Вся электронная библиотека >>>

 Огород круглый год >>>

   

 

Огород круглый год


Раздел: Фермерское хозяйство

 

Белокочанная капуста

  

Наибольшее распространение получили белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, брокколи, кольраби.

 

Капуста главная овощная культура в овощеводстве большинства регионов нашей страны.

Растение 2-летнее. В 1-й год формирует кочан —гигантски разросшуюся верхушечную почку на стебле, который в средней части сильно утолщается (до 3,5—6 см), переходя в кочерыжку. Листья лировидные и цельные, густо расположены на стебле розеткой. На 2-й год жизни у растения появляется мощный (высотой до 1,75 м) прямостоячий главный стебель с боковыми ветвями, на которых образуются цветки, а в дальнейшем стручки с семенами.

Растение светолюбивое, длинного дня, холодостойкое. В наибольшей степени ему необходим свет в фазе рассады и розетки. От недостатка света растения сильно вытягиваются, имеют мелкие листья и маленькие рыхлые кочаны.

Семена прорастают при 3—5° тепла, интенсивнее всего — при20—25°. Наиболее благоприятная температура для роста 15— 17° тепла. Но рост и формирование кочанов могут проходить и с наступлением 5—8°. Позднеспелые сорта выдерживают во взрослом состоянии заморозки до 5—8 Длительные высокие температуры, особенно в сочетании с засухой, сильно задерживают рост растений и формирование кочанов.

Белокочанная капуста очень чувствительна к плодородию, влажности почвы. Чтобы вырос кочан массой в 2 кг, растению требуется около 200 л воды. Однако переувлажненных почв не переносит. При избыточном увлажнении растения страдают от недостатка в почве воздуха, плохо растут и развиваются, листья приобретают антиционовую окраску.

Наиболее распространены сорта: раннеспелые,— Номер первый грибовский' 147, Июньская, Дитмаршер фрюер, Дь1мерс- кая 7, Скороспелая; среднеспелые —Слава 1305, Слава грибовс- кая 23; среднепозднйе —Подарок, Лада; позднеспелые—Амагер 611, Бирючекутская 138, Багаевская, Харьковская зимняя.

Раннюю капусту выращивают на высокоплодородных, хорошо заправленных органйческими удобрениями почвах на участке, защищенном от холодных господствующих ветров, рассадным способом. Рассаду выращивают в теплых парниках с "забегом" в 55—60 дней. Чтобы получить сверхраннюю продукцию, семена сеют в обогреваемой теплице в 1-й декаде января с последующей пикировкой сеянцев. Перед посевом семена прогревают, помещая их в воду, нагретую до 50°, в течение 20 мин, поддерживая постоянную температуру (50°). После этого их охлаждают, погружая в холодную воду.

Против килы и других грибковых заболеваний семена прогревают в горячей воде. Их в мешочках помещают в воду, нагретую до 50°, на 20 мин. Затем семена охлаждают в холодной воде. Против фомоза, сосудистого и слизистого, бактериозов семена обрабатывают водной суспензией ТМТД (80-процентный с. п. — по 8 г на 1 кг) или фектиурамом (65-процентный с. п.)

При выращивании рассады без пикирования посев проводят с 20—25 января по 1—15 февраля. Питательную смесь для нее готовят из перегноя и земли в равных частях. На ведро смеси добавляют 10 г аммиачной селитры, 30 г суперфосфата, 15 г калийной селитры. Смесь насыпают в невысокие ящики, разравнивают и делают бороздки на расстоянии 3—4 см одна от другой. Норма высева — 12— 15 г/м2. Глубина заделки — 1,5—2 см. Выход сеянцев с 1 м2 — примерно 2000 шт. Температура в теплице должна быть 20—25°. Вслед за посевом землю обильно поливают водой комнатной температуры, используя лейку с очень мелкой сеткой. С появлением всходов—слабым раствором марганцовокислого калия. Во избежание вытягивания всходов температуру необходимо сразу же снизить до 8— 10° и держать ее на этом уровне до 1 - го настоящего листа. В дальнейшем рассаду надо выращивать

