Вся электронная библиотека >>>

 Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки >>>

 

 

Концентраты, экстракты, безалкогольные напитки


Раздел: Производство 

 

ТЕХНОЛОГИЯ ЗЕРНОВЫХ СИРОПОВ

  

 

Зерновые сиропы— диетические продукты и добавки для производства многочисленных лечебных препаратов и безалкогольных напитков. Биологическая ценность сиропов обусловлена высоким содержанием легкоусвояемых углеводов, белков, незаменимых аминокислот, минеральных веществ и витаминов. Для производства сиропов используют такие зерновые культуры, как ячмень, кукуруза, сорго, рожь, просо, овес. С целью накопления красящих и ароматических веществ в процессе концентрирования сиропов проводят термическую обработку их при температуре 90—120 °С, в процессе которой происходит химическая реакция меланоидинообразования. Ее продукты придают сиропам специфический приятный вкус, аромат и цвет. Одновременно накапливаются фурфуролы, оказывающие отрицательное влияние на организм челоаека. Эти реакции способствуют уменьшению содержания редуцирующих Сахаров, аминокислот и снижению биологической ценности сиропов. Для устранения указанных недостатков можно использовать карамельный солод как источник вкусовых и красящих веществ, позволяющих исключить термообработку.

Схема технологии сусла такая: ячменную или кукурузную муку и 10 % дробленого карамельного солода смешивают с водой, нагретой до 45—50 °С, в соотношении 1 :4. В дальнейшем при рН 5,5—5,7 в затор добавляют ферментный препарат амилосубтилии ГЮх, нагревают до 100°С и выдерживают в течение 10—15 мин. После снижения температуры до 52—55 "С

в затор вносят ферментные препараты МЭК и пектофоэтидин ШОх. Прн этих условиях затор выдерживают в течение 20— 25 мин. Затем температуру затора снова поднимают до 61— 63 °С и оставляют на 30—40 мин. Подъем t до 70—72° и выдержка 35 мин до полного осахаривания.

Фильтруют затор при температуре 75—77 °С. Полученное сусло упаривают на вакуум-установке до 72 % сухих веществ при температуре 60 "С.

Сироп, приготовленный по технологии, разработанной Во-' ронежским технологическим институтом, отличается высокими биологическими свойствами, интенсивным ароматом, хорошим вкусом, требуемым цветом и высокими дегустационными показателями.

В ячменном и кукурузном сиропах с карамельным солодом содержится больше соответственно Сахаров на 5,16 и 6,62 % общего азота на 8,33 и 9,12 %, аминного азота—на 14,41 и 15,22 % по сравнению с термообработанными сиропами без карамельного солода. Сиропы, приготовленные с карамельным солодом, богаче аминокислотами. Их общая сумма больше на 17,87 и 17,91 %, а незаменимых — на 13,18 и 23,67 %.

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ:  «ПРОИЗВОДСТВО КОНЦЕНТРАТОВ, ЭКСТРАКТОВ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ»

 

Смотрите также:

 

ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Из кукурузы вырабатывают кукурузную рисовую крупу, кукурузную обыкновенную, кукурузные хлопья, так
Из ячменной муки делают лепёшки. Кукурузную муку подмешивают к пшеничной и ржаной муке при выпечке хлеба и приготовлении кондитерских изделий.

 

Продукты и здоровье. Как правильно питаться

Кукурузный сироп. Перец белый. Перец черный молотый. Тапиока. Экстракт миндаля. Ячменный солод.

 

Глютеновая энтеропатия

Глюген отсутствует в кукурузе, рисе, соевых бобах, картофеле.
Для борьбы с запором целесообразно употребление сахаристых продуктов (сахар, мед, сиропы), ряда фруктовых (сливовый, абрикосовый) и овощных (свекольный, морковный) соков, молочнокислых продуктов...

 

Пища, красота, здоровье. Ваша группа крови

Кукурузный сироп. Перец белый.
Экстракт из миндаля. Яблочный уксус. Ячменный солод.

 

Сиропы для промочки. Сахаристые заготовки

Перемешать, довести сироп до кипения и снять пену. Затем охладить сироп (ниже 40° С), добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать. Нельзя ароматизировать горячий сироп, так как ароматические вещества из него улетучатся.

 

Животноводство — важнейшая отрасль сельского хозяйства. На его долю...

Поэтому большое внимание в настоящее время необходимо уделять увеличению производства зерна кукурузы, ячменя, овса и зернобобовых культур, главным образом за счет повышения
2. Отходы пищевой промышленности (патока, жом, жмых и др.). 3. Отходы городского хозяйства.

 

Кукурузный экстракт. Оптовая цена кукурузного экстракта. Экстракт...

2.7.3. Кукурузный экстракт. Кукуруза (маис) является сырьем для производства кукурузного крахмала, патоки и кристаллической глюкозы. В крахмало-паточной промышленности используется кукуруза зубовидная желтая и белая, кремнистая желтая и белая...

 

Питание по группе крови

Экстракт миндаля. Эстрагон (вид полыни). Ячменный солод.
Корица. Кукурузный крахмал и сироп. Мускатный орех. Перец белый, черный молотый.

 

Правильное питание. Диеты

Черная меласса. Чеснок. Ячменный солод.
Кукурузный сироп. Куркума. Лавровый лист.

 

Сахарный сироп для глазирования

Горячий сироп наносить на крупные изделия кисточкой. Мелкие изделия — пряники и печенье — поместить в кастрюлю, залить горячим сиропом из расчета 5—6 ст. ложек на 1 кг изделий и затем перемешивать ложкой или лопаточкой...