Варенье из слив. рецепты сливового варенья

  

Вся электронная библиотека >>>

 Консервы >>>

 

 

 

Консервы домашнего приготовления


Раздел: Домашние рецепты

Варенье из слив

  

Варенье из слив можно варить из целых плодов с косточкой или из половинок без косточек.

Варенье из целых слив. Сливы сортируют по степени зрелости, удаляют плодоножки и поврежденные плоды, моют, дают воде стечь, укладывают в дуршлаг и бланшируют в воде, нагретой до 85с С, в течение 3—5 мин, после чего окунают в холодную воду. После бланширования сливы накалывают, помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом (температура 75—80 °С) 50 % -ной концентрации (на 1 кг плодов 610 г сахара и 610 г воды). После заливки сахарным сиропом сливы выдерживают в течение 8 ч.

На 1 кг подготовленных слив добавляют 1,2 кг сахара. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят на четыре части. Варенье из целых слив варят в четыре приема с выстаиванием между варками по 8 ч, добавляя перед каждой варкой по одной части оставшегося сахара.

Порядок варки варенья из слив такой же, как и порядок варки варенья из абрикосов.

Температура кипения сиропа в конце первой варки варенья целых плодов должна быть 102 °С, в конце второй — 103, третьей — 106,5, в конце четвертой — 108,2 °С. Уваренное до указанной температуры кипения сиропа варенье может храниться в банках без герметической укупорки. Если варенье герметически укупоривается, температура кипения сиропа в конце четвертой варки должна быть 104—105 °С.

 

Варенье из слив без косточек. Для такого варенья следует подбирать сливы с легко отделяющейся косточкой. После сортировки слив по степени зрелости удаляют плодоножки, моют, дают воде стечь, разрезают плоды на половинки и удаляют косточки. Подготовленные половинки помещают в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом (температура 75—80 °С) 50 % -ной концентрации (на 1 кг плодов 610 г воды и 610 г сахара). Варенье варят в три приема с выстаиванием между варками по 8 ч.

На 1 кг слив берут 1,3 кг сахара. Оставшийся после приготовления сиропа сахар добавляют в варенье после каждого выстаивания в виде сиропа 70 % -ной концентрации (на 1 кг слив 135 г воды и 230 г сахара). Процесс приготовления такой же, как при варке варенья с косточками.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ:  Консервы домашнего приготовления

 

Смотрите также:

 

Сливы

178. Варенье из слив.
179. Варенье из слив. без косточек. 1 кг слив * 6 стаканов сахарного песку * 4 стакана воды.

 

Варка варенья. Сахарный сироп. Рецепты приготовления

Варенье из сливы. У слив перед варкой удаляют плодоножки, отбраковывая поврежденные, мятые и битые плоды.

 

ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ. Варенье. Консервирование. Стерилизация

Варенье из слив. Подготовленные плоды разрезают по бороздке и удаляют косточки. На 1 кг сливы готовят сироп из расчета 1,2 кг сахара и 400 г воды.

 

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ мочение маринование варка варенья...

Варенье из сливы венгерки.
Хранить в сухом, прохладном и проветриваемом помещении. Повидло из слив и персиков.

 

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОДОВ И ЯГОД С ПОМОЩЬЮ САХАРА. Рецепты

Варенье из слив. Подготовленные сливы заливают горячим сиропом и оставляют на сутки. Затем сироп сливают, кипятят и вторично заливают им плоды.

 

Варенье из плодов и ягод. Рецепты домашнего варенья

Варенье представляет собой нежелированный продукт из плодов и ягод, сваренных в сахарном сиропе.
При этом половинки слив не бланшируют.