днем при 15—17° в солнечную погоду, 12—15° — впасмурную, ночью—8—10°. Температура в теплицах и парниках регулируется проветриванием. Поливают рассаду умеренно, чтобы ее не изнеживать, особенно редко — после появления всходов: в этот период высокая влажность воздуха и почвы часто вызывает заболевание растений черной ножкой. Как только эта болезнь обнаруживается, необходимы усиленное проветривание, обработка растений 0,0 5-процентным раствором марганцовокислого калия (5 г на 10 л воды), присыпка почвы сухим песком слоем 1— 1,5 см. В фазе 1—2 настоящих листьев рассаду пикируют в питательные горшочки размером 6x6 см, осторожно поливают i теплой водой через мелкое ситечко и притеняют от прямых солнечных лучей. При выращивании без пикировки рассаду в этой фазе прореживают на расстоянии 5—6 см.

В период выращивания рассады проводят 3 подкормки: 1-ю — через 10 дней после пикировки (если без нее, то в фазе 2-го настоящего листа)—по 20 г аммиачной селитры и суперфосфата, 15 г калийной селитры на 10 л воды; 2-ю — через 12—15 дней после 1-й — навозной жижей в концентрации 1:80, с добавлением 20 г суперфосфата на 10 л воды; 3-ю — за 4—5 дней до высадки — органическими удобрениями (коровяк 1:10, птичий помет 1:15) с добавлением на 1 ведро раствора по 20 г суперфосфата и калийной соли. Расход удобрительного раствора — 5 л на 1 м2. После проведения подкормок растения обязательно поливают чистой водой. Рассаду нужно закаливать в течение всего периода путем соблюдения правильного температурного, питательного и водного режима. За 5—6 дней до высадки проветривание усиливают. В день посадки за 3—4 ч до выборки, для сохранения земли вокруг корня, рассаду обильно поливают. При выращивании рассады безгоршечным способом корни сразу же после выборки обмакивают в болтушку из глины и коровяка, больные и слабые растения бракуют. Хорошо выращенная рассада должна иметь 4—5 листочков. Высаживают ее под пленочные укрытия рядами на расстоянии 60—70 см ряд от ряда и 24—25 см в ряду в лунки-ящики, куда перед посадкой кладут хорошую пригоршню перегноя и 2 спичечных коробка золы. Все это как следует перемешивают в лунке вместе с землей. Затем лунки хорошо поливают (не менее 2 л воды на 1), промачивая почву. Высаживают растение как можно глубже (до 1 -го листа), но не засыпая верхушечную почку. Землю вокруг растения обжимают. После его посадки поливают и почву присыпают сухой землей, чтобы не образовалась корка. Уход заключается в прополках, рыхлениях, регулярных поливах, питании. Подкормка 1-я—через 10 дней после высадки, аммиачной селитрой — 20 г на 1 ведро"воды. Расход удобрительного раствора—1 ведро на 10 растений. Подкормка 2-я—перед началом образования кочана—птичьим пометом (1:15). Убирают кочаны по мере созревания, не допуская их растрескивания.

Капуста среднеспелых сортов. Выращивают ее рассадным способом (если капуста предназначена для летнего потребления, а безрасеадным — осенне-зимнего). Посев семян проводится в поздние парники или необогреваемые пленочные теплицы с 10 по 20 марта (высадка рассады 20—30 апреля) и с 20 по 30 марта (высадка, соответственно, 1—10 мая) по 3—4 г на 1 м2 с междурядьями 5—6 см. При выращивании рассады с пикировкой посев проводят на 5—7 дней раньше. В фазе 1—2 настоящих листьев растения прореживают на расстоянии 4—5 см. Это обеспечивает выход деловой рассады 400—420 растений с 1 м2. Сажают рассаду в открытый грунт рядами на расстоянии 60—70 см, в ряду— 30—35 см с одновременным поливом. Через 2—3 дня полив повторяют, растения в местах выпадов подсаживают.

