|
|
Растения обычно 2-, реже 1- и
многолетние, выращиваемые ради мощных сочных подземных органов. В 1-й год
жизни у них развиваются розетка листьев и корнеплод, в котором накапливаются
запасы питательных веществ. На 2-й год (исключение—летняя редька и редис)
растения выбрасывают цветочный стебель, цветут и образуют семена. Большинство
корнеплодов содержит много углеводов, белков, органических кислот, легко
усвояемых организмом минеральных солей и витаминов.
Брюква (галанка)
2-летнее растение семейства капустных. Листья мясистые,
рассеченные, реже цельные, покрыты восковым налетом, голые или
слабоопушенные; 1 -е настоящие листья обычно опушенные с городчатыми или
зубчатыми краями. Корнеплод плоский, плоскокруглый, округлый или овальный.
Кора сетчатая или гладкая, толстая. Мякоть твердая, желтая, светло-желтая или
белая.
Заметное утолщение корнеплода начинается на 35—40-й день
после всходов. Цветки лимонно-желтые (у сортов с белой мякотью), кремовые или
оранжево-желтые. Соцветие — кисть, плод—стручок, семена темно-бурые, не
вполне правильной шаровидной формы, с резко выраженным рубчиком. Масса 1 ООО
семян — 2,2—3,8 г. Растение перекрестноопыляющееся.
Брюква — холодостойкая, влаголюбивая культура; оптимальная
температура для нее 15—18° при постоянной умеренной влажности почвы.
Вегетационный период (от всходов до технической спелости) — 110—130 дней.
Брюква дает хороший урожай
на почвах разного механического состава, богатых гумусом и
кальцием. Очень требовательна к бору—в случае недостатка его мякоть
становится коричневой, безвкусной. Брюкву можно размещать на одном поле с
кочанной капустой. Под перекопку почвы вносят 2,5—3 кг/м2 перегноя, 30 г суперфосфата, дво йного гранулированного с бором, 12—15 г хлористого калия; весной под
боронование — 5 г натриевой селитры. Фосфор повышает содержание сахара,
натрий при постоянной умеренной влажности почвы обеспечивает хороший вкус
мякоти (без горечи). Оптимальные сроки посева с 10 по 20 апреля, когда почва
в верхних горизонтах влажная и обеспечивает быстрое появление всходов. Посев
рядовой с шириной междурядий 70 см. Норма высева—0,1 г/м2. Глубина заделки —
3—4 см. В засушливую погоду семена высевают в предварительно увлажненные
бороздки.
Уход заключается в обильных и регулярных поливах (1—2 в
неделю), рыхлениях после поливов, 2—3 прополках в рядах, прореживании
растений на 4—5 настоящих листьев.
Уборку проводят по мере созревания, но до наступления
заморозков — подмороженные корнеплоды плохо хранятся.
В корнеплодах, достигших полной спелости, — 7,7— 16,5%
сухого вещества, 1,5—10,5%сахара, 1—2% белка, 16,5—48,2 мгаскорбиновой
кислоты, до 2 мг каротина на 100 г сырой массы, калий, кальций, магний,
фосфор, железо, витамины группы В,, РР(рутин).
В медицине корнеплоды брюквы зарекомендовали себя как
мочегонное и разжижающее мокроту средство. В лечебном питании брюкву
применяют против хронических запоров, однако при острых заболеваниях
желудочно-кишечного тракта она не показана. В северных районах
брюква—ценнейший источник витаминов.
Используют брюкву для салатов, гарниров, вегетарианских и
мясных супов и рагу. По содержанию аскорбиновой кислоты брюква равноценна
свежей белокочанной капусте, но богаче ее минеральными солями н сахаром.
Салат пикантный. Брюкву (400—500 г) очистить от кожицы и
натереть на крупной терке. Добавить 2 рубленых яйца, небольшую луковицу,
нарезанную тонкой соломкой, чуть-чуть посолить, полить майонезом, выложить в
салатницу, украсить зеленью.
Суп. Брюкву (4 шт.) нарезать кусочками, посолить,
отварить, добавить 1 столовую ложку масла, 1 чайную — сахара, 2 картофелины,
1 луковицу. Когда все уварится, долить 1 л кипящей воды, размешать. В кипящий раствор добавить клецки — сделать из муки, яиц и мелко нарубленной петрушки;
можно гренки из белого или черного хлеба.
Брюква, фаршированная белыми грибами. Брюкву (1 кг) испечь, срезать кожицу, вынуть из середины мякоть и порубить. Белые маринованные грибы (300 г) вымыть, порезать и поджарить на масле с 2 мелко нарезанными луковицами. Поджаренные грибы
смешать с мякотью брюквы. Затем начинить ими брюкву. Фаршированную брюкву
облить маслом, положил, в кастрюлю, закрыть крышкой и поставить в духовку на
1/2 ч. После этого влить 1 стакан густой сметаны и зарумянить сверху.
Соус из брюквы. Брюкву (300 г) очистить, сварить до полной готовности и протереть. Положить в нее 1 столовую ложку сахара, 2
—масла, варить до густоты. Брюкву охладить, вбить в нее белок, растереть до
пышности. Влить лимонный сок, положить лимонную цедру и снова растереть.
Подавать соус к жареному и тушеному мясу, дикой и домашней птице.
Брюква отварная. Очищенную брюкву (1 кг) нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, покрывая ею брюкву
лишь на 1/2. добавить соль, 1—2 столовые ложки сахара, столько же масла,
варить под крышкой в течение 20—30 мин. Заправить маслом (еще 1,5 ложки),
переложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки. Сверху положить гренки,
приготовленные из белого хлеба.
Жареная брюква. Брюкву нарезать широкими ломтиками
толщиной 8— 10 мм, посыпать солью, перцем, обвалять в пшеничной муке и
обжарить с обеих сторон. Для доведения до готовности ломтики брюквы на той же
сковороде поставить на ребро и поместить в духовку. Подавать к столу в
горячем виде со сливочным маслом, сметаной, сметанным или томатным соусом.
Жареную брюкву можно запечь на сковороде с яйцами, смешанными со сметаной и
тертым сыром. На 1 яйцо — 30 г сметаны и 10 г сыра.
Гарнир из брюквы. Брюкву очистить, нарезать ломтиками,
влить немного горячей воды, дать закипеть и варить на небольшом огне, закрыв
кастрюлю крышкой. Вместо варки корнеплоды можно припустить с добавлением
небольшого количества воды и масла (сливочного или растительного). Когда
брюква будет готова, сдобрить ее заправкой из пшеничной муки, размешанной в
молоке и остуженном мясном бульоне или воде. По вкусу соль, сахар.
Прокипятить. Подать гарнир со сливочным маслом или маргарином.
Вкусна и полезна брюква при употреблении в свежем виде. Ее
очень любят
дети.
|