|
|
1-летнее травянистое растение.
Известен в культуре с древнейших времен — был обнаружен археологами в свайных
постройках, относящихся к каменному и бронзовому векам. Давным- давно
выращивается и является любимым овощным растением и в нашей стране. Корневая
система гороха поверхностная, стебель полый, прямостоячий или полегающий. По
высоте стебля сорта подразделяются на высокие (115—250 см), среднерослые (70—
115 см), полукарликовые (45—70 см) и карликовые (ниже 45 см).
Листья перисгосложные, с 1—4 парами листочков,
заканчиваются усиками. Цветки обоеполые, белой окраски. Плод—боб. Различают
сорта гороха с сахарными, или лущильными, бобами и мозговыми, или гладкими,
семенами. У лущильных сортов на створках боба внутренней стороны образуется
плотный пергаментный слой, который делает створки боба (лопатки)
несъедобными, поэтому эти сорта возделывают на зеленый горошек для
консервирования и использования в свежем виде. Овощной горох имеет зерно
преимущественно мозгового типа—неправильной угловатой формы, с морщинистой
поверхностью, реже—гладкое, круглое. Лучшие сорта—Неистощимый 195,Жегалова
112 (сахарные с мозговыми семенами). Карагандинский 1053 (сахарный,
округло-семенной). Альфа, Вега, Кубанец 1126, Превосходный 20, Юбилейный 1512
(лущильные, мозговые).
Горох — светолюбив, холодостоек, семена прорастают при
2—5° тепла, а всходы выдерживают заморозки до 6°. Оптимальная температура для
прорастания семян —18—20°. Во время прорастания горох поглощает большое
количество воды, а в дальнейшем хорошо переносит кратковременную засуху, но
не выдерживает чрезмерного переувлажнения и высокого уровня грунтовых вод.
Лучше всего удается на средних супесчаных и легких суглинистых почвах. Горох
можно выращивать после любых овощных культур (кроме овощей семейства
бобовых). Семена перед посевом 2—3 ч намачивают в воде комнатной температуры,
затем прогревают 5 мин в горячей (50°) воде. Охлаждают в холодной воде и
сразу жСвысева- ют (рано весной, но в созревшую, хорошо подготовленную почву,
в 2—3 срока с интервалом в 10 дней). Ранние посевы слабее поражаются
плодожоркой. Способ посева—рядовой с междурядьями 15—20 см. Норма высева — от
16 до 24 г на 1 м2 (зависит от сорта и крупности семян). Раскладывают семена
в бороздки на расстоянии 6—8 см. Глубина заделки на тяжелых почвах — 4—5 см,
на легких — 6—7. Горох выносит из почвы сравнительно мало питательных веществ
— на плодородных почвах эффективность удобрений, вносимых под него,
невысокая.
Уход—прополки, рыхления, поливы. Особенно необходимы
поливы в фазе бутонизации и цветения. Когда растения достигнут высоты 10—12
см, возле крайних из них в ряду ставят колышки и на них натягивают шпагат,
который будет служить опорой для растений.
Раннеспелые сорта гороха убирают через 40— 50 дней после
всходов, позднеспелые — 60—75. Сборы лопаточек производят по мере поспевания
бобов через 3—4 дня, у сахарных сортов с мозговыми семенами—при сформировании
горошины 7—8 мм в диаметре, что бывает заметно по бугоркам — вздутиям на
створках боба. У сортов с гладкими семенами — по достижении горошинами
величины пшеничного зерна. Лопатки сощипывают аккуратно, не повреждая
растений. Одновременно снимают и переросшие лопатки, ибо, оставленные на
растении, они задерживают образование новых и снижают урожай. Средний урожай
лопа- ток — 1—1,2 кг с 1 м2. Лущильные сорта на горошек начинают убирать,
когда нижние бобы на растениях станут менять яркую окраску на более бледную и
70% бобов выполнены (тогда в зернах наибольшее количество со стадией молочной
спелости горошины (ее диаметр — 8—9 мм). Появление белесого цвета сетки на
бобах указывает на то, что горошек уже перезрел. Вылущенный горошек быстро
теряет свои качества, и поэтому между уборкой и переработкой допускается
разрыв не более 3 ч. Кратковременно его хранят в холодильнике (температура
около 0°). Урожайность зеленого горошка — 1—1,2 кг/м2. На зерно горох
убирают, когда кожица становится твердой, его вылущивают, подсушивают. На
семенные цели возделывают горох только при ранневесеннем сроке посева.