Уход: рыхления, прополки, 7—8 поливов, борьба с болезнями и вредителями. Глубину рыхления постепенно увеличивают с 5—6 до 10—12 см.

Среднеспелые сорта капусты можно выращивать и безрассадным способом. Сеять их необходимо в хорошо обработанную влажную почву. Норма высева семян — 0,1 г/м2. Глубина заделки — 3—4 см.

Капуста среднепоздних и поздних сортов.Выращивается рассадным и безрассадным способом. Рассаду возделывают на холодных грядах с "забегом" 40—45 дней. Посев семян проводят с 15 по 30 апреля (среднепоздние сорта) и в 1-й декаде мая. Высадку рассады с 4—5 настоящими листочками — 10—15 июня. Оптимальные сроки посева семян в открытый грунт при безрассадном способе—10—20 апреля. Сеют рядами на расстоянии 60—70 см. Норма высева—0,1 г/м2. Глубина заделки—3—4 см. Почва должна быть тщательно подготовлена, увлажнена, что обеспечивает быстрые и дружные всходы. Сразу же после их появления почву рыхлят на глубину 5—6 см. Участок весь период

содержат в рыхлом и чистом от сорняков состоянии, 8—10 раз поливают. В фазе 4—5 настоящих листьев растения прореживают на расстоянии 50—60 см (сорта Багаевская, Бирючекутская 138) или на 35—40 см (Амагер 611, Лада, Подарок, Харьковская зимняя) одно от другого. Одновременно подсаживают растения на места выпавших и поливают. Убирают капусту до наступления заморозков, по мере созревания кочанов, когда верхние, кроющие листья еще зеленые, а нижние начинают желтеть. Здоровые кочаны с 2—3 кроющими листьями и кочерыгой до 2—3 см закладывают на хранение. Лучше сохраняются кочаны без света, при температуре 0—1°, влажности воздуха 90—95%.

Капуста отличается наибольшей выживаемостью в условиях загрязненности воздуха. В английском городе Лутон (Бедфоршир) ядовитый дым фабричных труб и выхлопные газы автомобилей уничтожили на улицах все цветы и травы. Муниципальный совет, стремясь все же озеленить улицы города, провел немало экспериментов с самыми разнообразными растениями. Все другие посадки погибли, капуста прижилась, выдержав нелегкий экзамен.

Белокочанная капуста содержит 6,11—11,2% сухого вещества, 3— 5,3%—сахара, 11—52,7 мг% аскорбиновой кислоты, каротин, витамин В,, В„ В( . Вс, РР, способна накапливать в повышенных количествах бор, медь, цинк. Эту капусту издавна применяли в народной медицине в свежем и квашеном виде как противоцинготное, противовоспалительное, легкое слабительное и .мочегонное средство; наружно в измельченном виде прикладывали к ранам и язвам. В свежей капусте обнаружен противоязвенный фактор, названный витамином У (от латинского слова "улькус" — язва), благоприятно действующий на перистальтику желудка, моторно-эвакуаторную деятельность кишечника. Соком из свежей капусты в медицинской практике лечат язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. Пьют его за 30 мин до еды по 0,5 стакана 2—3 раза в день в течение 3—4 недель. Осенью и весной—с целью профилактики—в половинной дозе, так как витамин У очень нестоек, то свежий сок заготавливают не более чем на 1 —2 дня. От бессонницы сок употребляют по 1/2 стакана за 40—60 мин до сна. Разведенным теплой водой прополаскивают рот и горло. При воспалительных заболеваниях дыхательных путей используют отвар с медом по 1/4 стакана 3—4 раза в день до еды. Капуста полезна при заболевании сердца и почек, днабете, атеросклерозе; способствует выведению из организма холестерина, снижению массы тела.

