Вся электронная библиотека >>>

 Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки >>>

 

 

Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки


Раздел: Производство

 

ВВЕДЕНИЕ

  

 

Ускорение социального и экономического развития нашего общества настоятельно требует преобразований в структуре и качестве питания населения. Предусмотрено до 1995 г. вовлечь в рацион питания продукты, обогащенные витаминами и другими биологически активными веществами, рекомендованные разным регионам и возрастным группам населения. Предстоит создать индустрию продовольственных товаров из зерна, плодово-ягодного сырья, растительных масел, лечебных трав, конечная цель которой сохранить и укрепить здоровье человека. В связи с этим необходимо разрабатывать и широко внедрять новые ресурсосберегающие технологии, создавать принципиально новые технологии получения продуктов с заданными свойствами, сбалансированных и физиологически полноценных; технически перевооружить предприятия пищевой промышленности высокоэффективным, механизированным и автоматизированным оборудованием.

Ученые, работники промышленности, специалисты профилактической медицины, институтов питания разрабатывают принципиально новые средства профилактической фармакологии, занимающие промежуточное место между продуктами питания и лекарственными препаратами. Это поликомпонентные растительные смеси, применяемые как добавки к пищевым продуктам и напиткам, изготовленные из натурального сырья и предназначенные для профилактики и лечения различных заболеваний. Высокий уровень технологических процессов и разнообразие растительного сырья обеспечат производство таких смесей в виде концентратов, экстрактов и напитков с разнбнаправленной биологической активностью н высокими вкусовыми качествами.

Основу многих продуктов питания и напитков составляют полисолодовые экстракты из проросших зерен пшеницы, ячменя и кукурузы. «Полисол» по набору аминокислот, белков, витаминов, ферментов, гормонов и минеральных веществ значительно богаче, а по биологической ценности намного превосходит известные ранее ячменно-солодовый н кукурузно-солодовый экстракты.

Новые продукты «Полисол», «Холесол», «Антигипокснн» и другие позволяют не только сохранить в сбалансированном соотношении оптимальный набор пищевых веществ, но также синтезировать н увеличить содержание в них витаминов С, В, Е и ферментов, значительно повысить биологическую актнв- ность веществ. Эти продукты стимулируют обменные процессы, улучшают работоспособность, повышают компенсаторно- приспособительную активность н сопротивляемость организма, оказывают благоприятное влияние на состояние здоровья.

Путем обогащения полнсолодовых экстрактов лечебными травами целенаправленного действия при различной патологии, экстрактами бобовых культур, концентратом молочной сыворотки, растительными маслами н другими натуральными добавками разработаны специальные продукты для профилактики и лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы и органов дыхания («Антнгипокснн»), печени и желчных путей («Холесол»), поджелудочной железы («Эксыпол»), почек («Нефросол»), анемии («Гемосол»), гипертонической болезни («Апресол»).

Применение полисолодовых экстрактов полностью исключает назначение некоторых фармакологических средств, нередко обладающих побочным действием и вызывающих аллергические реакции.

На основе полисолодовых экстрактов выпускается ряд диетических безалкогольных напитков («Колосок» и др.). Полисолодовые экстракты широко используют как биологически активные добавки для кисломолочных напитков, творожных смесей, кондитерских и хлебобулочных изделий.

Современная безалкогольная промышленность выпускает разнообразные освежающие, тонизирующие и витаминизированные напитки, богатые биологически активными веществами, микроэлементами и солями, необходимыми для человека. Особенно полезны напитки, приготовленные из натуральных фруктово-ягодных и зерновых концентратов, цитрусовых настоев и различных экстрактов из трав. В состав их входят витамины, минеральные вещества и микроэлементы, кислоты и другие Вещества, способствующие нормальному пищеварению и выводу из организма радионуклидов, токсических и канцерогенных соединений.

В тринадцатой пятилетке предусмотрены увеличение, обновление и расширение ассортимента безалкогольных напитков на базе традиционных и нетрадиционных (топинамбур, цикорий, тритикале и др.) видов сырья, в том числе местного растительного. Создаются напитки на основе натурального сырья в сочетании с экстрактами из пряноароматического. Перспективно использование для приготовления безалкогольных напитков цитрусовых, абрикосовых, облепиховых и других соков с мякотью. Будет увеличен выпуск тонизирующих напитков с применением чайного сырья.

Очень важным для кардинальных изменений в объеме и ассортименте выпуска напитков и концентратов является комплексное решение вопроса снабжения безалкогольного производства сырьем по заказу промышленности и науки, которая совместно с производством разрабатывает новые виды продуктов, богатых биологически активными веществами.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  «ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ, ЭКСТРАКТОВ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ»

 




Смотрите также:

        

НАПИТКИ безалкогольные. Не содержащие алкоголя напитки...

Все напитки подразделяются на плодовые: газированные воды, овощные, фруктовые, ягодные, фруктово-ягодные соки, сиропы, экстракты и минерал, воды (натуральные и искусственные). В нашей стране промышленное изготовление Н...

 

...промышленности и производства пищевых концентратов....

В системе Минпищепрома СССР полностью сохранилось производство пищевых концентратов.
В пищеконцентратном производстве наибольшее количество отходов образуется при выработке кофе растворимого и растворимых кофейных напитков — 60—65 %.

 

Мировой лидер производства безалкогольных напитков...

В 1995 г. она попыталась добиться согласия крупнейшего в Сибири производителя напитков Новосибирской фирмы «ВИНАП» о начале совместной деятельности.
оперативное управление производством является важной ...

 

Байкал напиток утоляющий жажду

С. М. БЕЛЕНЬКИЙ, кандидат химических наук. Все безалкогольные напитки вырабатываются в нашей стране из натурального сырья: на хлебной, плодово-ягодной и цитрусовой основе.
В институте разработана рецептура концентрата напитка.

 

Отходы при производстве пищевых концентратов. Отходы...

Отходы производства кофе растворимого и растворимых кофейных напитков в настоящее время не используются. Отходы при производстве концентратов первых и вторых обеденных блюд.

 

Режим питания. Краткая характеристика питательной и биологической...

Сыры представляют собой питательный молочный концентрат.
Газированные прохладительные напитки готовят из воды, фруктово-ягодных соков, морсов, экстрактов, сахара, пищевых органических кислот (винно-каменная, молочная, лимонная), пищевых...

 

Последние добавления:

 

Крестьянские сельские хозяйства перед революцией  Крым  КОРМОПРОИЗВОДСТВО 

Комплексное использование древесины Системы обеспечения жизнедеятельности и спасения экипажей