапливает больше Сахаров.
Хорошие предшественники—овощные культуры, выращенные по
свежему навозу (огурцы, капуста и др.); нежелательны перец, баклажаны,
картофель и томаты—они поражаются одними и теми же болезнями, которые могут
передаваться через почву. Сеют под зиму или ранней весной, в хорошо
обработанную и удобренную перегноем (но не навозом) почву. Способ
посева—рядовой, ширина междурядий — 70 см; норма высева — 0,3—0,4 г/м2.
Заделка—на 3—4 см. Можно уплотнить посев физалиса салатом, луком на перо,
редисом, которые убирают к моменту смыкания растений.
Семена начинают прорастать при 12—13°. Растения
выдерживают кратковременные заморозки до 2°. Оптимальная температура для
роста и развития — 18—25°. Уход: рыхление почвы, прополки, поливы, 1—2
подкормки навозной жижей (1:5), коровяком (1:10). С появлением 2 настоящих
листьев всходы прореживают на расстоянии 10—12 см; в фазе 3—4 — на 22—25 см.
Южноамериканские формы — земляничный и перуанский физалисы—более
теплолюбивы, чем мексиканский.
Земляничный физалис иногда называют изюмным. Растение со
стелющимся густоопушенным стеблем длиной 50—70 см. За сильное опушение всех
частей растения его называют также опушенным. Листья овальные, слегка
гофрированные, темно-зеленые с желтизной. Верхняя часть цветка — чашечка
бледно-зеленого оттенка. Плод — мелкая мясистая ягода (5—10 г) желтой или
ярко-оранжевой окраски, круглый, сладкий с приятным запахом земляники. В
народе ее называют земляной клюквой и изюмной ягодой. Чехлик растет быстрее,
чем плод. Наиболее распространены сорта Земляничный и Изюмный. Требователен к
теплу; семена прорастают при температуре не ниже 15°.
Перуанский физалис на своей родине (Перу) возделывается
как ягодная культура. В России появился в начале 19 в. Растение позднеспелое,
весьма требовательно к теплу, влаге, плодородию почвы. Семена прорастают при
температуре 20°. Листья крупные, ягоды небольшие, заключены в разросшийся
чехлик орехового цвета, кисло-сладкие с ананасным, иногда с легким апельсиновым
запахом.
Селекционных сортов нет. Возделывают местные формы. Из-за
длительного вегетационного периода размножают рассадным способом. Плоды
мексиканского физалиса достигают технической спелости через 80—90 дней после
всходов, земляничного — 80—100, перуанского — 100—130. Сбор плодов ведут
регулярно (созревшие осыпаются). В сырую погоду или утром физалис собирать не
рекомендуется. Убирают его бережно—зрелые здоровые и непобитые плоды
мексиканского физалиса при температуре 1—4° могут храниться свежими всю зиму.
Собранные физалисы сразу же очищают от чехликов, потому
что в них содержится горькое вещество — гликозид, способный переходить в
плодовую мякоть. Перед заморозками кусты выдергивают и складывают в штабеля,
где молодые плоды дозариваются. Урожайность мексиканского физалиса — 2—3 кг/м2,
земляничного— 1—1,5.
Чтобы получить семена, плоды физалиса убирают в полной
биологической спелости. Выбранные семена моют, сушат, сортируют.
В плодах физалиса — 9,6—12,1% сухого вещества, до 6%
сахара, 0,9—1,6%> белка, 28 г аскорбиновой кислоты на 100 г сырой массы, лимонная кислота. Они богаты питательными веществами, в них хорошо сочетаются
кислоты и сахара, а главное—это единственный овощ, обладающий желирующими
свойствами и поэтому применяющийся для приготовления мармелада, конфет.
Перед приготовлением плоды физалиса, не очищая от чехлика,
заливают кипятком и кипятят 3—4 мин, затем откидывают на дуршлаг. Этим
совершенно унич-
тожается привкус, смывается пленка, и плоды легко
очищаются от чехликов. Посл< такой обработки физалис имеет приятный вкус и
аромат и особенно хорош (лучше томатоа) для солки.
Плоды ягодного физалиса можно не бланшировать в кипятке, а
только, очие тив от чехликов, тщательно промыть в теплой воде, меняя ее 2—3
раза.
Земляничный физалис едят сырым, как ягоды, так как он не
имеет ярко выраженного неприятного вкуса, которым отличается мексиканский
физалис. Плоде земляничного физалиса можно сушить на солнце. После сушки он
напоминав! изюм и может быть использовац в компотах. Иногда физалис сушат, не
снимая чехликов, а только отгибая их. Превосходны ягоды в пирогах, цукатах,
варенье.
Физалис маринованный. Очищенные от чехликов и вымытые
плоды уложить плотно в банки. На банку в 1 л 2—3 гвоздики, кусочек красного
(горького) перца, 1 лавровый лист. Маринадная заливка: на 1 л воды—2 чайные ложки уксусной эссенции, 50 г соли и 50 г сахара. Стерилизовать 1 -литровую банку
20 мин.
Цукаты из физалиса. Плотные плоды среднего размера вымыть
и наколот! вилкой. Плоды засыпать в кипящий сироп (на 1 ю- физалиса — 1,2 кг сахара, 1 стакан воды). Варить 5 мин, затем снять с огня и выдержать 8 ч. Затем снова варить 5
мин и выдержать 10 ч. Так повторить 5 раз. Затем физалис откинуть на дуршлаг,
датт сиропу стечь, плоды разложить и просушить. Цукаты сложить в банки и засыпат!
сахарным песком. Можно их хранить и в сиропе, вынимая по мере надобности.
Соленый физалис. Подготовленные и очищенные от чехликов
плоды уложить стоймя, стебельками вверх, переложить каждый ряд смесью из
листьев и пряностей, которыми устлать также дно посуды, закрыть физалис
сверху. Соль растворить в охлажденной кипяченой воде, процедить рассол,
залить физалис и оставит! для брожения на 1—2 дня, доливая при необходимости
рассол. На 3-й день покрыть марлей или чистой полотняной тряпочкой, положить сверху
деревянный кружочек, посыпать немного сухой горчицы, предохраняющей от
плесени, и вынести на холод (до 0°). Через 1 мес. соленье будет готово. На 10 кг физалиса — укропа 300 г, листьев черной смородины —100, дуба или вишни, корней хрена, чеснока —
по 50 г. красного перца— 5, стручкового горького— Юг, соли на 1 л — 60—70 г.
Варенье. Сахарный сироп (на 1 кг плодов—0.5 л воды, 500 г сахара) кипятить 3—4 мин. Процедить, залить плоды на 3—4 ч. Добавить
500гсахарана 1 кг плодов. Осторожно нагреть, перемешивая, до полного
растворения сахара. Варить при слабом кипении 10 мин. Снять с огня, выдержать
5—6 ч, добавить еще сахара по 100— 200 г на 1 кг плодов, варить 10—15 мин.
|