Из кочанов капусты можно приготовить очень много вкусных и полезных блюд. Всем известно, что без капусты борщ не сваришь. Чтобы при варке борщей и щей не разрушался витамин С, капусту следует опустить в уже кипящую воду. Ранние сорта используют только в свежем виде, более поздние—на квашение; их можно хранить всю зиму свежими.

 Салат из капусты с орехом. Капусту нашинковать, бланшировать в течение 3—5 мин, охладить под душем и отжать. Добавить мелко нарезанный сырой лук,

толченый грецкий орех, чеснок, уксус, соль и красный молотый перец. Перемешивают все компоненты, уклядываютшютно в стеклянные банки, накрывают крышками. Стерилизуют при 100°. Банки емкостью 0,35л—12мин,0.5 —15 мин. Немедленно укупоривают и ставят крышками вниз для охлаждения. Капуста—700 г, лук — 150 г, орехи очищенные — 85 г, соль — 30 г, уксус 6-процентный — 30 г (1,5—2 столовые ложки), чеснок и перец по вкусу. Употребляют салат на закуску, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Салат из свежей белокочанной капусты. Капусту нарезать очень мелко, сильно посолить и пусть постоит 30 мин. Затем сложить в глубокую посуду, обдать крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить еще на 30 мин. Откинуть на сито,, дать стечь, выжать, приправить уксусом, растительным маслом, сахаром. На 1 небольшой кочан капусты—2 столовые ложки уксуса, столько же растительного масла, соль и сахар по вкусу.

Салат из квашеной капусты. Квашеную капусту смешать с сахаром и растительным маслом. Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, сельдерей, бруснику свежую или моченую. На 500 г капусты — 1 столовая ложка растительного масла, 1 —2 — сахара. Подают этот салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.

Сачат из капусты и свеклы. Капусту тонко нарезать, немного посолить, отжать руками и смешать с нарезанной печеной свеклой. Прибавить сахар, немйого разведенной в воде лиманной кислоты и заправить растительным маслом. На 200 г капусты — 1 свекла, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Котлеты капустные. Капусту очистить, мелко нашинковать и сложить в кастрюлю. Туда же влить горячее молоко, поставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой и тушить до готовности 30—40 мин. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не получились комки, и продолжать тушить еще 5—10 мин. Кастрюлю снять с огня, в капусту добавить яичные желтки, соль, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить их в яичном белке, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Котлеты подать к столу с молочным или сметанным соусом. На 1 кг капусты —1/2 стакана манной крупы, по столько же молока и сухарей, 3 столовые ложки масла, 3 яйца.

Капуста под молочным соусом. Кочан капусты разобрать на отдельные листья и варить в подсоленной воде 30 мин. После этого откинуть на сито, отжать и каждый лист сложить в виде конверта. Подготовленную капусту обжарить на масле, залить молочным соусом, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечьв духовом шкафу (10—15 мин)'. На 1 кг капусты — 1 стакан молока, по 1 столовой ложке муки и натертого сыра, 3 — масла.

Капуста тушеная. Взять 1 кг капусты, нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 мин. Затем опустить туда 2 поджаренные головки лука, 2 столовые ложки"томата-пюре, 1 — уксуса, 1 — сахара, 1 лавровый лист, перец, соль по вкусу и продолжать тушить до готовности, примерно 10 мин. Когда капуста будет готова, положить поджаренную с маслом муку (1 столовая ложка), размешать и прокипятить. Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужен уксус.

Блины из капусты. Кочан свежей капусты разобрать на отдельные листья и опустить в кипящую подсоленную воду. Минут через 15 откинуть их на дуршлаг и каждый лист свернуть 2—3 раза (как блин). Взбить 2 яйца и обмакнуть в них эти "блины", затем обвалять в мелко размельченных сухарях. Жарить на медленном огне. Блины вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

Капуста фаршированная. Зачистить кочан, наверху сделать отверстие и вырезать из него капусту до тех пор, пока не останется слой листьев примерно в 2 см толщиной. Вырезанную капусту мелко порубить, посолить, дать постоять и отжать сок, затем добавить сырые яйца, сливки, масло, сахар и смешать с молотыми сухарями. Полученным фаршем наполнить кочан, закрыть листьями, перевязать нитками и выложить в кастрюлю. Залить кипятком, посолить, поставить на огонь и довести до готовности. Вынуть из кастрюли, снять нитки, выложить на сковороду и подрумянить в духовом шкафу. К столу подавать со сметаной.