Пространственная изоляция между сортами—50 м на открытом месте, 20—на
защищенном.
Горох — самый богатый источник белковых веществ среди (овощных
культур. Обладает сахаропонижающим свойством. В зрелых семе- нах—до 35,7%
протеина. Калорийность гороха в 1,5—2 раза выше, чему других видов овощей и
картофеля.
Недозрелое зерно лущильного гороха — сочное и сладкое
(зеленый горошек), в нем — 1В— 22% сухого вещества, 4,8—7% сахара, 4,8—5,2%
белка, 25—38 мг аскорбиновой кислоты, 1—1,7 мг каротина на 100 г сырой массы, витамины группы В, РР, натрий, калий, кальций, фосфор, железо, оно является ценным
источником незаменимой аминокислоты лизина, который особо необходим для
молодого растущего организма.
Семена гороха при созревании сморщиваются. Используются
они в основном как столовые — для приготовления супов, салато в и других
блюд.
Яйца с зеленым горошком. Отцеженный горошек смешать с
майонезом, добавить сахар и соль по вкусу. Выложить в плоскую салатницу,
посыпать натертым на мелкой терке сыром, украсить листочками петрушки.
Обложить салат половинками даренных вкрутую яиц. На 1 банку зеленого
горошка—бяиц, 100 г твердого сыра, 2__з столовые ложки майонеза, зелень
петрушки, сахар, соль.
Сельдь с зеленым горошком и огурцами. Сельди,
предварительно замоченные в чае или молоке, очистить и нарезать порциями.
Зеленый горошек соединить с натертыми на крупной терке яблоками и луком,
добавить майонез, сметану, сахар, соль по вкусу и перемешать. Массу выложить
горкой на крупную тарелку, вокруг поместить кусочки сельди, дольки яиц,
огурцов, маслины. На 400 г зеленого горошка — 3—4 сельди, 2—3 сваренных
вкрутую яйца, 2 яблока, 2 луковицы, 3 ложки майонеза, 2 — сметаны, 3 огурца,
8 маслин, сахар, соль.
Гороховый суп. Сухой горох сварить до готовности,
протереть через редкое сито, поджарить в кастрюле с растительным маслом,
развести кипяченой водой, положить покрошенных малосольных огурчиков и
прокипятить.
Гороховый суп-пюре. В кастрюлю насыпать гладкосеменной
горох, налить воды и варить, время от времени подливая немного воды.
Петрушку, лук порезать и слегка поджарить на сливочном масле, всыпать
чуть-чуть муки и еше немного подержать на огне. Разваренный горох протереть
через дуршлаг, смешать с овощами, развести кипяченой водой до густоты
сметаны, по вкусу посолить и вскипятить. Суп едят со сметаной. Можно
заправить его желтком, разведенным в сливках. Хорошо подать отдельно гренки.
На 1 стакан гороха—1 петрушка, 1 луковица, 1 столовая ложка масла для обжарки
овощей, 0,5 — муки, 0,5 стакана сметаны (йли 1/4 — сливок и желток), соль,
перец по вкусу.
Гороховый салат с яблоками. Отваренный горох смешать с
нарезанными очищенными яблоками и вареной морковью. Посолить и заправить
сметаной или майонезом. На 200 г сухого гороха—4—5 корнеплодов моркови и 2
яблока.
