Вся электронная библиотека >>>

 Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки >>>

 

 

Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки


Раздел: Производство

 

ПРОИЗВОДСТВО СОЛОДА

ЯЧМЕННО-СОЛОДОВЫЙ ЭКСТРАКТ

  

 

С целью расширения ресурсов белков, витаминов, аминокислот и других веществ в рациональном питании человека важно максимально использовать различные продукты растительного происхождения, богатые биологически активными веществами, белками, углеводами. Сырьем для таких продуктов является ячмень.

Высокую биологическую ценность продуктов из ячменя подтверждают результаты проведенных исследований в КТИППе, Ленинградском филиале ВНИИ хлебопродуктов и НПО напитков и минеральных вод. Кроме того, эти институты совершенствовали технологию концентрата из ячменя с целью повышения его качества.

Ячменно-солодовый экстракт представляет собой продукт, полученный путем затирания с водой светлого ячменного пивоваренного солода с последующим осахариванием, осветлением и сгущением полученного сусла в вакуум-аппарате.

Вырабатывается ячменно-солодовый экстракт по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, предусмотренных Минздравом СССР.

Сырьем для производства ячменно-солодового экстракта являются солод пивоваренный ячменный светлый первого класса (ОСТ 18—305—77), вода питьевая (ГОСТ 2874—82).

Технология ячменно-солодовых экстрактов по основным процесса аналогична технологии полисолодовых. Правила приемки, методы испытания, розлив, упаковка, маркировка, хранение и транспортировка ячменно-солодового экстракта должны соответствовать РСТ УССР 1852—79 «Экстракт ячменно-солодовый».

Особенность данной технологии состоит в том, что в ассортимент зернопродуктов вводится несоложеный ячмень, как дополнительный источник витаминов и для замены дефицитного солода в количестве 30 % к общей массе. Кроме того, для более полного извлечения экстрактивных веществ рекомендуется применять ферментные препараты, а также жидкие пивные дрожжи, вводимые как витаминная добавка.

Преимущество данной технологии по сравнению с традиционной состоит в том, что в результате ее применения снижаются расходы на сырье, а следовательно, снижается себестоимость готового продукта. Сокращаются потери ценных экстрактивных веществ на 5 %, продолжительность фильтрования солодового сусла на 6 %, а затраты сырья—на 70 р. для получения 1 т экстракта.

Входящие в состав солодового экстракта витамины оказывают положительное действие на организм человека. Таким образом, ячменный солодовый экстракт целесообразно использовать как добавку к различным хлебобулочным, кондитерским, мясо-молочным продуктам, а также для производства безалкогольных напитков. Кроме того, солодовый экстракт интенсифицирует брожение теста, улучшает подъемную силу полуфабриката и способствует получению высококачественного хлеба.

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  «ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ, ЭКСТРАКТОВ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ»

 




Смотрите также:

 

...метода перезамачивания ячменя резко снижают количество солодовых...

Институтом разработана также технология производства экстрактов из солодовых ростков с последующим использованием их в качестве
ЯЧМЕНЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ - народное траволечение в традиционной... Припарки из ячменного солода и муки используют при...

 

ЯЧМЕНЬ

Ячмень известен. Султ — это разновидность ячменя без шелухи; действие его близко к действию ячменя с шелухой. Естество.
Чистый| ячмень или ячменную кашицу [кладут] на горячие опухоли. Раны.и язвы.

 

Комплексная переработка отходов производства солода и пива. Вторичные...

При комплексной переработке отходов к солодовой и хмелевой дробине, зерновым отходам, сплаву зерна, отходам при полировке солода и молотым отходам после сортировки ячменя добавляют водную вытяжку из суперфосфата (гидромодуль М-8)...

 

Пиво. Виды и состав пива. Приготовление варка...

Пивоваренный ячмень должен давать возможно большее количество экстракта, должен легко перерабатываться и давать прочное П. Количество экстракта, получаемого из ячменя при
Ячменный крахмал разбухает при 50°С и превращается в клейстер при 80°С; но между тем как...

 

ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Крупа — ценный продукт питания, состоящий из цельных или дроблёных зёрен крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза), зерновых (ячмень, овёс, пшеница) и бобовых (горох, фасоль, чечевица) культур.
Из ячменной муки делают лепёшки.

 

ЯЧМЕНЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ - народное траволечение в традиционной...

Применение. Ячмень издавна и широко применяют в народной медицине многих стран. Отвар ячменной и перловой круп обладает
2) 2 столовые ложки солодовой муки настаивать 4 часа в 1 л кипятка, процедить. Принимать по У/г стакана 4—6 раз в день, прибавив по вкусу сахара.

 

Вторичные ресурсы пивоваренной промышленности. Пивоваренная...

К отходам производства относятся: зерновые отходы, сплав зерна, солодовые ростки, солодовая и
Углекислый газ является побочным продуктом, стеклобой — вторичным сырьем.
Солод получают преимущественно из ячменя путем его очистки, сортировки, замачивания в...

 

хлебный квас грушевый квас клюквенный квас...

Русская госпитальная гигиена, приспособляясь к народному вкусу, сделала Квас обязательным продуктом продовольствия больных в лазаретах и госпиталях.
10 фн. ржаного солода, 11/2 пд. ржаной муки и 4 пд. ячменного солода всыпают в чан, наливают кипяченой водой и...

 

Продукты и здоровье. Как правильно питаться

Продукты, способствующие сбрасыванию лишнего веса. ЗЕЛЕНЫЕ ОВОЩИ.
Ячмень.
Тапиока. Экстракт миндаля. Ячменный солод.

 

ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ. Питание

Фальсификация пищевых продуктов запрещена и карается законом. Заменители натуральных продуктов выпускаются по специальному разрешению и ограниченно (например, ячменный кофе, фруктовый чай и т. д.). Они не должны содержать каких-либо вредных веществ.