Капуста тушеная с яблоками. Нашинковать капусту, выложить в кастрюлю, добавить немного воды и поставить тушить на медленный огонь. Очистить и нарезать дольками яблоки, смешать их с капустой и тушить. В конце тушения положить сахар, сливочное масло, смешанное с мукой, и все потушить еще 10—15 мин.

Капустные крокеты. Капусту нашинковать, припустить в молоке, время от времени перемешивая (молоко предварительно вскипятить, посолить и добавить в него немного сливочного масла). Когда капуста станет мягкой, влить в нее густой молочный соус и довести до кипения. Охладить массу до 40°, добавить сырые яйца, всыпать манную крупу, перемешать. Разделать массу на небольшие шарики (крокеты), обвалять их сначала в муке, затем в сыром яйце, потом в молотых сухарях и обжарить во фритюре. Подавая, полить крокеты сметаной или оставшимся молочным соусом. Hal—1,2 кг капусты — 2 столовые ложки муки, 3—4 чайные — манной крупы, 0,5 стакана молока, 1 —2 яйца, 40—50 г сливочного масла или маргарина.

Голубцы овощные. Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить в подсоленный кипяток и варить 10—20 мин, пока листья не станут мя гкими, после этого выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья и разложить их на столе. Стебли листьев размягчить тяпкой или срезать ножом. На листья положить и завернуть в них овощной фарш, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковородке с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30 мин. Во время тушения голубцы надо несколько раз поливать соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились. На 1 кг капусты — 3—4 моркови, 2—3 головки лука, по 1 корешку петрушки и сельдерея, 2 помидора, 1 стакан сметаны, по 2 столовые ложки томата-пюре и масла.

Сок из свежей капусты. Капусту мелко нарезать, пропустить через мясо- рубку, отжать через марлю в эмалированную, керамическую или стеклянную посуду и оставить на 12—14 ч — пусть осветлится. Осветленный сок осторожно, чтобы не взболтать осадок, процедить через двойной слой марли и сразу пить.

Капуетно-яблочный сок: В сок свежей капусты влить столько же яблочного сока, добавить по вкусу сахарный песок и перемешать. Напиток подавать охлажденным.

Ленивые щи. В кипящий бульон положить свежую капусту и немного картофеля. Когда овощи сварятся, добавить поджаренную на масле муку и заправить сметаной. НаО,5 кг капусты — 2—3 картофелины, 1 столовая ложка муки, масло и сметана по вкусу.

Молочный суп с капустой. Капусту мелко накрошить и варить до мягкости в небольшом количестве воды вместе с морковью и корнями п етрушки. Влить молоко, положить зелень укропа и петрушки, заправить поджаренной на масле мукой. На 0,5 кг капусты—б стаканов молока, 1 морковь, 1 корень петрушки, пучок укропа, соль, мука, масло по вкусу.

Суп сушками из квашеной капусты. В грибной или мясной бульон опустить ушки, приготовленные следующим образом: крутое тесто из муки, воды и соли тонко раскатать, нарезать квадратиками, на каждый положить фарш из капусты, обжаренный в масле с мелко нарезанным луком. Квадратики защипнуть и дать им прокипеть в бульоне. На 500 г капусты — столько же муки, 1—2 луковицы, подсолнечное масло, соль, перец по вкусу.

Очень хороша капуста в консервированном виде. Один из распространенных и весьма надежных способов консервирования капусты—квашение. Насчитывают до 13 видов ее квашения, отличающихся друг от друга разными добавками и приправами (яблоки, морковь, кориандр, тмин, анис, лавровый лист и др.), но главных ее видов 4: шинкованная, рубленая, кочанная и провансаль.