' Суп с зеленым горошком. Поджарить в кастрюле мелко
нарезанный лук и ветчину. Влить 3/4 л бульона, добавить горошек, шепотку
соли. Около 30 мин варить на медленном огне, затем всыпать макароны. Готовый
суп приправить сливочным маслом и натертым сыром. На 500 г зеленого горошка — 200 г мелких макарон, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 3 столовых ложки
тертого сыра, соль.
Бабка гороховая с творогом. Консервированный зеленый
горошек протереть. Смешать с манной кашей, протертым творогом, маслом,
сахаром, яйцом, посолить. Затем положить в формочки, пред варительно
смазанные жиром и посыпанные сухарями. Выпекать вдуховке. Подавать со
сметаной.
Гороховые оладьи с яблоками и киселем. В теплой воде
растворить сахар, соль, дрожжи, посыпать просеянной гороховой мукойи немного
пшеничной. Перемешать до образования однородной массы. Поставить на 1 ч в
теплом месте. Когда тесто подойдет, добавить яблоки, нарезанные мелкими
кубиками, размешать. Выпекать как обыкновенныеоладьи. Подавать с густым
фруктовым киселем.
Пирожки с горохом. Сделать тесто так, как для обыкновенных
пирожков, а Фарш приготовить из отварного гороха, пропущенного через
мясорубку с ливером и луком. Пирожки выпекать в духовке или жарить с маслом.
Гороховые вареники. Смешать гороховую и пшеничную муку,
добавить яиДо, воду, чтобы получилось густое тесто. Раскатать и делать обычные
вареники с Фаршем из мяса или ливера. Отварить в соленой воде и подавать с
жареным луком. На 0,5 стакана гороховой муки —столько же пшеничной, 1 яйцо, 1 кг мяса или ливе- Р®, 100 г репчатого лука, 50 г свиного сала.
Тушеный горох с морковью. Очень мелко нарезать или
натереть на терце морковь, сварить, но пусть она будет жестковата. Горох
отварить отдельно в солевой воде так, чтобы он не разварился. Положить в
кастрюлю вместе морковь и горох масло, нарезанный мелко укроп, чуть-чуть
сахарного песка, соль, долить бульоном и варить до готовности. На 1 стакан
гороха — 2 крупных корнеплода моркови, 1 столовая ложка муки, 1 — сливочного
масла, 2 чайные — сахарного песка, соль укроп по вкусу.
Зеленый горошек с гренками. Сначала нужно приготовить
гренки: нарезать белый хлеб квадратиками (треугольниками, кружочками).
Смешать молоко, яйцаи сахарный песок, немного взбить. Гренки смочить в этой
смеси и слегка обжарить в кипящем сливочном масле до золотистой корочкн.
Высыпать из банки зеленый горошек в кастрюлю, дать закипеть и мгновенно
снять. Выложить на блюдо или тарелку, облить разогретым сливочным маслом,
сверху положить яйца, сваренные в мешочек. Все блюдо обложить по кругу
готовыми гренками. На 1 банку зеленого горошка— 1—2 столовые ложкнсливочного
масла, 1 чайная—сахарного песка, 2 яйца. Для гренок—0,5булкн, 1 яйцо,
0,5стакана молока, 3—4 чайные ложки сахарного песка.
Салат из зеленого горошка. Зеленый горошек, мелко
нарезанный лук, натертые на крупной терке яблоки, рубленые яйца смешать с
майонезом, заправить солью н сахаром. Массу выложить горкой в салатницу,
украсив разрезаннымии уложенными в виде цветка красным сладким перцем и
кружками яйца. На 300 г зеленого горошка — 1—2 яблока, 1 луковица (или
лук-порей), 2 сваренных вкрутую яйца, 2—3 столовые ложки майонеза или
сметаны, 1 стручок красного маринованного сладкого перца, сахар, соль.
