Вся электронная библиотека >>>

 Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки >>>

 

 

Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки


Раздел: Производство

 

ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ И ПОРОШКООБРАЗНЫХ СМЕСЕЙ ИЗ ПЛОДОВО- ЯГОДНОГО СЫРЬЯ

УНИВЕРСАЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ БЕЗОТХОДНОГО ПРОИЗВОДСТВА СОКОВ И ДРУГИХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

  

 

Универсальная линия по производству соков, пюре, фруктовых порошков, которая внедрена на Калужской пищевкусовой фабрике. Соки в дальнейшем используют для производства концентратов и безалкогольных напитков.

Основным сырьем для переработки являются яблоки. Сок представляет собой водный раствор органических веществ — углеводов, белков, кислот и их солей, полифенолов и водорастворимых витаминов. Клеточные стенки состоят из высокомолекулярных углеводов — целлюлозы, гемицеллюлозы, пектиновых веществ и др. Количество дубильных веществ колеблется в пределах 0,15—0,20 %.

Определенную долю перерабатываемого сырья составляют ягоды, общее количество Сахаров в которых колеблется от 3 до 15 % и зависит от сорта и других факторов.

Переробка яблок, ягод и другого' сырья осуществляется по схеме (см. рисунок 8): плоды из гидробункера 1 конвейером 2 подаются на моечную машину 3, а затем в суперкавити- рующий диспергатор 4. Полученная в диспергаторе пульпа под давлением подается в отстойную центрифугу 5 непрерывного действия с периодической выгрузкой осадка.

В центрифуге происходит разделение продукта на сок с мякотью (94 %) и частично освобожденную от сока мезгу (6%) влажностью 50 %. Мезга подаете в шнековый ошпариватель 6, где быстро нагревается до 95 °С, после чего поступает на протирочную машину 7, где разделяется на пюре и выжимки (2 % к массе яблок), которые используют на корм скоту и другие цели. Пюре из протирочной машины иасосом 8 подается в кавитационно-ударный сульфитатор 9 непрерывного действия, где консервируется сернистым ангидридом. Обрабатываемое в сульфитаторе пюре увеличивает скорость в сопле до 15 м/с н закручивается при помощи закрепленной на выходе из сопла неподвижной СК-крыльчатки. Затем пюре из кавитационно-ударного сульфитатора поступает в емкость 10 для хранения или расфасовки в бочки н бутыли.

Сок с мякотью после центрифугирования подается центробежным насосом 11 через СК-деаэратор 12 и скоростной подогреватель-охладитель 13 в сепаратор 15, где разделяется на сок очищенный и плодовую мякоть.

Очищенный сок после сепарирования фильтруется на фильтр-прессах 17 н направляется в сборник сока 18, а оттуда при помощи центробежного насоса 19 на линйю розлива. Мякоть из сепаратора 15 поступает в сборник 14, а затем насосом 16 подается на вход ошпаривателя 6. Полученный сок яблочный с мякотью имеет светлый цвет, дисперсность частиц 0,5—5 мкм, явно выраженный вкус и аромат яблок.

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  «ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ, ЭКСТРАКТОВ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ»

 




Смотрите также:

        

СЛАДКИЕ БЛЮДА. НАПИТКИ. КОКТЕЙЛИ. Рецепты

Крупу варят в воде с сахаром и фруктовым пюре или соком, охлаждают и тщательно взбивают.
В меню праздничного обеда можно включать мороженое. Его приготавливают из молока, сливок, а также из фруктовых и ягодных соков.

 

Фруктово-ягодные заготовки | Фруктовое пюре

Способы извлечения соков из фруктов бывают разные.
Пюре представляет собой протертую пастеризованную массу из свежих фруктов. Оно используется для приготовления повидла и непосредственно для начинки.

 

...выжимки и вытерки. Яблочные выжимки образуются при отжиме сока...

Фруктовые порошки из яблочных выжимок и овощей. Институтом технической теплофизики АН Украинской ССР разработана в 1981 г. новая технология производства фруктовых порошков из яблочных выжимок, остающихся после получения сока.

 

Рецепты. СУПЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ

Фруктовые и ягодные супы готовят из свежих и сушёных плодов и ягод, из соков, пюре, экстрактов и сиропов промышленной выработки. Если супы готовят из одних ягод и фруктов, то половину их протирают, а остальные кладут целыми или нарезанными ломтиками, дольками.

 

соковыжималки конусные, винтовые, рычажные, шнековые, насадки...

Для отжима сока из зрелых помидоров и ягод можно использовать пресс-пюре.
С помощью электрических соковыжималок можно получать сок из твердых фруктов и овощей, а некоторые из них пригодны и для нарезки овощей.

 

...сокоматериалов, вина, шампанского, коньяка, вакуум-сусла, соков)

Себестоимость продукции винодельческого производства (виноматериалов, сокоматериалов, вина, шампанского, коньяка, вакуум-сусла, соков).

 

Продукты для приготовления мучных кондитерских изделий. Мука. Крахмал

Желтки используют при изготовлении теста, а также для смазки поверхности выпекаемых изделий. Яичный порошок получают при высушивании
Кислоту можно заменить кислым молоком, кефиром, ацидофилином, сывороткой, закваской или кислыми фруктовыми соками.

 

Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов

Благодаря созданию прогрессивной технологии объем производства мучных кондитерских
как компоты, натуральные фруктовые соки, пюре, повидло, мармелад, джем, варенье
моют щетками — теплой водой с мылом без соды, для блеска снаружи натирают зубным порошком.

 

Питание при травмах

Если нарушен акт глотания, уместно зондовое питание с использованием энпитов и жидких питательных смесей (молоко, яйца, сливочное и растительное масла, фруктовые соки).