Капуста квашеная. На квашение используют небольшие и не очень плотные, вполне зрелые кочаны белокочанной капусты поздних сортов. Удалить верхние листья и наружную часть кочерыжки. Зачищенные кочаны разрезать на 4 части, нашинковать соломкой или порубить. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Подготовленную капусту посолить из расчета 300—400 г соли на 10 кг овоща. Пересыпать нарезанной морковью. Засыпать в хорошо пропаренную и промытую бочку, периодически утрамбовывая. Сверху накрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистым белым полотном. Положить тщательно промытый деревянный круг, а на него гнет (вымытый, ошпаренный кипятком булыжник). После этого оставить капусту заквашиваться. При температуре 15—22° это происходит за 10—15 дней, а если более низкая (6—10°), то и 30, и за 30. В процессе брожения из рассола выделяются пузырьки газа, образуется пена (ее надо удалять). Признаком окончания брожения служит посветление рассола. Капуста приобретает приятный кислый вкус без горечи. Заквашенную капусту хранят в прохладном месте (0—3°). Необходимо следить затем, чтобы рассол покрывал капусту. Появляющуюся плесень снимать, деревянный круг и гнет положено периодически обмывать.

Многие любят, чтобы квашеными были небольшие кочаны (пилюстка). С этой целью отбирают наиболее плотные небольшие вилки. Очищают их от зеленых и поврежденных листьев, удаляют верхнюю часть кочерыжки, а внутреннюю надрезают крест-накрест. Подготовленную капусту кладут плотно рядами надрезанной частью кверху в хорошо пропаренную и промытую бочку. Сверху—деревянный кружок, гнет. Залить холодным рассолом из расчета 400—600 г соли на 10 л воды так, чтобы он покрыл капусту слоем не менее 20 см. В остальном кочанную капусту приготовляют и хранят так же, как шинкованную.

И еще 1 способ — приготовление капусты провансаль. Это готовый салат, который состоит из смеси нарезанной кочанной квашеной капусты, моченых яблок, брусники или клюквы, маринованных винограда, слив, крыжовника, вишен, сахара, масла растительного, сока от маринованных косточковых плодов. Кочаны квашеной капусты режут на квадратики размером примерно 2гЗ см. Моченые яблоки с удаленной сердцевиной разрезают на 4—8 долек. Бруснику или клюкву перебирают и промывают. Подготовленную капусту, фрукты и ягоды кладут послойно в эмалированную посуду и осторожно перемешивают, затем добавляют сахарный песок. Чтобы сахар лучше растворился, смесь выстаивают 30—40 мин, после чего добавляют растительное масло и еще раз осторожно перемешивают деревянной веселкой. Теперь салат готов к употреблению. Капуста провансаль — скоропортящийся продукт. Его можно хранить лишь непродолжительное время после изготовления. На 10 кг готовой капусты провансаль берут 7 кг квашеной кочанной капусты, 0,5—0,6 кг сахарного песка и по 0.5 кг масла растительного, клюквы или брусники, винограда или крыжовника маринованного, от 0,5 до 1 кг яблок моченых. В капусте провансаль можно заменить один вид фруктово-ягодного компонента другим, но с таким расчетом, чтобы общее количество их было не менее 4.

Заготавливать капусту впрок можно с самыми различными компонентами. Один из рецептов был предложен кулинарами В. Михайловым и JI. Трушкииой. Не совсем обычный, следует заметить.