Суп "Огородник". Распустить в кастрюле 100 г масла, положить на него 5 нарезанных свежих огурцов, 6 кочерыжек от кочанного салата, 3
луковицы, 200 г зеленого горошка, несколько листьев майорана, нарубленной
зелени петрушки, кервеля, посолить, прибавить немного перца, потушить все в
течение полутора часов. Между тем отварить 400 г свежего зеленого гороха, хотя и перезревшего, протереть через снто и развести кипятком так,
чтобы был 1 л навара. Навар вскипятить еще раз, заправить 2 растертыми добела
желтками.
Коровий горох (вигна)
1-летнее растение. В диком состоянии неизвестен. Родина—
Индия. Возделывался как овощ в ряде стран Европы, Америке, Азии, в СНГ—в
Закавказье, на Северном Кавказе, на юге Украины, в Средней Азии. Имеется
большое число культурных форм кустовых, полукустовых, стелющихся и вьющихся,
кодовых. В Китае широко распространена вигна со спаржевыми мясистыми бобами,
достигающими 1 м длины под названием Дучжа, Фанду, Гонду и др. Листья вигны
крупные, тройчатые, длинночерешко- вые, темно-зеленые, блестящие. Цветки
розовые, фиолетовые, беловатые, желтовато-зеленые, по 2 цветка на цветоножке.
Плод—боб длиной до 1 м, цилиндрический или линейный, узкий (шириной 1,5 см), светло-зеленый с красноватыми пятнами, с 18— 28 семенами.
Корневая система довольно развита. Растения хорошо растут
на любых, даже кислых и карбонатных, почвах. Коровий горох —тепло- и
влаголюбивое растение. Семена прорастают с поступлением 12—10°, быстрее — при
15—20°. Всходы сильно страдают даже от пониженных температур до 5°.
Вегетационный период у скороспелых сортов — 80—100 дней. Ранние сорта обычно
кустовой формы, а поздние (наиболее урожайные) — вьющиеся. По сравнению с
обыкновенной фасолью бобы вигны более волокнистые, но преимущество последней
в большей жаростойкости и способности плодоносить в самые жаркие месяцы
лета—в июле-августе, когда обыкновенная фасоль страдает от перегрева.
Сеют вигну в конце апреля — начале мая широкорядным
способом с междурядьями 50—60 см, в ряду — на 15—20 см. Глубина заделки — 4—6
см. Норма высева —2,5—3 г/м2. Поздние вьющиеся сорта выращивают на шпалерах;
ширину междурядий при этом увеличивают до 70—80 см, расстояние между
растениями в ряду —25—30 см.
Уход—прополки, рыхления, поливы. В фазе завязывания бобов
растения подкармливают органическими удобрениями (коровяк 1:10; навозная жижа
1:5), расходуя 1 ведро питательного раствора на 1 м2 посева.
Уборку зеленых бобов проводят неоднократно в течение 39—45
дней. Урожайность позднеспелых сортов достигает 1,5 кг с 1 м2.
Семена коровьего гороха обладают хорошими вкусовыми
качествами, приятной ароматичностью, хорошей развариваемостью, высокой
питательностью (содержат 24—28% белка, крахмал, 1,5—2% жира), легки для
пищеварения. Семена используют в супах и различных закусках. Незрелые сочные
зеленые бобы "спаржевых" сортов едят отваренными в соленой воде
(без добавления соды). Они идут на приготовление различных диетических блюд.
Зеленые бобы можно солить, консервировать, сушить. В сыром виде их есть
нельзя. В бобах содержится вещество, которое, подобно инсулину, помогает
снизить содержание сахара в крови у больных сахарным диабетом. Чай из бобов
является лечебным средством при болезни сердца и почек. Зеленая масса
отличается высокой питательностью и переваримостью, хорошо поедается всеми
видами скота, кроме лошадей. Вьющиеся сорта вигны декоративны и могут быть
использованы в озеленении балконов, веранд, беседок, высажены вдоль изгороди,
возле хозяйственных построек.
|