Вся электронная библиотека >>>

 Консервирование >>>

 

 

Технология консервирования


Раздел: Быт. Семья

Часть I ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

Глава 2 ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

  

 

Консервирование с применением сахара и соли

 

Этот способ основан на создании таких условий, при которых в продукте создается повышенное осмотическое давление, подавляющее жизнедеятельность микроорганизмов.

При варке повидла, джемов, варенья, цукатов, когда к исходному сырью добавляется большое количество сахара (в среднем 1 кг сахара на 1 кг сырья) и происходит частичное испарение воды. В готовом продукте создается большая концентрация сахара (60— 65%). При этом микроорганизмы не могут использовать для своей жизнедеятельности питательные вещества. Клетки микроорганизмов обезвоживаются из-за более низкой концентрации сахара внутри них, чем снаружи. Этот процесс обезвоживает клетки микроорганизмов, и они погибают. Но при снижении концентрации сахарного сиропа в продукте создаются условия, благоприятные для развития микроорганизмов, что приводит к его забраживанию и плесневению.

Аналогичное воздействие оказывает добавление поваренной соли до 10—20%.

Как способ консервированиях иногда используют фильтрование консервируемого продукта через микробиологический фильтр. Этот способ применим только для прозрачных соков. В герметически закрытой системе, прошедшей стерильную обработку, подлежащий консервированию продукт фильтруется через специальные фильтры с порами, задерживающими микроорганизмы и пропускающими жидкую фазу с растворенными в ней питательными веществами. Этим методом осуществляется стерилизация воздуха через бактериологический фильтр в установках асептического консервирования.

Консервирование с помощью ионизирующего облучения основано на том, что под действием жесткого излучения (у-лучи) происходит ионизация атомов, молекул и микроорганизмов, что приводит к разрушению клеток очень быстро и почти без нагрева.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Технология консервирования

 




Смотрите также:

 

ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ. Рецепты

При мариновании используются также поваренная соль, сахар, пряности, различные приправы. Консервирование с помощью сахара основано на задержке развития большинства микроорганизмов при высоком содержании сахара в продуктах (60—65 %).

 

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ДОМАШНЕЕ — специальная обработка пищевых...

Добавление поваренной соли, пряной зелени и
При консервировании с помощью сахара (до 60—65% сахара) создаются такие условия, при к-рых становится
Применение жиров при изготовлении овощных консервов повышает устойчивость к теплу микроорганизмов, поэтому...

 

Квашение, соление, мочение, консервирование овощей...

Хранить в прохладном месте. Капуста — 8 кг, чеснок — 100 г, хрен — 100 г, зелень петрушки — 50 — 100 г, свекла — 300 г, перец — 3—4 стручка; для рассола: вода — 4 л, соль и сахару — по 200 г. Капуста квашеная стерилизованная. На 10 кг шинкованной капусты взять 250 г соли...

 

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОДОВ И ЯГОД С ПОМОЩЬЮ САХАРА. Рецепты

На каждый килограмм фруктов или ягод следует брать не менее 1 кг сахара. Можно вместо сахара (в равноценном количестве) варить варенье на меду.
Затем добавляют оставшийся сахар и доваривают варенье до готовности.

 

Последние добавления:

 

Рыбы  Домашнее животноводство 

Деревянный дом  История коневодства  Безалкогольные напитки   Системы продаж  

Крестьянские хозяйства  Крымская природа и погода  Корма для животных