Желе из вишни. Вишня измельченная в сахарном сиропе

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

Желе из вишни

  

Для желе берут немного недозревшие вишни. Их перебирают, удаляя плодоножки и поврежденные плоды, моют, дают стечь воде, помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой (300 г на 1кг плодов) и варят до выделения сока, отжимают сок и фильтруют его через фланель или 4 слоя марли. Профильтрованный сок наливают в кастрюлю, ставят на огонь, уваривают на 1/3 первоначального объема, затем постепенно добавляют сахар (700 г на 1 л сока). После полного растворения сахара желе кипятят на слабом огне до готовности (см. с. 7). Горячее готовое желе расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают лакированными крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, и пастеризуют при 85 °С. Время пастеризации для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1л — 15 мин. В процессе обработки кастрюля должна быть накрыта крышкой, уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации банки герметически укупоривают и охлаждают, не переворачивая на крышки.

 

Пюре. Тщательно промывают вишни, удаляют косточки, затем плоды пропускают через мясорубку с решеткой, диаметр отверстий в которой 6—7 мм. Измельченную вишню помещают в эмалированную кастрюлю, предварительно налив в нее воду на высоту 2—3 см, и ставят на огонь или помещают измельченную вишню в паровую соковарку. Вишни в кастрюле проваривают 10 мин при частом помешивании, не допуская пригорания, а в соковарке — до размягчения. После этого плоды в горячем состоянии протирают через сито с диаметром отверстий 1—1,5 мм.

Протертое пюре, а при использовании соковарки и сок, помещают в эмалированную кастрюлю, нагревают до кипения и горячим разливают в подогретые сухие банки доверху, накрывают их прокипяченными лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

 

Вишня витаминная впрок. Одним из простейших домашних способов заготовки вишни впрок является засыпка ее сахаром. Спелые и свежие вишни моют, дают стечь воде, удаляют плодоножки и засыпают в бутылки, баллоны, банки на 2/3 или 3/4 их вместимости. Оставшуюся незаполненную часть емкости засыпают сахаром до самого верха, закрывают пробкой и выдерживают в сухом прохладном месте. Полученные вкусный и ароматный сок и плоды можно использовать для компотов, киселей и для других целей. Этот продукт рекомендуется хранить не больше года во избежание перехода в сок и вишни вредных веществ, содержащихся в ядре косточки.

 

Вишня измельченная в сахарном сиропе. При таком способе консервирования желательно после сортировки и переборки вишен мыть их проточной водой, не обрывая плодоножек во избежание разрыва ткани и потери сока. После промывки вишен дают воде стечь, раскладывают плоды на клеенке и обсушивают. Подготовленные таким образом вишни после удаления плодоножек и косточек пропускают через мясорубку. Предварительно готовят сахарный сироп из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг измельченных вишен. Сахарный сироп кипятят 5—7 мин, фильтруют через 3—4 слоя марли и доводят до кипения. Кипящим сахарным сиропом заливают измельченные вишни, тщательно перемешивают и наполняют доверху горячие сухие банки.

Предварительно заготовляют кружочки из пергаментной бумаги диаметром, равным внешнему диаметру горлышка банки. Наполненные банки накрывают пергаментной бумагой, смоченной в спирте, и быстро герметически укупоривают лакированными крышками и охлаждают, не переворачивая банки.

Если измельченной массы больше, чем на 3—4 банки вместимостью 0,5 л, то перед последующей расфасовкой массу подогревают до температуры 90—95 СС.

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Вишня

Вишня. Вишню- в свежем виде с косточкой можно использовать для украшения пирожных и тортов, а
139. Джем из вишни. 1 кг вишни * 3 стакана сахарного песку * '/2 стакана воды.

 

ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ. Варенье. Консервирование ...

В теплый сироп высыпают килограмм вишни, доводят смесь до кипения и ... Желе. Тут в дело идет достаточно кислый сок, который уваривают

 

КОСТОЧКОВЫЕ КУЛЬТУРЫ черешня вишня слива алыча абрикос

Хорошее сочетание органических кислот с пектином в абрикосе, сливе, алыче позволяет вырабатывать из них желе, мармелады, пастилу.

 

 

Острый энтероколит

... простокваша), кисели и желе из черники, смородины, вишни, малины, клубники, различные пудинги, соки из айвы, граната, апельсинов,

 

Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ ...

Вишня и черешня используются как без косточек, так и с косточками. Белую и розовукГчерешню бланшируют в воде при температуре 80—90 °С не ...

 

 

Повидло. Рецепты фруктового и ягодного повидла

Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ, ПОВИДЛО ... Повидло готовится из абрикосов, айвы, алычи, вишни, груш, ежевики, кизила,