Необычное ассорти. Такие заготовки могут храниться при температуре от 0° до 4° несколько недель, а то и месяцев—до полутора. Набор сырья: капуста бело-, краснокочанная и цветная, свекла, морковь, тыква, кабачки, репа, редька, лук, чеснок, хрен, листья малины, смородины, побеги крапивы и лебеды. Капусту и корнеплоды очистить, тыкву же и кабачки, тщательно промыв, использовать с кожицей и семенами. Чеснок разделить на зубчики. Освободить от чешуи. Лук—тоже. Листья малины и смородины, крапиву и лебеду промыть. Подготовленные овощи нарезать тонкими пластинами, лук — на 4—6 частей. В подготовленную посуду (ошпаренные бочки, эмалированные ведра, кастрюлю, стеклянные банки) уложить продук ты слоями. Например, на слой листьев малины, смородины, крапивы и лебеды—нарезанную свеклу, морковь, репу и редьку, переслаивая все это чесноком, луком, хреном. Перекладывать слои до тех пор, пока посуда не заполнится. Первый и последний слои подбирают из листьев лука, чеснока и хрена. Затем подготавливают заливку. На 1 л кипяченой воды, охлажденной до комнатной температуры, добавить 2 чайные ложки соли. Заливкой наполняют емкость так, чтобы смесь была полностью покрыта жидкостью. Процесс брожения при комнатной температуре происходит за 2—3 дня, затем заготовку ставят в прохладное место. Через неделю ассорти готово к употреблению. В процессе квашения необходимо периодически следить за тем, чтобы продукт был покрыт жидкостью, в необходимых случаях заливку добавляют. Многослойную заготовку лучше осваивать с простых смесей и в небольшом количестве. Скажем, свеклу, морковь, капусту, лук, чеснок, укроп, петрушку, сель- дерей, хрен можно поставить в эмалированном ведре. Если заготовка понравится, в - ? следующий раз вы непременно запасетесь ею в большем объеме. Рассол годится i для заправки супов — придает приятный вкус.

Салат зимний. Сначала мелко нашинковать свежую капусту (0,6 кг), слегка перетереть ее с солью. Нарезать мелко другие овощи — сладкий перец (1 кг), красные помидоры (1,5 кг), морковь (0,5 кг), лук репчатый (0,3 кг), петрушку (50 г), зелень укропа (20 г), сложить в таз, посолить (2 столовые ложки), прибавить сахару (6 таких же ложек), уксуса столового (1 стакан), растительного масла (1,2 бутылки), а любителям острого — и мелко нарезанного жгучего перца (немножко). Все перемешать и разложить в чистые, сухие банки (лучше на 1 л), покрыть крышками и стерилизовать 2 0 мин. После этого банки закатать, перевернуть вверх дном, накрыть толстым полотенцем еще на 30 мин. Такой салат хранится очень долго.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Фермерское хозяйство

 

Смотрите также:

 

овощи ВЫРАЩИВАНИЕ ОВОЩЕЙ В ОТКРЫТОМ ГРУНТЕ

Капуста белокочанная.
Белокочанная капуста по срокам созревания подразделяется на раннюю, среднюю и позднюю.

 

ВЫРАЩИВАНИЕ КАПУСТЫ, цветная и белокочанная капуста в парниках

Ранняя белокочанная капуста. Кочанную капусту выращивают в парниках только для получения особо ранней продукции, до урожая из открытого грунта.

 

Капуста маринованная. Белокочанная и цветная капуста маринованная...

Капуста маринованная с яблоками. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: белокочанной капусты — 2,6 кг, яблок — 2 кг, сахара — 210 г, соли — 75 г, уксусной кислоты 80...

 

Цветная капуста, вареная белокочанная капуста, зеленый горошек...

Из всех овощных культур цветная капуста лучше других переносит доращивание при низких температурах и недостаточном освещении.

 

СТЕБЛЕПЛОДНЫЕ КУЛЬТУРЫ - кормовая капуста и кормовая кольраби

Белокочанная капуста по срокам созревания подразделяется на раннюю, среднюю и позднюю. Все виды капусты выращивают преимущественно из рассады.

 

Капуста Я. ТАНИЧЕВА

Белокочанная капуста — основной источник витамина С в весеннее время. Она содержит довольно много аскорбиновой кислоты.

 

Родник здоровья. Калий укрепляет мышцы тела и помогает работе сердца....

Одна лишь белокочанная капуста представлена у нас десятками сортов. Тут и ранние, и средне- и позднеспелые.